什麼都吃就是平衡膳食了嗎？
因為我是營養科醫生，所以跟朋友聊天總是繞不開「吃」的問題。對於我的說法，大部分人還是信任和支持的，當然也有人對此嗤之以鼻。
有一次跟朋友聚餐，因年紀原因他們很多人身體都有點小毛病，所以就問我該吃什麼不該吃什麼，吃多少怎麼吃……我感覺自己不像來聚會，倒像給他們做諮詢來了。我跟他們說其實不用特別顧慮吃什麼怎麼吃，只要平衡膳食就可以了。朋友說：「平衡膳食就是什麼都吃唄？那我了解了……」
其實平衡膳食並沒有想像的那麼簡單，這其中的奧妙多著呢！當然什麼都吃並沒有錯，但不全面。
平衡膳食是指多種食物經過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養的需求，因此稱為平衡膳食。
早在西漢時期我國就有對合理膳食的精闢論述，明確提出人們的膳食要以「五穀為養，五畜為益，五菜為充，五果為助」。
平衡膳食的五大內涵
平衡膳食不是什麼都吃那麼簡單，它的內涵是很豐富的，主要體現在以下幾個方面：
多樣性
人是雜食動物，就得什麼都吃才能滿足身體需要，這是大自然給予人類的權利也是義務。人體本來需要40多種營養素，而你只供給十幾種，人體的細胞得不到充分滋養肯定要出問題，所以我們倡導人的飲食要多樣化。
既然大自然給你了這個義務，那它肯定也會給人類提供豐富多樣的食物。通過一種食物滿足人體所必需的全部營養素完全是妄想，所以什麼都得吃。那麼，怎麼多樣化呢？
食物種類要超過20種
一看要吃20種以上的食物是不是有點傻眼？這可是世界衛生組織推薦的，超過20種才能完全保證人體所必需的營養。
其實要達到20種並不難，比如，早晨你得吃主食，可以是粥、包子或饅頭。粥可以混著來，如大米、小米或燕麥，包子可以是各種蔬菜餡，這就有三四種了，再吃點雞蛋、小鹹菜之類的，如果講究的話再吃點蔬菜，就有五六種了。
中午之前再吃點水果和堅果，中午炒菜可以把幾種菜混合一起搭配著炒，這樣就可以輕鬆達到十幾種。大拌菜就不錯，各種蔬菜都有，一下子就十幾種，簡單又有營養，當然，還得吃各種肉類、禽魚等。
癌症患者更需要這樣，有的患者很講究，數著樣兒吃，飯盒裡麵食物種類有二三十種，這種飲食方式是我們特別推崇的，對康復尤其重要。
每類食物的品種不同
有的人說，肉類我吃豬肉就行了，牛肉羊肉雞肉魚肉就不吃了，這也是個誤區，即使都是肉類，每種肉的營養也是不同的，比如牛肉中的氨基酸和優質蛋白含量比其他肉類都高，這就跟蔬菜一樣，你吃了蘿蔔還得吃西紅柿。
魚肉富含蛋白質，而且脂肪少，又容易消化，它富含ω-3脂肪酸，具有降脂、抗動脈硬化和抗炎症的作用。
其他食物也一樣，粗糧類可以是紅薯紫薯白薯，豆類可以是紅豆綠豆黃豆，水果類中香蕉蘋果大鴨梨都得吃。
平衡性
飲食平衡就是指所選擇的食物不能過分強調某種營養素或某類食物而忽略了其他。有的患者缺鈣就瘋狂食用富含鈣的食物，如牛奶、蝦皮等。缺什麼補什麼沒有錯，但是不能過了，更不能忽略其他營養素的攝入。
每種營養素都有它的功效，缺乏任何一種身體都會出現問題，比如缺鋅食慾就會變差，缺乏B族維生素就會反覆口腔潰瘍，缺乏鈣鎂鉀人就會不自覺地腿部肌肉抽筋。其實，最重要的是缺乏多種營養素人體的細胞就會受損，如果有一些營養素到位，身體就會啟動這個部位的修復，細胞又開始再生或增生。
就像一場持久的小型戰鬥，打起來了後死了一些士兵，戰鬥就停下了，後來有後援補上，又打起來了，又死了一些士兵，又有後援補上，就這樣反覆發生……
充分性
充分性說的是食物必須提供足量的各種必需營養素、纖維素和能量。如果提供給人體的營養素不充分，那人體也會出現問題，就像需要電池的收音機、MP3等，電池快沒電的時候收音機的聲音就會變小。能量不足，人體細胞吃不飽，自然活力不夠，所以，在中國膳食平衡寶塔上會有量的要求，比如油需要25～30g，奶類及奶製品300g，大豆類及堅果30～50g。
適度性
適度性指所攝取的食物中不能有過多的脂肪、鹽、糖或其他不需要的成分，凡事都有個度，再好的東西攝取多了都是負擔，因為身體還要把不需要的成分代謝出去，這就無形中給身體帶來了麻煩。
比如蛋白質雖好，但也不是攝取得越多越好，太多了就是浪費，而且攝入過多的蛋白質，體內蛋白質的分解增多，由尿排出的含氮物質也增多，會加重腎臟的負荷、加速骨骼中鈣的流失、增加患骨質疏鬆症的危險。
熱量控制
食物為我們提供了熱量，同時我們人體也在消耗熱量，食物提供的熱量與機體消耗的熱量相平衡，人才能健康。長期過多或過少，會引起肥胖或退行性疾病、消瘦、免疫功能不全等。因此，對於患者而言，適當的營養補充對疾病的恢復是相當重要的。
我們應該按照下圖「中國膳食平衡寶塔」攝取食物。
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