一口牛肉憑什麼賣兩萬塊？什麼才叫真·牛排？

你能想像嘛？世界上最貴的牛排，一頓竟然可以吃掉幾輛車的錢~

一家始建於1846年的老店，經過6代人的傳承，將牛排賣出了貴到天際的價格——僅一小塊就標價3200美元 (約合人民幣20000元)。

作為吃貨的我也是驚訝的下巴都要掉下來了（恩，是貧窮限制了我的想像~）

即使是這樣高的售價，客人們仍然紛至沓來，其中更不乏老顧客的身影...

零下45度下的牛肉

一塊牛排可以賣到這樣的價格，除了牛排本身的高價值營養、鮮嫩多汁的口感等原因以外，還不得不提牛排代表的貴族文化~

在歐洲中世紀的時候，豬肉和羊肉是普通家庭的食用肉，但是牛肉卻是王公貴族的高級肉品。

牛肉被他們配上了當時也是高貴香料的胡椒一起烹調，並在特殊場合中供應，從而彰顯主人的尊貴地位。

所以說啊，牛肉自古就是貴族身份的代表，代表了一種優質高雅的生活情調。即使是今天，這種觀念還在深深的影響著西方的國家~

恩，除了貴族的氣質以外，牛排之所以受到這麼多人的追捧，還有一個非常簡單粗暴的理由，就是好吃啊~

味蕾沉醉，更好吃

相較於豬排、羊排等，牛排的質地更加的嫩滑，也更能讓味蕾沉醉。

多汁的牛排在咀嚼時，撲鼻的香氣在鼻腔和口腔里一起幻化，帶著些微奶香氣的牛肉勁道Q彈，鮮嫩又多汁，這場味蕾的盛宴讓一個吃貨在享用這頓饕餮大餐的時候真的是一口也不想停不下來啊。

多種營養成分，更健康

在營養方面，牛排對比豬排、羊排更是有著無可比擬的優勢。

因為牛肉是紅肉，所以具有非常豐富的蛋白質和維生素，還有著大量的鈣鐵磷等微量元素，而這些營養元素比起其他種類的肉類更加符合人體的需求，但是脂肪含量和碳水含量相對卻很低，所以多吃牛肉完全不用擔心會發胖，還能幫助身體肌肉的生長，起到強身健體的作用。

由於牛排好吃營養又受歡迎，所以市面上牛排的質量也是參差不齊。

更有甚者，直接偽造牛排，製作成組裝從而以次充好。

我們先來看看自己吃的假牛排到底是怎麼製作出來的，方便以後我們去鑒定~

取一些牛胸部的肉

再切一些肥肉

把肥肉和牛胸部的肉

用膠混合在一起

在上層再鋪一層廉價的肉

把剛才製成的肉團

按照牛排的厚度進行切塊

在炭火上煎切下來的牛排

切開組裝的牛排

肉質非常不平整

看到沒有，在切開這樣摻雜著肥肉和其他廉價部位的肉質製成的牛排以後，我們會發現，這塊肉露出了非常明顯的參差感，肉質非常的鬆散，與正常的牛排切開後平整飽和的肉質形成了鮮明的對比~

切開真正的牛排露出應該是

平滑的整塊肌理

所以你以為你吃到的牛排經濟又實惠？別傻了，那隻能說明你很有可能吃到是組裝牛排啊。

嗯，就是這樣，以後再也不要說你吃到的牛排不好吃啦，因為很有可能你吃到的只是一堆廉價的碎肉，都不是牛排好嘛？

那麼，如果想買到質量上乘的牛排，到底又應該怎麼來挑選呢？

要知道，我們常說的牛排其實只是一個統稱而已，因為部位不一樣，牛排又常常被劃分為牛柳（菲力）、西冷、肋眼（眼肉）、牛小排等不同的名稱。

菲力牛排（FILLET）

也稱嫩牛柳或是牛裡脊（TENDERLOIN)，取自於牛的里肌肉（即腰內肉）

由於這個部位的運動量少，且肉質精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但其實沒有什麼嚼頭，並且烹煮過頭就容易顯得老澀。

因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

肉質精瘦的菲力牛排

西冷牛排（SIRLOIN）

也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉。

沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。

肉質鮮嫩的西冷牛排

肋眼牛排（RIB EYE）

取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。

肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕食客的喜歡。

勁道Q彈的肋眼牛排

牛小排

牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。

牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

多汁耐嚼的牛小排

而在全世界牛排里，紐西蘭的又是最受歡迎的，原因很簡單，就是更加的營養而且更加的好吃啊~

飛越10000多公里的距離，來自紐西蘭的Food Family只為一站式從紐西蘭把「新鮮」、「美味」、「安全」和最「原汁原味」的紐西蘭本地高品質的小公牛牛排帶到你的身邊。

什麼是小公牛牛排

澳洲及紐西蘭的牛肉分級可區分為下列幾種情況。

小公牛屬於優質牛肉的行列，在「牛排屆」還是有著舉足輕重的分量的~

恩，緊實的肉質，Q彈的勁道就是小公牛最好的代名詞。

為什麼是紐西蘭的牛排

作為一個牛羊數量是人口數量大約3倍的國家，紐西蘭的畜牧業是真的很發達啊~

純凈的自然環境，天然的牧草，最原生態的飼養方式造就了「天時地利人和」的條件。

01

更嚴格的檢疫

嚴格的檢驗檢疫標準、純凈無污染的飼養環境，讓紐西蘭成為了世界上為數不多沒有瘋牛病和口蹄疫的國家。

因為從來沒有爆發過瘋牛病和口蹄疫，所以在食用紐西蘭的羊肉時才可以更加的放心。

02

更低的脂肪含量

脂肪含量對牛肉的等級至關重要，也是對牛肉口味影響最大的因素。

由於沒有人工飼料的添加，紐西蘭的牛肉有著更低的脂肪含量，脂肪與瘦肉纖維交雜羅織，才能保證每一口都讓人滿足，更重要的是，頂級的牛肉脂肪會含有高比例的油酸（不飽和脂肪酸之一），火候掌握的正好的時候，會使牛肉呈現出入口即化的極致口感。

03

更加的鮮嫩

肉質口感的鮮嫩程度是優質牛排的第二條衡量標準。

除了牛的品種和牛肉部位的影響因素以外，運動量的大小也決定了牛肉的鮮嫩程度。大量的運動不但會消耗牛的脂肪，還會使得牛的纖維變粗變硬，從而影響口感。

因此，為了控制牛肉的嫩度，紐西蘭的農場主會適當限制牛的活動範圍，從而保證肉質的口感達到最佳的狀態。

04

更好的色澤

色澤，主要是指肉和脂肪的顏色。

好的牛肉，肉色應該是紅色到深紅，脂肪一般是白色到淡黃的。如果發現牛肉的顏色已經呈現出暗紅甚至發黑的狀態，那麼千萬別選這樣的牛肉。

05

更佳的風味

舉個例子，就像家養土雞比雞場速成雞來好吃一樣，牛在成長過程中積累的風味物質對牛肉的味道也有影響。

紐西蘭牛肉的育肥時間通常都在兩年以上，從而可以確保囤積更多的鮮味成分，保證風味呈現最佳的狀態。

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