世間千百味 今取E味品

「EATTA個千奇百味」 第02期

牛排，源於中世紀的歐洲，當時屬於王公貴族才有資格享用的美食，僅在特殊場合供應。

而現在我們每個人都是帝王，別說牛排了，只要想吃任何東西，整個城市有成百上千個大廚磨刀霍霍準備為你供應食物，而我們足不出戶，動動手指，在手機上戳戳就能吃到~

但是捏，會吃，不代表著了解。其實關於牛排，還有很多小學問。

牛排的種類有很多，按照牛的部位可以分為：菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、雪花牛排等等不一而足。

菲力（FILLET）牛排

是牛裡脊最嫩的一塊肉，全是瘦肉，基本不含肥膘，口感很嫩。煎成三五七分熟都可以，口感俱佳。算是入門級，如果你第一次吃牛排，建議從它開始。

西冷（SIRLOIN）牛排

牛外脊肉，肉外延帶有一圈白色的肉筋，從外觀很容易和菲力區分開來。肉質硬，口感韌，如果你牙口很好，想鍛煉下口腔肌肉，這會是你很好的選擇。

T骨（T-BONE）牛排

也是牛背脊肉，位置在西冷和菲力相間的部位，如果你想同事體驗西冷和菲力牛排的口感，那就選他，一塊搞定。

雪花牛排

並不是一個標準的叫法，也稱肉眼（RIB-EYE）牛排，肥瘦兼有，取自牛無骨部分，均勻布滿雪花紋脂肪，肉質柔軟多汁，煎至三分熟口感最佳。

如何完美的煎一塊牛排？

如果你想增添點生活的情趣，不妨買點牛排回家自己做，這個過程簡直其樂無窮。

01選肉

最好選擇一塊脂肪紋理分部均勻的牛排，因為這樣可以鎖住水分，最終做出來才鮮嫩多汁，菲力、雪花、西冷均可，看你的喜好。

02腌制、冷藏

牛排買好了，不用急著下鍋，先在上面撒上少許的鹽，放在有托盤的支架上，然後放進冰箱冷藏一天。這樣做的目的是，讓牛排充分與空氣接觸，煎的時候味道更濃郁、也更鬆軟。

03放置

牛排冷藏好之後，先拿出來放置，等牛排中心溫度回升至室溫，這樣做的目的，是防止外面的部位都烤焦了裡面還沒熟的尷尬。

04開煎

現在平底鍋放黃油和一小撮麝香草。

大火燒鍋，燒到冒煙~~~~~

然後將牛排下鍋，過一會你就會聞到香味，此時，牛排披上了一層焦糖色的外衣。

平底鍋稍微傾斜，不停地在牛排上澆上油脂（橄欖油或普通的食用油均可）

每隔15-20秒，就翻一次面，以確保均勻受熱~

05起鍋

起鍋前，你要確定熟沒熟。這時候廚房用溫度計可以幫到你。將它插入牛排中心。

三分熟，45攝氏度起鍋；五分熟，55攝氏度起鍋；七分至全熟，65攝氏度起鍋~

*請注意，千萬不要切開牛排來檢查，這樣會導致肉質的流失。

牛排起鍋後，先不要急著吃，放置大概五分鐘，讓牛肉纖維鬆弛，鎖汁。

如果你喜歡的話，還可以在上面塗點你愛吃的醬料和蔬菜~

煎牛排雖然有點點麻煩，但是也不放是生活中的一種小小調劑~

小夥伴們看完這篇文章後，不妨去試試自己的手藝。

買食材的時候別忘了，EATTA也提供優質新鮮的牛排食材~

小E提供兩種牛排，一種是的經濟實惠型牛排，口感優良的同時，也方便煎牛排新手們把玩~

還有一種是優選的原切牛排，來自著名的內蒙古錫林郭勒大草原~品質自不用說，產地全冷鏈配送，新鮮看得見，更顯原生態~

如果，你是牛排的高級玩家，對品質有一定追求，那就選它准沒錯~

如果你實在懶得動手做，那麼也可以來EATTA，享用大廚為你親自煎制的牛排哦~

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