一碗好面有 7 個秘密，偷偷告訴你

中國人對於麵條，有特別執著的喜好。

天氣變冷了，來一碗熱湯麵；

沒有胃口時，來一碗炸醬麵；

下班嘴饞了，來一碗肉絲炒麵；

……

對於很多人來說，無論何時，一碗熱騰騰的面，總會讓你充滿元氣。

不過，想吃到一碗好麵條，可不簡單。

麵條越筋道越營養嗎？

的確，麵條的彈性，和麵粉中的蛋白質密切相關。

一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，煮的時候也不容易斷，口感也就越筋道。

但是，有一個前提是：什麼添加劑都不加！

現在市面上賣的挂面，大部分都加了鹽，而很多超市冷藏櫃里賣的日式拉麵，配料表裡都有「碳酸鈉」，這些都是為了讓麵條更筋道。

所以，實際情況是，筋道的麵條不一定更營養。

想買到營養的麵條，看「營養成分表」才是更靠譜的方法。

顏色發黃的麵條能買嗎？

是不是越白越好？

麵粉本來應當是略發暗、略發黃的顏色，並不是純白。

純白的麵粉，有兩種可能：

一是去掉了很多外層營養價值高的部分；

二是用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就顯得更白。

所以，不用太糾結麵條的顏色。

粗糧麵條好不好？

粗糧麵條好不好，關鍵在於用的是什麼雜糧，用的雜糧比例有多大。

大部分超市裡賣的雜糧麵條，其中雜糧比例很低，主要還是白麵粉。這是因為，做麵條需要很好的韌性，而大部分雜糧不含麵筋蛋白，是沒有韌性的。

如果只是少量加一點綠豆或玉米，營養價值就和白麵條沒什麼區別。

堂主推薦你買純的蕎麥麵和莜麥面，營養比白麵條更豐富，升糖指數也相對低。

雞蛋面、菠菜面、胡蘿蔔面

更有營養嗎？

不一定，還是要看到底加了多少。

很多產品包裝上大字寫著「菠菜面」，小字細看，菠菜粉僅僅占 2%，這還算是多的了。

而且，由於葉綠素、胡蘿蔔素都容易見光分解，麵條儲藏久了，含量越來越低，所以久放之後的蔬菜面也不值得買。

不過，如果是自己在家用蔬菜汁製作麵條，倒是值得一吃。

怎麼煮麵條才好吃？

想要把面煮得有彈性，除了加鹽加鹼這些略不健康的方法之外，有一個非常棒的方法要給大家：

先把麵條煮到半熟，然後撈出來放冷水中。冷透之後，繼續放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。

學術上，這叫做「韌化處理」:

先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就不容易煮爛。

而且，這個方法能使澱粉分子排列更為緊密，吃了之後消化速度比較慢，更有益於控制血糖。

簡直是「科學讓食物更好吃更健康」的完美詮釋啊。

煮完麵條的麵湯該喝嗎？

「原湯化原食」的說法很流行。

本來，吃完麵條後，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的原湯是有益健康的。

但是，前面說了，現在超市裡很多挂面為了讓麵條更筋道，加了大量的鹽或鹼，煮出來的湯都是鹹湯、鹼味湯，既不好喝，鈉也高，還是不喝為好。

只吃麵條，是不夠的

最後，麵條是一種主食，除了碳水化合物，很多營養素都嚴重不足。如果經常只吃大碗麵條糊弄一餐，時間長了，很可能成為營養不良的胖子。

不如多變些花樣，加點菜加點肉。

比如切幾片醬牛肉，或是加個荷包蛋，豆腐絲也不錯；切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，再加點胡蘿蔔絲……等等。

其實也花不了幾分鐘時間，營養卻好得多。

不說了，不說了，堂主要吃面去了……

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圖片來源：soogifi.com

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