濕地里有哪些讓人食指大動的獨特美食？

撰文／丹聰　劉毅　張超

本文節選自《知識就是力量》雜誌

清透透的水邊，長出美美的、有趣的食物。2月2日是世界濕地日，知力君挑選了三個不同類型的濕地，尋找深入當地民居生活中的飲食。

走吧，去濕地旁瞧瞧那些讓你大開眼界的美食吧！

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瀾滄江邊··青苔和水香菜

青苔是一種附生在水底岩石上的綠藻類植物，顏色翠綠，細軟如髮絲，是傣族的常用食材。當地諺語說「三月青苔露綠頭，四月青苔綠滿江。」

每年開春之後的一段時間，正是江水清淺的時候，青苔也長成了，常常可見傣家婦女三五結伴下水撈青苔。

青苔是季節性食材，收穫後要製成乾片以便儲存。製作方法很簡單，洗凈沙石和雜質，撕拉開攤成圓形薄片後晾晒乾即可。青苔片直接焙烤或油炸配糯米飯吃，也可用清水發開後煮一碗碧綠香滑的鮮青苔湯。

瀾滄江里撈青苔的傣家人，圖///image.so.com/

傳統的傣家餐桌上總有一兩樣可以入葯的食材，水香菜就是一種能清火解毒、殺蟲止癢的傣醫草藥。

水香菜，傣語叫「荒嫩」，是唇形科香薷屬多年生草本植物。因長在水邊潮濕處，又和薄荷有些類似，所以也叫水薄荷。水香菜的味道口感都和薄荷有幾分相似，但是更柔和，外觀上也更細嫩些。在江河或水田邊摘上一把水香菜，洗凈後蘸鮮辣的花生喃咪（傣語「蘸水」音譯）或番茄喃咪生吃，滿口清香，非常提神。

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紅樹林里·土筍凍

紅樹林里有許多「怪異」的海鮮。

在福建東南沿海一帶，有一種人們耳熟能詳的小吃——土筍凍。

它味道異常鮮美，但卻有很多人不敢吃，在他們看來，土筍凍里一條條蟲子看了非常倒胃口。

其實這些蟲子的學名叫可口革囊星蟲，聽名字就知道美味，因其富含膠質，福建人用來製作土筍凍，而到了兩廣地區，人們用來做土筍湯。在紅樹林根系的淤泥里，盛產可口革囊星蟲，因此又稱為「泥丁」。

洞庭湖旁·藜蒿和蘆筍

洞庭湖濕地有2.4萬公頃左右的蘆葦，是世界上最大的葦荻群落。那裡生長的野藜蒿、蘆葦、野芹菜等，是地地道道的野生綠色食品，倍受洞庭湖周邊人們的喜愛。

蘆筍是禾本植物——蘆葦的嫩苗，又叫蘆葦芽，有「洞庭仙草」之美稱。蘆葦植株高大，地下有匍匐根狀莖。根狀莖縱橫交錯形成網狀，甚至在水面上都形成了厚厚的根狀莖層。每年的3月中下旬，地下根狀莖長出蘆葦新芽，這段時間採摘的蘆葦芽口感最佳，營養也最為豐富。用蘆葦芽與魚做火鍋，味道極為鮮美，連歐陽修都曾經讚美過「荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤」，古代的荻筍就是蘆葦芽。

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市場上還有一種廣受歡迎的蔬菜也叫「蘆筍」，這裡的蘆筍是天門冬科石刁柏的嫩莖。

藜蒿，菊科蒿屬的多年生宿根草本植物，是當地人春季餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。

與蒿子稈、苦菊等其他菊科蔬菜一樣，藜蒿的葉子呈現長形羽狀分裂。藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用，嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜般粗細，散發一種特殊濃烈的異香。

每年清明前後是採摘藜蒿的最佳時機，具有獨特香味的藜蒿與咸香柔軟的臘肉同炒，吃上一口，唇齒生香。「藜蒿粑粑」，這道風味獨特的洞庭湖小吃，滿載著當地人的味覺記憶。

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江邊、灘涂上、湖裡，在這三個地方，我們看到了具有當地特色、並且是產自濕地的食材。有一句俗語「靠山吃山，靠海吃海」，住在水邊，就有了與水分不開的食物。

但是我們在依靠濕地尋找食物的同時，也要注意對環境的保護，適度採摘、捕食。水裡繁榮有活力，我們的食物才不會「枯竭」哦。

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