除了蘭花香，武夷岩茶水仙還有哪種香氣？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
武夷岩茶，是最複雜的體系。
古代就有上千個品種，現在留下來的，據說也有幾百個品種，還有茶科所培育的新品種，林林總總，每種包一泡，擺上便是一大桌。
難怪有人要做武夷肉桂十二生肖，把武夷山這座神秘的山，每一個角落出產的各具風味的肉桂，一網打盡。
武夷岩茶的每個品種，都有各自的香氣和韻味。
武夷岩茶的每種火功，都能焙制出不同口感的岩茶。
以水仙為例，輕火，中輕火，中火，中足火，中高火，高火，不同的焙火程度，能做出不同的口感和香氣來。
當然，水仙的品種香——蘭花香這種主體香型是不變，主要是香氣物質（醇類）濃淡深淺的變化。
還有神奇的拼配工藝，拿不同的品種互相混合，便又出來一種新的口味。
更別提神之又神的黃旦系的105，各種工藝，能把它變成各種口感，難猜到你想揍人。
所以，就算是非常熟悉岩茶的人，如果不仔細喝，也容易猜錯茶，鬧出烏龍。
再所以，每次村姑陳看到北方的某大師揚揚洒洒寫茶文章，就很想請他到福建來，到武夷山喝上兩天，保准他懷疑人生。
《2》
越跟茶農接觸，就越刷新村姑陳的三觀。
曾經以為茶農，跟以前接觸過的老家親戚一樣，住低矮的平房，粗糙的大手，挽著泥腿褲，滿臉皺紋。
嗯嗯，就是那幅著名的《父親》，裡面那位父親的相貌。
然而去了武夷山和太姥山，才知道錯得有多離譜。
茶農是種茶的，不是種地的，不必面朝黃土背朝天，不必風吹日晒雨淋，雖然都是「農」，但勞作的方式還是完全不一樣的。
最致命的是，福建的茶農們，沒有住低矮的平房，住的都是樓房。
有的還是蓋得十分漂亮的別墅。
有前院有後院，院子里有鞦韆架，種滿了花草，還可以燒烤的那種。
尤其是年輕一輩的茶農，他們會上網，會微信，會玩車，玩一切流行的東西。
甚至，他們還會改良茶葉的包裝和加工設備，去申請專利。
《3》
年長的一輩，幾乎都在做茶，是一個家族裡的掌門，還沒有退下來。
一年又一年，他們堅持著傳統的做茶方法，採摘，搖青，揉捻.......把一筐筐採摘下來的茶青，做成香氣清幽湯水醇厚的岩茶。
父親輩的武夷岩茶制茶師，經驗豐富，有的在茶葉不景氣的年代，是大茶廠的員工，主管著制茶，久經風雨。
雨水多的年份，乾旱的年份，統統經歷過。
做好的茶，做壞的茶，也統統經手過。
這些年，岩茶風生水起，他們回到自己家裡，請工人採茶，利用在大廠多年積累的制茶經驗，自己做茶，打響自己的品牌。
十幾年下來，積累了一定的客源和口碑，做茶經驗也越來越豐富，老道。
他們做的水仙和他們的人一樣，歷經世事之後，從年輕時代的鋒芒必露，變得周全，平滑，香氣內斂，湯水柔和，口感醇厚。
上了年紀的人，做事周到圓滑，為人平和沉靜，豁達有如智者。
他們做出來的水仙，輕吸一口便能感受到稠滑的湯水在口腔中遊走，不必費力，它就自己滑下去了。
這是歷經多年的制茶，才能做出來的，讓人挑不出毛病的茶。
香氣細幽，內韻悠長，回甘生香，順滑醇厚，稠滑綿長。
這是老師傅才有的功力。
《4》
武夷山茶農家裡年輕的一輩，不像其它城市的年輕人一樣，喜歡去北京上海廈門，從事其它熱門行業，而是老老實實留在了武夷山。
他們大多數子承父業，做起了岩茶。
打理家族生意，是未來中國的「 * 二代」們，正在經歷的人生。
早晨採茶，下午和晚上做茶，有時候連軸轉，幾天不睡覺。
茶二代們，以熬夜打遊戲的精神，在做岩茶。
他們會認真從父輩身上學習老經驗，老技法，但他們又不會盲從，他們有自己的觀點，自己的想法。
他們會改良技術，會改良設備，會提出新的理念，會研究市場走向。
在保持岩茶的傳統不變的基礎上，他們為消費者考慮得多了些。
他們會調低火功，會突出香氣，會凈化湯水，會隱藏澀味。
所以，兒子做的正岩水仙，多了張揚多變的香氣，少了沉靜內斂的氣質。
喝兒子做的水仙，村姑陳老是想起他坐在武夷山的某個高高的岩上，穿著舒服的麻布衣服，遠處是一覽眾山小的群峰，山巒帶霧，白雲遮目，層層疊疊，氣韻猶佳。
遠處，有他心裡的詩和遠方。
這是一個傳統的年輕人。
他手做的水仙，有張揚的香氣，有層次多變的香氣，湯水純凈，但不如父親做的水仙那般醇厚稠滑的湯水。
他說，等我到了60歲，也許就能沉靜若水，平靜無波了。
但現在，我全身都是張揚的細胞，飛揚的分子。
《5》
有時候父親和兒子，也會鬧矛盾。
比如在傳統和現代之間，該如何協調和融合，便是需要見仁見智的事了。
從前的年代，兒子必定要聽父親的，因為人家吃的鹽比你吃的飯還多。
但是現在，父親也會聽兒子的，因為人家比你了解市場。
於是，如何處理堅持傳統和適應市場之間的矛盾，是父親和兒子時常在討論的問題。
包括兒子的婚事。
是娶個賢妻良母回來相夫教子，還是娶個賢內助回來打理生意，撐起家族的另一半天？
父親和兒子，常常各執己見。
幾年前，廠里的技術，主要是父親說了算，現在，兒子漸漸有了話語權。
在武夷山的茶廠里，中生代正在上位，逐漸掌權，父親們正在老去，他們願意在自己仍然能給兒子善後墊底的時候，讓他們多多歷練，多多成長。
至少在放權的時候，兒子己經成熟到可以完全接棒。
《6》
老一輩，會堅持傳統。
新一輩，會改良創新。
村姑陳從喝到這對父子分別做的兩款水仙之後，被這種兩代人的碰撞，兩代人的風格，兩代人的堅持，深深吸引。
這是兩種風格完全不同的水仙。這是正岩里兩個完全不同山場的水仙。
它們代表著武夷山老一輩茶農和新一輩茶農的精神風貌、人生觀。
父親的水仙，醇厚稠滑，香氣細幽，沉穩內斂。
兒子的水仙，香氣張揚，層次多變，湯水柔和。
我們呼喚回歸傳統。
我們也欣賞銳意進取。
這兩款水仙里蘊藏的傳承和改良，是當下的武夷岩茶最吸引人的內核。
它才是武夷岩茶真正的魂——岩骨花香。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
