雖然臘八節一過，但是臘八粥可是個好東西

前陣子的臘八節，你喝臘八粥了嗎？如果沒喝也沒關係，今天先和膳識君來了解一下臘八粥背後的故事和它自身的營養價值。

臘八粥的淵源

關於臘八節，世間流傳著諸多關於它的傳說，有人說其來自「赤豆打鬼」的風俗，有人說其傳自印度，還有人說是為教育後輩要勤儉持家，也有人說是出於人們對忠臣岳飛的懷念。

臘八節，每年農曆的十二月初八，在這一天，人們會將家中的各種穀物雜糧拿出來做臘八粥，祭祀祖先，互贈親朋，迎接下一年的到來。

順便科普一下，臘八粥和八寶粥不不是一回事，臘八粥是從唐代末傳承下來的，八寶粥僅是中國改革開放後才流行的，文化厚度有區別。八寶粥一般是甜的，而臘八粥則是有甜有咸。

臘八粥的原料

關於如何做出一碗棒棒的臘八粥，我們要先從原料說起。如果因為叫臘八，你就以為它只有八種材料，那就太天真了，叫臘八粥只是因為這是臘八節習俗而已。

做臘八粥可選用的原料非常多，大部分做法都是選用白糯米來打底，不同地區會選擇不同的配料。

全國範圍內，首都人民是最為講究的，攙在粥里的物品較多：

紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。

接下來，膳識君要告訴你怎麼根據自身需求打造一份「私人營養訂製」的臘八粥！

燕麥

具有降低血液中膽固醇密度的功效，食用燕麥後可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥後可抑制血糖上升，因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。

紅棗

鮮棗的維生素C含量很高，干棗的碳水化合物含量比較高，而且紅棗的甜味豐富，煮粥時加入一些，能起到調味的作用，愛吃甜食的童鞋不能錯過。不加糖更健康！

杏仁

含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。但是它的熱量不低，不宜放太多。

葡萄乾

其鈣鐵含量十分豐富，同時具有幫助消化和保護心血管的作用。甜甜的葡萄乾很好吃，但是含糖量也較高，攝入量需要控制。

枸杞

含有豐富的類胡蘿蔔素，具有增加免疫力和抗氧化的功效。

大豆

包括黃豆，綠豆和紅豆，是一種高蛋白且富含B族維生素的植物， 是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉的食物。此外，它還含有纖維素，能夠幫助消化，調節胃腸功能。可以根據自己的喜好掌握比例加入原料中。

臘八粥的做法

掌握好了原料，膳識君再向你介紹一下煮臘八粥過程中的一些注意事項：

1. 將難熟的材料（如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等）提前浸泡一夜。

2. 分批次加入材料，為了避免煮好的粥內不要有的食材過於爛軟，而有的食材又沒煮透。

3. 視水分和食材的比例不同，煮粥的時間也有些許差別，中途要留意不要將粥煮粘鍋，也不要米水分離，湯水過多就關火，煮到粥體粘稠渾然一體為好。

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