白酒度數與酒質有無關係？李白和武松到底有多能喝酒？

經常看到一些網友討論多少度的白酒好喝，高度酒好還是低度酒，很明顯有些酒友對白酒度數還不是很了解，今天就和大家聊聊白酒的度數相關問題：

大家都知道，在商朝時期酒文化已經開始流傳，從穀物發酵酒起源，發展到最終，就是黃酒。工藝發達的地方，酒品質好點，酒精度可能不到十度，也達不到現在黃酒的水準；技術落後的地方，酒品質差點，酒精度三五度左右。

根據詩人李白詩篇留下的跡象，其足跡遍及巴蜀、山東、山西、河南、河北、湖南、江蘇、浙江、安徽等地，李白既稱詩仙又稱酒仙，極度愛酒，應該各種發酵酒都嘗試過。由其詩中也可見：《南陵別兒童入京》白酒（其實是白色的酒，即濁酒）、《前有樽酒行二首》淥酒（綠酒）、《客中作》玉碗盛來琥珀光（黃酒）、《對酒七言古詩》蒲萄酒（葡萄酒，果酒）、《魯郡堯祠送吳五之琅琊》桂酒（配製酒）。總之，李白喝的是發酵酒，三五度到十度之間。

武松《水滸傳》「三碗不過崗」應該確系小說情節。按照小說，加之小說原文有提到店家給武松「篩酒」，即是去掉濁酒表面的原料及酵母等雜質、並溫酒揮發掉一定的甲醇。武松喝的應該屬於三四度的濁酒，跟現在喝啤酒差不多，喝十八碗現在很多人也可以……

到了元朝後，蒸餾酒被放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但後來滿清入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。

白酒度數是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

目前市場上白酒度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。

但是白酒度數的高低，並不能代表酒的質量風味的優與劣，所以，酒質的優劣與度數高低並沒有直接關係，只是個人口感問題。

我國目前上市的白酒中，瀘州老窖生產過73度的基酒，市面上很罕見。度數高的酒由於沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，

低度酒並非我們所理解的高度酒加水降度勾兌出來的！

糧食經過發酵釀出的酒一般為十幾度，再經過蒸餾，前期出來的頭酒可達80多度。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度左右。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由於低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱「加漿」)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：

一，和原酒的風味、風格有明顯變化;

二，降度後出現渾濁乃至沉澱;

三，口味不調和、易出現水味。

因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒「低而不淡」、「低而不雜」、「低而不濁」的質量，並具有明顯的典型性。各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。

低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味凈甜。而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。

所以，綜上所訴，白酒的度數和優劣勢沒有關係的，同時古代人的酒量放到現在的白酒也是喝不到那麼多的，如果武松喝上18碗53度白酒恐怕也早已難醉如泥了。

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