年飯席上比大魚大肉更暢銷的幾道小菜，解膩開胃，還不趕緊收藏！

新春佳節，走親訪友是多數家庭的必修課。如此一來，總免不了在一起把酒言歡，平日難得的各色佳肴也都擺上桌面，天天大魚大肉，毫無節制地飲食、「征戰」酒桌、讓我們的胃腸道在短時間內負擔過重，每每看到滿桌佳肴真的沒有胃口了。今天就給大家推薦幾款超級刮油解膩，酸爽開胃菜，製作簡單，一看就會，大家一定收藏哦，年飯席上保管比大魚大肉暢銷。

【涼拌茄子】

材料：

茄子一根，小米辣 3個，青椒 2個，大蒜一根，香菜一根，生抽適量，醋適量，細砂糖一小勺，味精少許，鹽少許，香油適量。

製作方法：

1.將茄子洗凈，切成條形，放於盤子里。將茄子放於蒸鍋里，將茄子蒸熟。

2.蒸茄子的時候，將配菜洗凈。切好。

3.茄子蒸好後，放盤子里擺好。

4.取一小碗，放入適量生抽，醋，細砂糖，味精，香油拌勻。

5.放入剁細的大蒜，青椒小米辣。拌勻。將拌好的作料，淋在擺好的茄子面上，拌勻，撒上香菜。

【酸辣蘿蔔】

今天就給大家推薦這個健康的家庭腌制酸爽蘿蔔，酸甜微辣，口感爽脆，非常開胃下飯！特別是作為中式早餐的小菜，配上熱乎乎的稀飯饅頭或者豆漿大餅，別提吃得多舒服了！

材料：

半頭紅蘿蔔 2根，大蒜 3個，小米辣 5個，香菜一根，白醋 15ML，白糖 2大勺，鹽適量，味精少許。

製作方法：

1.將蘿蔔洗凈，切成薄片。放入一大勺鹽拌勻。用手抓勻，保證鹽均勻分布，腌制40分鐘。

2.將小米辣，大蒜，香菜洗凈切好，40分鐘時後，腌好的蘿蔔擠水擺上在盤子里。

3.倒入15毫升白醋。將白糖，味精，少許鹽放在蘿蔔面上。

4.放入蒜泥，小米辣碎，撒上香菜，拌勻即可。色鮮味美，酸辣開胃，既可以做為宴席的開胃菜，又能作為必不可少的下飯菜，對付清粥，饅頭更是超贊。一次可以多做點，裝樂扣盒裡，放冰箱冷藏。

小貼士：

1.裝入帶蓋的乾淨容器中，放冰箱里兩小時就可以食用了。第二天以後的口感更加。

2..蘿蔔片不要切的太薄了，咱不是廚藝比賽越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片，這樣的厚度，調味料容易吃透，而腌制好後，蘿蔔片也比較爽脆。

【虎皮青椒】

【虎皮青椒】

材料：

青椒一碗，植物油適量，醋適量。

製作方法：

1.將青椒放入鍋里煸。（不放油）這個步驟要點耐心，要一手拿鏟子，一手拿筷子，將青椒一個一個的壓在鏟子下面。分別將每一個青椒都壓住，烤得帶虎皮色，再翻面。將兩一面也烤成虎皮色。

2.全程小火，分別將青椒兩面烤成虎皮色。將青椒鏟到碗里。

3.鍋里放入適量植物油，燒紙6成熱。放入一勺鹽。（這菜放鹽量要比做別的才要多一些）將煸好的青椒放入鍋里翻炒均勻。

4.放適量味精起鍋裝盤，放入適量醋。（醋比平時多放點）辣中帶甜，香脆爽口，超級下飯，也下酒。

小貼士：

1.虎皮青椒做起來很簡單，在煸辣椒的時候，要用中火，並用鍋鏟慢慢的按壓辣椒，需要不時的給青椒翻面，要有耐心，就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了，火太大了青椒皮容易燒焦哦。

【涼拌芹菜葉豆腐乾】

材料準備：

芹菜葉一小碗，豆腐乾 2片，油酥花生米少許，小米辣幾個，醬油適量，醋適量，細砂糖適量，味精少許，香油適量，辣醬油 2大勺，花椒油少許。

製作方法：

1.豆腐乾，小米辣洗凈切成小塊，備用。

2.將一小鍋水燒開，放入少許鹽，將芹菜葉在鍋里快速焯水，再用涼開水過涼，擠干水份，將芹菜葉切成段。

3.將豆腐乾，芹菜葉放一深碗。

4.加入適量細砂糖，醬油，醋，味精。加入2勺辣椒油，少許花椒油，拌勻。

5.加入適量香油拌勻。最後加入小米辣，油酥花生。裝盤。

麻辣鮮香，味道鮮美，以後大家再也別將芹菜葉扔了。

【熗炒芥蘭菜】

材料：

芥蘭菜一把，干紅辣椒幾個，乾花椒適量。

製作方法：

1.將芥蘭菜洗凈。

2.鍋里放適量植物油。燒至7成熱。

3.放入少許花椒，爆香，將花椒剷出，不用。放入干紅椒。

4.放入芥蘭菜，翻炒。炒至芥蘭菜變蔫，放入適量鹽，味精，起鍋。綠色營養，清新爽口。

小貼士：

芥蘭菜不能炒太久了，清脆的口感更好。

【涼拌胡蘿蔔乾】

材料：

胡蘿蔔乾 3根，生薑一個，大蒜一個，香菜一根 ，小蔥一根，生抽適量，醋適量，細砂糖 2小勺，雞精少許，花椒油適量，辣椒紅油 3大勺。

製作方法：

1.將胡蘿蔔乾沖洗乾淨，放入開水裡煮一分鐘，泡一分鐘。

2.將配料洗凈切好。將胡蘿蔔撈出，擠干水分，切成短節。放入大碗里。

3.放入適量生抽，醋。放入2小勺細砂糖，適量雞精。放入姜蒜末。放入適量花椒油，3大勺辣椒紅油。

4.撒上小蔥，香菜，拌勻。脆嫩爽口，麻辣鮮香，十分下飯，也下酒。

【涼拌菠菜】

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用，可降低中風的危險。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。

【涼拌菠菜】

材料：

菠菜一把，花生米一把；大蒜 2克顆；生薑半個；醬油適量；醋適量；細砂糖適量；香油適量。

製作方法;

1.將姜蒜剁成細末，菠菜洗盡，放開水裡焯一下，取出，切成三段。

2..將菠菜放入深碗里，放上姜蒜末。

4.放入適量醬油，醋，細砂糖，香油。

5.放入一勺花椒油，兩勺辣椒油，拌勻。裝盤，擺上花生米。

【泡蘿蔔炒芹菜葉】

【泡蘿蔔炒芹菜葉】

材料；

紅頭蘿蔔 1根，芹菜適量。

製作方法；

1.將半頭紅蘿蔔洗凈，晾乾水份，放泡菜壇泡兩天。（只泡兩天，斷生就行了，泡久了就會很咸）

2.將泡好的紅蘿蔔撈出，（只用一根，就能炒一盤）芹菜葉適量。

3.將蘿蔔切成小方塊，芹菜葉洗凈濾干水份。

4.鍋里放適量植物油，燒至7成熱。

5.將蘿蔔放入鍋里，翻炒均勻。將芹菜葉翻入，快速翻炒。放入少許味精，起鍋。酸爽開胃，超級下飯。早餐下饅頭，清粥也是一級棒。清脆爽口。

小貼士：

1.這個蘿蔔不能泡久了，最多兩天就要撈出來炒。如果泡久了，就直接泡來做酸蘿蔔老鴨湯。

2.起鍋的時候，嘗一下味道，如果太咸就不用放鹽了。

【熗炒糖醋蓮白】

這道糖醋蓮白除了具備色香味，能滿足我們的味蕾之外，還有緩解神經衰弱、提鮮和和中益肺的養生功效，對我們的健康帶來益處。快跟我們的做法行動起來吧。

【熗炒糖醋蓮白】

材料：

捲心菜半包，干紅椒少許，細砂糖適量，醋適量。

製作方法：

1.將捲心菜洗凈，撕成小片，干辣椒切成細絲。

2.取一小碗，放入適量醬油。

3.適量醋（醋要比平時炒菜多放些），放入少許細砂糖，鹽，味精，調勻，做成糖醋汁。

4.鍋里放適量植物油，燒至7成熱。放入幾粒花椒，炒香，濾出不用。

5.放入干紅椒。將捲心菜放入鍋里，翻炒。炒至捲心菜稍微變軟，將調料汁，放入鍋里，快速翻炒均勻，起鍋。

小貼士：

注意糖醋比例，方顯出糖醋味恰到好處。

捲心菜不能炒久了，剛斷生，就要放入調料，翻勻出鍋。

全程大火翻炒

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