揭開牛奶草莓的神秘面紗！

轉眼又是新的一年，一顆顆鮮紅欲滴的草莓已悄然爬上了各大超市和水果店的貨架。與此同時，踩著冬日的陽光，一家老小去農場摘草莓也成了這一季節的熱門戶外活動。在眾多草莓中，有一款草莓受到眾多「粉絲」的喜愛。這款草莓有個好聽的名字--牛奶草莓。

凡事都有兩面性，牛奶草莓在受人熱捧的同時也存在著一些疑問：牛奶草莓真的就用牛奶澆灌長大的么？是草莓和牛奶合二為一的營養化身？

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為了揭開牛奶草莓的神秘面紗，解開市民心中的疑問，今天小編就帶著大家一起了解牛奶草莓的真面目。

我國

草莓的種植歷史

草莓屬薔薇科多年生草本植物，是一種重要的經濟作物。我國的草莓育種開始於20世紀50年代，由江蘇省農業科學院和瀋陽農業大學在國內最早開始草莓實生選種和雜交育種。主要品種有：石莓6號，碩豐，新明星，明晶，明旭，明磊等。目前栽培的品種除以上國內自行培育的種類外，還從國外引進了不少品種。

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牛奶

草莓的由來

1999年，遼寧省森林經營研究所從日本草莓品種櫪乙女生產田中發現一變異株，經過試栽和小面積推廣觀察，其性狀表現穩定，進而大面積推廣，深受廣大草莓種植戶的歡迎。因該變異株是1999年發現的，故定名森研99 號，簡稱99號。這就是 牛奶草莓的「前身」了。

那麼問題來了。

疑問一：

牛奶草莓真的是用牛奶澆灌長大的？

據往年報道，農戶種植草莓確實有用過牛奶，但跟人喝新鮮牛奶的機制不一樣。具體操作是將牛奶發酵稀釋，分解成各種微量元素，溶於水之後才被植物吸收，但達到的效果跟使用其他有機肥料差不多，只是在賣的時候多了一個宣傳的噱頭。而用牛奶種草莓不僅費時費力，而且成本也不低。

此外，市民下田採摘新鮮草莓，在銷售中所佔的比重越來越大，而牛奶在發酵過程中，會散發難聞的奶腥味，前來採摘的顧客還未來得及親密接觸，就已經被「熏跑」。因而，現在並沒有用牛奶澆灌。

疑問二：

牛奶草莓沒有用牛奶澆灌，但卻有淡淡的奶味，會有牛奶的營養么？

其實這淡淡的奶味是由品種的芳香物質決定。草莓果實中芳香物質的種類和相對含量是決定其風味品質的重要因素。

目前為止， 從草莓中分離鑒定的揮發性物質已達360 多種， 主要為醇類、酯類、醛類、酮類、萜類、呋喃類和硫化物等。各種芳香成分總量只佔果實鮮質量的0.001%～0.01%，但對草莓果實的品質有著重要影響。

由此可知，牛奶草莓和其他命名牛奶味而配料表裡卻沒有牛奶的食物一樣，並沒有牛奶的營養。最後，再贈送《16類草莓品種品系果實品質的多元分析表》，祝草莓控們挑選到心儀的草莓。

參考文獻：

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[2]姜冬，丁振芳，張立平,等. 草莓新品種森研99 號[J].北方果樹2006 (6):48-49

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[4]王俊宇，尹蓉，張倩茹,等. 16 個草莓品種品系果實品質的多元分析與評價[J]. 農學學報2017，7(9):36-41

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