孝道中國行之新年給父母的食譜
《孝道中國行》
新年給父母的食譜
春節是我國的傳統團圓佳節，期間家家戶戶都會準備豐盛的年菜，因此，許多人會趁著過年大吃大喝一番。
但是，老年人面對美食當前，可要更加小心，要不然可能對身體造成負擔，那就不好啰!需要注意不要過量的飲食，包括飲酒與零食，會增加消化系的負擔。
過年食品常有油膩、過咸、或消化不良的特質，例如油炸物、腌製品、年糕等，如果平時有糖尿病、高血壓、腎臟病、消化不良、高血脂、高尿酸等病症者，在過年期間仍應保持平時之忌口規定。下面呢是我們專為家裡父母推薦的過年健康飲食食譜！
一、洋蔥
洋蔥有降血壓、降血脂、殺菌、抗衰老的作用。洋蔥含類黃酮物質槲皮素,可預防血栓形成。
食用方法：洋蔥炒雞蛋
做法：
1、洋蔥去皮洗凈切成一厘米寬的細條；韭菜去除白色頭部，洗凈後切成4厘米長的段；雞蛋打散，加入兩滴料酒和等量溫水攪拌均勻。
2、鍋燒熱，倒入油，大火加熱至油七分熟時，倒入雞蛋液，炒成金黃色，盛出備用。
3、洗鍋，鍋燒熱，再次倒入油，大火加熱至油五分熟時，放入洋蔥絲，改成中小火將洋蔥炒至微微變軟，放入鹽，炒勻，再倒入炒好的雞蛋。
4、馬上要出鍋時，放入韭菜，翻炒片刻，關火，盛出裝盤即可。
二、生菜：
生菜讀起來與「生財」諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。生菜中含有膳食纖維和維生素C,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用。
食用方法：嗆生菜
做法：
1、生菜去蒂去老葉洗凈用淡鹽水稍加浸泡後再沖洗乾淨。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開里泡15分鐘左右撈出瀝干水份備用。
2、熱鍋放少許底油，下干紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調成味汁。
3、倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可。
三、腐竹
腐竹寓意「富足」,也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出,腐竹與黃豆相比,更容易被人體吸收,營養價值也更豐富,因此經常吃一些腐竹,是很好的飲食習慣。
食用方法：涼拌腐竹
做法：
1、準備好主要食材；將干腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝干。
2、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝干；芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成。末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；全部拌勻後裝盤即可。
四、羊肉
《金匱要略》中收載有著名的「當歸羊肉湯」方,豬肉性平,而羊肉大熱,中醫說羊肉效同人蔘。最近幾年謎底才得以揭開,原來羊肉中含有大量的左旋肉鹼,其他的肉類中則少得可憐。
食用方法：當歸羊肉湯
做法：
1、準備材料：羊肉500g、當歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量。
2、羊排洗乾淨，切成塊。
3、放入煮開的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用。
4、姜去皮，紅棗去核，當歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗乾淨。
5、把所有處理好的材料放進湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉中小火煮1.5—2小時即可。
五、蝦皮
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有「鈣庫」之稱；蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；尤其老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
食用方法：黃芪蝦皮湯
做法：
1、準備材料黃芪20克,蝦皮50克,蔥姜鹽各3克,冷水1200ml。
2、先將黃芪切片,入鍋,加水600ml,煮40分鐘,去渣取汁。
3、黃芪汁中放入洗凈的蝦皮,加入600ml水及蔥姜鹽等調味品,煨燉20分鐘。
六、菠菜
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。其自身復函大量的鐵元素，因此常吃菠菜可以幫助老年人補充身體的鐵。又能通腸導便，防治痔瘡。
食用方法：八寶菠菜
做法：
1、將洗凈切成段的泰迪熊菠菜、胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲放入加鹽的滾水中焯熟；
2、腰果、杏仁、核桃放熱油里過一下撈出，壓碎。
3、油燒熱下蔥絲，火腿絲、海米煸炒熟剷出放菠菜上，加鹽、味精、香油拌勻，撒上碎乾果即可。
七、薏仁
薏仁能降低血脂及血糖，促進新陳代謝，有利尿作用，有效改善水腫現象，而且薏仁熱量比較低，多吃也不怕胖。而且薏仁含有豐富的水溶性纖維，可以改善便秘，清除體內堆積毒素非常適合老年人食用。
食用方法：薏仁糙米粥
做法：
1、將材料準備好：薏苡仁150克、糙米150克、 豬肚100克。
2、將豬肚洗凈，切成細絲；
3、將豬肚、 薏苡仁和糙米一起放入鍋中，水分多少依個人喜愛的濃稠度增減，熬煮至稠狀即可食用。
八、芹菜
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
食用方法：芹菜炒牛肉
做法：
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉，當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋，鍋里留一部分油，炒香配料。
5、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)，放入芹菜。
6、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
九、海魚
深海魚其體內富含不飽和脂肪酸，可預防瘤及癌症的產生，特別是所含的EPA和DHA，是心腦血管的清道夫，可預防腦血栓，心梗的發生。尤其是患，糖尿病」的朋友，最危險的是血栓、心梗的併發症，深海魚就是他們天然的保護神，每周要吃兩次深海魚效果最好。
食用方法：清蒸海魚
做法：
1、將魚去掉內臟，洗凈表面黏液，打上花刀，在魚身撒上薑絲，用鹽和料酒腌制約20分鐘；
2、將蔥一部分切段，另一部分切絲，放入涼水中；中墊好蔥段，將腌好的魚放到上面，水燒開，將魚上屜；
3、蒸約8分鐘；冷鍋倒入一大勺油，放入少許花椒粒，炸至飄香關火；提前將蒸好的魚倒掉湯汁，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲和紅椒絲；快速將燒好的熱油濾出花椒粒，澆到魚身上即可。
十、穿心蓮
清熱解毒，涼血消腫。治急性菌痢，胃腸炎，感冒，流腦，氣管炎，肺炎，百日咳，肺結核，肺膿瘍，膽囊炎，高血壓，鼻衄，口咽腫痛，特別適合老年人春節期間清熱去火食用。
食用方法：穿心蓮拌百合
做法：
1、準備好食材：穿心蓮50g,百合30g，蔥白，紅辣椒，蒜瓣
2、鍋內燒開水，穿心蓮進鍋快速水焯一下。
3、穿心蓮和百合一起放在容器里，蔥蒜辣椒都切成沫，一起放到盆里。
4、加入鹽，加入少量麻油，再加入雞精，幾滴蚝油，到拌均勻，裝盤。
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