為什麼想回家？因為有臘腸！

離春節不到一個月的時間了

各家各戶開始張羅過年咯

對於在外拼搏的人來說

火車票搶的萬分艱辛

就算搶到了火車票又能怎麼樣？

接下來還要準備

被問對象，被問紅包，被問工資

被叫隨份，被叫相親，被叫拜年

心如刀絞心亂如麻

所以今天，就不說這些傷心了了

那就給大家科普下

正確打開方式在此

歲末年尾，殺年豬做臘肉

過年就要有點儀式感

農村殺豬現場比較慘烈

磨的蹭亮的殺豬刀，裝血的大腳盆

慘叫的豬聲，膽子小的一般都不敢看

腊味是中國民間喜愛的傳統食品之一

走進超市、菜市場，一片紅紅火火

層層疊疊堆滿了香腸臘肉

臘肉

每次年前上饒的媽媽都會腌上

一缸子鹹肉咸豬蹄等

腌的時候沒太多調料

關鍵在於肉和鹽的比例

咸了味道不好，少了儲存不長

鹽是粗鹽，和花椒一起炒出香

然後均勻的抹在豬肉上

邊邊角角、溝溝壑壑，摩擦摩擦

然後再均勻的疊放在瓦缸里

再拿個磚頭之類的重物壓著

腌他個一星期，再掛陽台上風乾

大戶人家曬臘肉是有講究的

直接拿腊味當窗帘，土豪土豪

窮二楠就那麼幾塊，心酸心酸

臘腸

腊味里，滋味最豐富的應該是香腸了

懸掛在陽台里的香腸飄著香

年的味道開始四溢

美食豐富的大中國，光香腸就分為

川味、廣式、閩式，哈爾濱熏腸等等

有人偏愛川味、有人對廣式至死不渝

如今快遞這麼發達，偏好什麼口都可以買到

二楠覺得真是太幸福了

上饒人想要自己灌點香腸曬也很方便

肉餡準備好後和師傅說要甜味、麻辣還是五香

看師傅調好料直接把肉放機器灌香腸

幾分鐘就好了

接下來的時間就交給風和陽光吧

臘魚

上饒是魚米之鄉，那魚啊多得吃都吃不完

為了保存食物，我們祖先早就發現了

腌臘、風乾和煙熏等方法

幾十斤魚買起，宰殺完了加鹽和香辛料腌起

然後再人工干制或陽光風乾

既可以貯藏更久

又獲得了與鮮食不同的醇厚味道

和陽光愛的死去活來的臘魚

好了就剁了紅燒

麻辣鮮香，酒香流溢

饞得人心底發癢

除了臘肉臘腸臘魚

還有牛羊雞鴨都可以做成腊味

「這是鹽的味道、山的味道、風的味道、

陽光的味道、也是時間的味道」

更是年的味道，你們家現在腌了肉么？

（文中部分圖片來源於網路，若有侵權請聯繫刪除）

完

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