衡水美食-武強石磨小米煎餅

在河北衡水武強縣有一樣地道的民間小吃-石磨小米煎餅。製作時，首先要把小米淘凈

用笊籬把小米抄出放進漏篩之中，漏篩是一種竹條編製的竹筐，可快速脫去小米的水分

大約幾個小時後，即可上磨碾壓，石磨可以保證小米的營養不被破壞，用石磨碾壓出的小米麵製作出的煎餅味道鮮香可口

碾壓一次後要用專用的籮過濾一次，小米萬全碾壓好要經過三四次反覆

在陰涼處晾上一天後，即可進行下一步操作，和面。可以用發酵粉，也可以用發好的酵子面

發麵是很關鍵的一步，稠了稀了都不好，發麵要經過半天的時間，發好後，讓如食鹽調味，並攪拌均勻

煎餅鍋燒熱、放油，這裡的煎餅鍋是鐵質的，烙制出的小米煎餅最香

放入面料，蓋上蓋子。一般熟練的老手可以同時操作三個煎餅鍋

待煎餅熟後，對摺

怎麼樣，金黃的顏色，還透著濃濃的米香味道

小蔥蘸醬然後用煎餅一卷，那味道，別提多美味了

小米的營養價值非常高，有很好的保健作用，小米煎餅老少咸宜，尤其是孩子，特別喜歡吃

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