爆炒辣子雞的做法

【小貼士】 1.食材中生抽和豆豉的計量單位「匙」就是咱們平常吃湯圓的那種搪瓷湯匙，步驟圖裡有它本匙的照片。 2.按照食譜的量做你將會得到一盤2~3人份的辣子雞，如果家裡客人多請酌情加量。 3.追求雞肉帶點赤醬色的可以在腌雞時多加一勺老抽。 一直懷疑我爹除了打紅警和撿石頭外的第三大愛好就是炒雞。過年時名正言順地炒個雞，過生日時按照慣例炒個雞，不知道做什麼菜時勉為其難地炒個雞。這個爆炒辣子雞的方子是他貢獻給我的，某個休息日的早上他有預謀地炒了個雞，本來不屑一顧的我都對這道菜讚不絕口，並給出了我對我爹手藝的最高評價——飯館味。

By 多來一碗也能行

用料

手槍腿 1個

生抽 2匙

豆豉 1匙

蔥姜蒜 適量

青紅椒 各半顆

鹽 適量

白酒 一小瓶蓋

食用油 適量

麻椒 適量

做法步驟

1、雞肉切塊，肉切成半根大拇指左右的長度，帶骨肉隨緣。

2、將雞肉略微焯下水，去掉血沫就可以撈出來了。

3、蔥姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就給吃調料愛好者挑挑撿撿。

4、腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的蔥和姜，攪拌均勻，用保鮮膜封口，至少腌10分鐘，最好過夜。

5、青紅椒切成和雞大小差不多的塊，能吃辣的就別去辣筋了。

6、鍋中倒入適量的油。

7、開中火，一邊加熱油一邊炸麻椒，麻椒變色後撈出。

8、轉大火，爆香蔥薑片和蒜塊。

9、不停翻炒，各種翻炒、顛鍋、爆鍋。

10、炒到雞肉顏色變深，嫩且有汁水。大概要炒5分鐘左右，拿不準的可以嘗一下。

11、放入青紅椒和蒜碎。

12、接著各種翻炒，炒到蒜香肆溢，青紅椒邊緣微微發蔫。

13、最後倒入這道菜的靈魂——白酒，翻炒幾下後立馬關火。口重的朋友可以在出鍋前再按自己口味撒點鹽。

14、爆炒辣子雞就完成了，味道很不錯的。

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！