學會《舌尖上的中國》里的快手菜，讓你「笑傲年夜飯」

每年的春運，都是中國人的一場大遷徙，如同候鳥在初冬來臨時就義無反顧地飛向南方，參與這場遷徙的人類也有一個共同的目標：團圓。在中國人所有的節日中，從未有任何一個節日，像春節這樣具有凝聚力，也未有任何一場旅程，像春運這樣具有儀式感。這場遷徙的終點，就是一家人圍坐而宴，把酒話重逢。

春節因為有著歲末承上啟下，擊節相慶的特殊意義，每家的家宴「規格」自然也要比往常更加豐盛。每年此時，爸爸們都親自上陣烹雞煮魚，媽媽們也從早忙到晚準備各種應節食物，以此款待賓客、犒賞遊子，也敬奉三尺神明。為了減輕爸媽們的負擔，今天，小編就介紹幾道《舌尖上的中國》第一季、第二季里出現的快手菜，即便是零基礎的人，也可以輕鬆學會，快劃重點學習起來吧~

01

香辣酣暢飽足口腹

麻婆豆腐

用 料

豆腐、剁椒醬（辣醬）、牛肉、高湯（可選）

步 驟

1

將豆腐均勻切成兩厘米左右的方塊，然後在鹽水裡浸泡一下，這樣豆腐在後面的翻炒過程中就不容易變碎。

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2

把牛肉切成肉丁，然後鍋中放入少許油，將肉丁下入鍋中翻炒，待其顏色變深，便可根據家人的口感喜好，適量放入辣醬，然後再繼續翻炒。

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將肉沫和辣醬翻炒均勻後，加入沒過肉沫的高湯，也可以加入適量清水，但是高湯相對口感會更豐富。待湯汁沸騰以後加入豆腐，再煮上3-5分鐘，就可以放點雞精調味出鍋了。

要注意的是，一般辣醬里已經含有鹽了，所以是不用再放鹽的，如果覺得味道淡，就可以稍微放上一點。

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這道菜用時大概在30min左右，可以說非常速成了。食材雖然簡單，但辣醬味道溫和敦厚，豆腐質感輕盈細膩，兩者碰撞之後就是一場味蕾盛宴。豆腐的白和辣醬的紅，搭配在一起也可以討一個「紅紅火火」的好彩頭，無論是在年夜飯上，還是招待客人的宴席上，都能拿得出手，一定會讓你獲得一片讚許。

02

清香醇厚心曠神怡

金針燉豬蹄

用 料

金針菜、豬蹄

步 驟

1

將金針菜提前泡發，沖洗乾淨。

2

將豬蹄去毛洗凈，鍋中放水，加入薑片、料酒煮沸，然後把豬蹄放進去焯一下撈出，去除表面浮沫。

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另起一鍋水，沒過豬蹄，放入薑片、蔥結，大火燒開，然後轉小火燉1-2小時。

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趁煮豬蹄的湯還沒有燉干，放入金針菜繼續煮，至徹底煮爛收汁即可出鍋裝盤了。

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金針菜還有個別名，叫忘憂草。將這道菜端上餐桌，但願滿桌人皆可一口吃掉往年的憂愁吧。雖然燉煮的時間長了些，但總體來說技術含量不是很高，只要耐心等待就對了。再說，人生中又有哪一件事，不是需要長時間堅持就能完成的呢？

03

軟糯鮮美唇齒留香

蓮藕排骨湯

用 料

蓮藕、排骨

步 驟

1

將蓮藕洗凈，切段備用。

2

排骨切段，沖洗乾淨，可在水中多浸泡一會，以便去除血水。

3

在砂鍋（沒有的話也可以用電飯煲）內添水煮沸，然後放入排骨。燒開後，小火煨一小時。

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將備好的藕加入鍋中。先猛火，滾開後，小火再煨半小時，最後加入適量雞精和鹽調味，盛出藕湯後加上蔥花就可以出鍋享用了。

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這道蓮藕燉排骨，是武漢及鄂中一帶的家常菜，也經常出現在過年時的餐桌上。操作起來沒有繁複的步驟，只要掌握好時間和火候，持續煮就可以了。鍋里咕嘟咕嘟的沸騰聲，伴著家裡各種為準備過年發出的聲響，就像一首動聽的交響樂，讓春節的氣氛更添吉慶。

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「人類活動促成了食物的相聚，食物的離合，也在調動著人類的聚散。」學會這幾道簡單的快手菜不僅稍微減輕了爸媽的負擔，更多的是讓他們放心，知道你平時獨自在外並非以泡麵、路邊攤和外賣度日，畢竟飯吃好了，人生也就順暢了。

對於烹制中的一些細節問題，比如放鹽多少、加不加其他調味品，小編在這裡沒有詳盡列舉，就放給大家去和爸媽細細切磋交流。與坐在客廳或餐桌上的交流不同，廚房中的洗、切、炒、煮、炸好像更能促進彼此情感的融合。因為廚房在中國家庭中至關重要，它不僅是一個功能性的區域，更是一個家庭烹制親情、釀造愛意的場地。

《舌尖上的中國》第三季即將在春節期間播出，

大家可以密切關注裡面會出現哪些快手菜，

然後現學現賣哦~

另外也歡迎「大廚們」在留言區留言，

就本篇快手菜菜譜的心得指導下大家~

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