山藥的世界無比閃耀

前幾天寫過糖葫蘆串起的記憶，其實糖葫蘆裡面不只是山楂，還可以是山藥豆，山藥豆被糖稀包裹起來有了外硬里糯的感覺，再則山藥豆是甜的感覺，這樣里外都是甜蜜的感覺，多巴胺分泌的也多了起來，快樂的感覺也更明顯了，有時候感覺山藥豆版的糖葫蘆更有吸引力。山藥這種植物有一種藤蔓的感覺

想起來前幾天給孩子看的繪本《瑪德琳》：

那個繪本的畫風很有意思，一開始就是描述巴黎有座老房子，上面爬滿了藤蔓，一下讓我想到了蘇州園林，中國的園林可能是竹子也可能是桂樹最為搭配，如果是換成中國的寫法應該是「三五之夜，明月半牆，桂影斑駁，風移影動，珊珊可愛」，置身於古建築之中，靜靜聽著窗外的風吹竹子的聲音，看得到竹子的斑駁的影子閃閃而動，突然有種穿越時空的感覺，美都是相通的，每一種植物每一個場景也都可以是有情感的，我們和這個世界有著千絲萬縷的聯繫，而山藥這種，則是給人另外一種」美感」,山藥全身都是寶，而且是一種食物，人類自古食用，杜甫詩中講「充饑多薯蕷」，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮。

山藥的分類

山藥是很不錯的滋補佳品，既能充饑，又能補虛，不但營養豐富，還能滋補身心、延年益壽。但是，很多人可能並不知道，山藥是一個統稱，比較常見有面山藥、菜山藥、鐵棍山藥、山藥豆四個種類，它們各有特點——

1、面山藥：毛須較多，上面的根痕較多，因其澱粉含量較多，最適宜蒸著吃、煮粥喝，燉著吃。

2、菜山藥：毛須較少，表皮相對光滑，從名字來看顧名思義就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉類一起炒著吃，最常見的就是山藥炒木耳。

3、鐵棍山藥：質地很細膩，大概和我們的拇指一般粗，是山藥中之精品，生吃更容易發揮酶的作用，也可以蒸著吃，吃起來一股淡淡的甜味。

4、山藥豆：山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽，口感和營養價值與山藥差不多，煮粥吃營養價值最高，現在市面上常見的是做成糖葫蘆的山藥豆。

山藥的藥效

補脾養胃、生津益肺、補腎澀精。屬補虛葯下屬分類的補氣葯。

其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳538ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。

不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

山藥的美食

山藥因為其色白可以做成很好的食物，比如藍莓山藥，藍莓山藥做起來也比較簡單，主要是蒸熟之後去皮做成泥，可以加少許鹽或者牛奶，這樣山藥的口感更好，淋上藍莓就可以了，一個簡單的賞心悅目的菜就完成了。

臨床經驗

山藥對於脾腎氣虛有很好的療效，特別是對於脾虛有濕的患者尤為適合，一般對於舌體胖大、舌頭邊緣有齒痕、慢性腹瀉便溏都有不錯的療效，不過山藥本身澱粉含量很高，如果有糖尿病等疾病還是不要大量長期應用。

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