大廚教您最正宗的醋溜白菜做法！色香味俱全，完全吃不夠！

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白菜是咱們平時最常見的蔬菜，通常幾塊錢就可以買一大棵，吃好幾頓。也正因為如此，白菜被貼上廉價的標籤。其實白菜的營養價值非常高，富含鈣、鐵、鉀、維生素A、膳食纖維等。民間更有一種說法「百菜不如白菜」。

另外，白菜性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。比如現在秋節，就特別適合吃一些白菜來除燥。

大白菜更是餐桌上必不可少的，白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。老百姓常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

這道醋溜白菜色澤誘人，酸辣適口，是一道非常開胃下飯的健康菜肴。

具體製作方法：

第一步、準備食材。白菜一小棵、干辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。

第二步、將白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）

第三步、白菜斜刀切成片，然後把白菜幫子和葉子分開來放。

第四步、蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。

第五步、用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。（普通小湯勺的量）

第六步、鍋中倒入適量食用油，油熱後放入干辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。

第七步、將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）

第八步、將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。

第九步、將碗汁倒入鍋中，燒開後煸炒勻均。然後關火，淋少許香油即可裝盤食用。

小提示：

1、炒這道菜全程要用大火。

2、白菜葉比白菜幫更容易成熟，所以二者要分批放入鍋中。

大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。白菜種類很多：北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等；南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。

大白菜用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。

食物相宜：

1、白菜加蝦米或牛肉、豬肝。素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。

2、白菜加辣椒。可以促進腸胃蠕動，幫助消化。

3、白菜加豆腐。大白菜有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳等功效，豆腐提供的營養成分正可與白菜相得益彰。對大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者頗為適用。

注意事項：

1、大白菜的維生素C很豐富，要先洗後切並急火烹飪，以防養分流失。

2、盡量少加水，不要用大量的鹽。

3、千萬不要食用爛白菜。爛白菜所產生的亞硝酸鹽會使血管中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人缺氧直至有生命危險。

4、白菜要現炒現吃不要隔夜；腌制的大白菜要洗凈鹽漬再吃。

相剋的食物：

白菜與兔肉同食，容易引起腹瀉和嘔吐。