大廚教您最正宗的醋溜白菜做法!色香味俱全,完全吃不夠!
白菜是咱們平時最常見的蔬菜,通常幾塊錢就可以買一大棵,吃好幾頓。也正因為如此,白菜被貼上廉價的標籤。其實白菜的營養價值非常高,富含鈣、鐵、鉀、維生素A、膳食纖維等。民間更有一種說法「百菜不如白菜」。
另外,白菜性微寒,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。比如現在秋節,就特別適合吃一些白菜來除燥。
大白菜更是餐桌上必不可少的,白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維,是非常好的健康蔬菜。老百姓常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
這道醋溜白菜色澤誘人,酸辣適口,是一道非常開胃下飯的健康菜肴。
具體製作方法:
第一步、準備食材。白菜一小棵、干辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。
第二步、將白菜葉一片片的剝下來,然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。(這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥,保證在吃的時候更加健康放心)
第三步、白菜斜刀切成片,然後把白菜幫子和葉子分開來放。
第四步、蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。
第五步、用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。(普通小湯勺的量)
第六步、鍋中倒入適量食用油,油熱後放入干辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。
第七步、將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。(煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟)
第八步、將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。
第九步、將碗汁倒入鍋中,燒開後煸炒勻均。然後關火,淋少許香油即可裝盤食用。
小提示:
1、炒這道菜全程要用大火。
2、白菜葉比白菜幫更容易成熟,所以二者要分批放入鍋中。
大白菜的營養成分很豐富,富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。白菜種類很多:北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等;南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等,都是優良品種。
大白菜用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素,與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質,減少致癌物質亞硝酸胺的產生。
食物相宜:
1、白菜加蝦米或牛肉、豬肝。素葷相配,互為補充,營養全面、豐富,具有健脾開胃的功能效,特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
2、白菜加辣椒。可以促進腸胃蠕動,幫助消化。
3、白菜加豆腐。大白菜有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳等功效,豆腐提供的營養成分正可與白菜相得益彰。對大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者頗為適用。
注意事項:
1、大白菜的維生素C很豐富,要先洗後切並急火烹飪,以防養分流失。
2、盡量少加水,不要用大量的鹽。
3、千萬不要食用爛白菜。爛白菜所產生的亞硝酸鹽會使血管中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人缺氧直至有生命危險。
4、白菜要現炒現吃不要隔夜;腌制的大白菜要洗凈鹽漬再吃。
相剋的食物:
白菜與兔肉同食,容易引起腹瀉和嘔吐。
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