疼痛-小龍蝦和大閘蟹該不該活著蒸？

我們中國人吃東西，圖的是新鮮--能鮮著吃，就不放陳了吃；能活著吃，就不死了再吃。前一陣子去太湖，幾乎頓頓吃大閘蟹，都得活蹦亂跳地蒸，你才敢下嘴，當然，吃起來也鮮美。吃小龍蝦何嘗不是如此！但最近一條消息讓我有點不安：以後，吃小龍蝦或者大閘蟹有可能不能活著蒸，活著煮了。

最近，英國50多名知名人士發出呼籲，要保護龍蝦和螃蟹不被活著蒸煮。野生動物節目主持人克里斯·貝克漢姆和喜劇演員比爾·貝利都在一封發給環境大臣米迦勒·戈夫的公開信上籤了字。他們的理由是，有明確的科學證據表明，龍蝦能感受到疼痛。

有專家說了，螃蟹被煮兩分鐘還會有知覺！還有證據表明，接觸發燙的物體，或者受了輕傷後，甲殼動物會摩擦受到影響的身體部位，這表明它們處於疼痛之中。因此他們呼籲應在新的動物福利法案中把甲殼類動物被歸類為有感覺的動物。

信中說，包括龍蝦和螃蟹在內的十足類甲殼動物，往往擠在餐館的燈火輝煌的水箱里，而處死它們的方法更不人道。沒有任何經濟或烹飪的原因非得這樣殺死他們不可--有的被先撕斷了腿，有的被先撕下了頭部或尾巴，更有甚者，直接把活的蝦蟹丟進蒸鍋里！

「蝦蟹不能活著煮，因為它們很痛苦」，這一論調並非英國人的發明。就在上個月，瑞士--就是達沃斯小鎮所在的那個美麗小國，正式禁止煮活龍蝦。瑞士規定，在烹飪龍蝦之前，必須先用鈍器把它們擊死。

這封公開信表現，活著儲存和烹飪甲殼類動物，令全世界越來越多的人感到不安。實話實說，看了這則消息，茅小五他爹老楊同志也不安。我愛吃大閘蟹，也是活著蒸，但看它們在蒸鍋里掙扎的樣子，也確實有些於心不忍，但饞蟲總是笑到最後。

看了這些名人的呼籲，慈悲為懷，我也不想活著蒸，問題是，一個個地用鈍器擊死，實在是很麻煩，對餐館來說，則增加了時間成本。而且，在正式禁止之前，我建議科學家們再做一個雙盲實驗，證明活蒸蝦蟹，或用鈍器擊死後再蒸，口感是否一致。如果證明口感確實沒有什麼變化，我們再考慮瑞士的做法是否值得效仿。

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