想喝懂岩茶大紅袍，水仙，肉桂，不會聞香怎麼行！
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
喝岩茶要聞香，這是一個必備的流程。
就好像畫畫要講究構圖，書法要講究間架結構一般，是不能忽視的重要環節。
要是喝岩茶不會聞香，如同日月沒有了光輝，寶石沒有了光芒，城市沒有了電源，黯然失色。
如果我們喝岩茶不會聞香，那這茶喝到嘴裡，只是有味道的水，難道不覺得很無趣？
當我們看到和自己一起喝茶的朋友，拿起蓋碗，放在鼻端細細聞香，而後舌燦蓮花，一堆一堆的香氣辭彙從嘴裡冒出時，就會無比羨慕：「為什麼你可以聞到這麼多香氣，我就不行？」
等到我們自己拿起蓋碗，使勁兒嗅著香氣時，勉強吐出兩個字：「花香。」
「你覺得是什麼樣的花香呢？」
！@#￥%……
說不出來，這種感覺很難受，對吧。
尤其是對方說出各種具體花香，如蘭花香、桂花香、梔子花香、夜來花香、含笑花香時，我們只能像小雞啄米般，不斷點頭表示贊同，這時候心裡就會有一個強烈的想法在萌生：我一定要學會聞香！！！
要李麻花說，會聞岩茶的香氣，真不難！
聞香就好像是3歲小孩學慣用筷子，剛開始雖然很生硬、笨拙，但一旦掌握了方法，勤加練習，自然能掌握要領，馳騁岩茶江湖。
來吧，岩茶課堂一天一次的學習時間到。
《2》
茶香的產生，主要是茶葉中的芳香物質（如醇、醛、酮、酯等），在一定條件下散發出的氣味。其實就是一系列的排列組合，讓岩茶呈現不同的香型。
如同調香師萃取出不同的香型，而後進行調配，讓香水具有不同的香氛。在不同溫度之下，香氣會有不同的層次變化。
岩茶的香氣，有許多種分類標準，最主要的三種，分別是：
一、按香氣的形成方式來分，分為品種香、工藝香、山場香。
二、按香氣的類型來分，分為花香、果香、木質香。
三、按香氣存在部位來分，分為干茶香、蓋香、水香。
可能有看官看暈了，別急，心急吃不了熱豆腐。
要學會分辨這些香，要想在朋友圈裡秀茶技，一定要認真看下去哦。
今天的課程，麻花我，將分別按這三種最具代表性的分類方式，詳述這些茶香的不同。
《3》
按武夷岩茶香氣形成的方式，岩茶的香氣可以分為品種香、工藝香，山場香。
岩茶的品種香
岩茶會帶有的不同香氣，與岩茶的品種有巨大關聯。
品種香，是大自然調配出來的香氣，這些香氣隱藏在基因當中，不可篡改。
如水仙，它會帶有蘭花香；老叢水仙，在蘭花香的基礎上，還會帶有木質香。
而肉桂的品種香，則是鮮明的桂皮香。
不同品種，有不同的香氣。每一種岩茶，都有自己的香氣標籤，不可複製，不可替代，獨一無二。
岩茶的山場香
岩茶的香氣，還會受到山場（即種植的地方）的影響。
如光照強烈和光照較少的山場，種植出來的同一品種（在工藝條件相同的情況下），香氣迥然不同。龍生九子，各有不同。
就拿肉桂來說吧，種植在牛欄坑的和馬頭岩開山坪的，它們呈現出來的桂皮香就截然不同。
牛欄坑，屬於坑澗地形，山場呈現為「V」字形，谷底溪流潺潺，日照時間較短，在此環境下生長出來的肉桂，桂皮香細幽，湯水柔和、醇厚。
而馬頭岩開山坪，地勢平闊，海拔較高，接受的日照時間長，桂皮香更為濃烈、張揚、霸氣，湯水濃郁，滋味剛猛。
岩茶的工藝香
岩茶的發酵、焙火等工藝，也會影響到成品茶的香氣。
輕發酵的茶，花香十足。
重發酵茶，在花香之外，還蘊藏著濃濃的果香。鄙如，以花香高揚香氣衝天著稱的黃觀音，在重發酵之後，就可以生成甜甜的果香，似芒果、鳳梨、檸檬的綜合香味。
《3》
按武夷岩茶香氣的類型來分，分為花香、果香、木質香。
花香
花香，在喝岩茶時最容易遇到，它就好像是一個老友，時不時會出現在你的茶杯中。喝水仙時會遇到，喝肉桂時也有它的身影，黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、黃旦、瑞香等茶，花香更為常見。
但岩茶的花香，是有具體細分的，有不同的香型。
如黃旦，它的花香就有多層變化。光是在蓋子上就能聞到桂花香、含笑花香、梔子花香、玉桂花香等，讓李麻花太驚喜、太意外、太喜歡！
若要問李麻花為什麼能聞到這麼多花香，我想，一定是因為我喜歡種花呀！
果香
果香，容易出現一些火功較高的茶中，如中足火的大紅袍，就能捕捉到果香的存在。
這種果香，聞著甜蜜蜜的，好像村姑陳喜歡的芒果乾、李乾等香氣。光是聞香，就能讓人嘴饞。
有的岩茶，還會有水蜜桃香呢。
木質香
若要說木質香的典型代表，非高叢、老叢水仙莫屬。興許是上了年紀，樹齡老的水仙在幾十年的光陰中不斷積累香氣，不斷吸收深層次的物質，最後鍛造除了獨特的木質香。老茶友們也將這些木質香取了個性十足的名字——叢香。
要感受什麼是水仙的木質香、叢香，自然可以選擇生長於慧苑的老叢水仙。多對比幾次，自然能記下何為木質香啦。
《4》
按武夷岩茶香氣存在部位來分，分為干茶香、蓋香、水香。
要感受岩茶的香氣，只要多多注意這三個部位的香氣即可，把三個部位的香氣喝透，差不多就可以畢業啦。
干茶香
聞香，從干茶開始，這才是喝岩茶的正確打開方式。
聞干茶香，最簡單的方法是利用蓋碗。在用沸水燙洗過後，倒入干茶後聞香。
在較高溫度的作用下，隱藏在干茶中的香氣物質開始活躍起來，此時揭開蓋碗的一小角，即可聞香。
工藝好，沒做壞的岩茶，聞到的干茶香多為焦糖香、堅果香等。
蓋香
沖泡過後，便是聞香的最好時間。
在100℃的沸水作用下，藏匿於條索中的香氣物質開始高速運作。
如果能把分子運動的路徑畫出來，那一定可以用一句詩來形容，「大珠小珠落玉盤」。
聞蓋香的茶操作簡單，直接揭蓋，放在鼻翼下方，連續吸氣兩次，而後挪開蓋子，就完成了聞香的步驟。
最後，只要靜靜感受香氣在鼻腔里的變化即可。
水香
水香，是所有香氣里的重頭戲，也是最後一個登台的。
與蓋香直接能聞不同，水香是要靠「啜」出來的。
啜飲，可以讓水中的香氣物質徹底激發出來。啜，就好像一個放大鏡，能夠把細小的香氣物質放大50倍，能讓我們更清晰地體會到香氣。
輕啜一口茶湯，香氣物質好像一顆跳跳糖，即可在口腔中爆照，香氣四溢，好像原子彈爆炸後的蘑菇雲，漸漸升騰而起，給口腔帶來一次香氣風暴。
有時候，這場風暴，是水果味的，我們能在裡頭感受到各類蜜餞的香氣。
有時候，這場風暴，又是花香型的，好像把一整座花園都濃縮到了茶湯里，遇到口腔後，花朵兒們迅速開放，玫瑰花、桂花、蘭花、蓮花、梔子花香等，爭奇鬥豔，讓我們徹底沉醉其中。
《5》
每喝一泡岩茶，對李麻花來說，都是一種驚喜。
尤其是喝到不同品種的岩茶時，更能增添喝茶的情致。
梅占，它是帶有清冷的梅花香，好似一個衣袂飄飄的仙子，遺世而獨立。
水仙，它是蘭花香的代言人，花香足，兼具湯水醇厚的特點，能讓舌頭徹底放鬆，做一場舒服的SPA。
肉桂，李麻花偏愛牛欄坑的，它的肉桂香明顯卻不張揚，香氣細幽，茶湯輕柔、醇厚、妥帖，喝一口茶，不會有任何的負擔感，只想長長久久地沉浸在牛欄坑肉桂的溫潤當中。
喝岩茶之所以能給李麻花這麼多感受，當然是因為我掌握了聞香的方法呀~
願看到此文的您，都能學會聞香技巧。
東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖。
只是，李麻花更希望手中拿著的，是茶，而非酒。
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