瀹茶手記 茶味微妙

晨起開門雪滿山，雪睛雲淡日光寒。

檐流未滴梅花凍，一種清孤不等閑。

— —鄭燮《山中雪後》

江南最近都下雪了，連廣州都感知到寒冷的氣息了，你看那雪落在亭台上、黛瓦上、枝杈上，美的不動聲色，卻讓人欣喜。

茶於無聲處，靜待你的開啟。

廣州的冷是能鑽進骨頭裡的，濕濕的冷。於是拿了泡 2010年的鳳凰老樅水仙來瀹，既是有年份的茶又是老樹，期待能用她的茶氣來驅散這寒氣。

寒中飲暖，聽著陶壺裡咕嚕翻騰的水聲，時光安然。泡茶前的準備亦是能考究習茶人的心性與對此茶的了解程度，陶壺煮水能把水全面的加熱，水溫夠沸、水也更加細膩，這是隨手泡所不能比擬的，泡茶是需要工夫的，急不得。

此茶到現在已反覆焙過6次火，尤記得上次泡的時候用的是手繪青花的薄胚蓋碗，茶湯非常的純凈，一點焙火的味道都沒有，反而有淡淡的清涼感，茶湯很順滑，讓整個口腔都很舒服，香氣是在茶湯里的，絲絲縷縷的花蜜香，而且也能在細膩的茶湯里感受到茶樹蒼蒼的木質氣息。

當時便覺得此款茶雖經過時光的沉澱，但依舊葆有童心，茶湯一入口覺得像是一位長者但依舊很有朝氣，只等喚醒！

今日再品，用的是潮州工夫茶的方式，主泡器是孟臣罐。又因茶葉也打開過，不免會有些水汽的干擾，隨興在泡茶前效仿唐代烹茶時的炙茶步驟，為的是將茶葉中的水汽散發出來，使茶葉更香。

茶湯不經公道杯的勻湯直接分到三個小品茗杯中，滿滿的一盞，又熱又香，啜一口便笑了，孟臣罐泡出來的茶湯更加的濃郁，香沉杯底，喉韻更深，雖香氣不似蓋碗那麼飄逸，但這個香更有力，更沉穩些。幾泡之後，身體徐徐暖和起來了，溫潤而體貼。

不同的茶器，不同的沖泡方式，茶湯所呈現出的口感和心境都是不同的。茶，她總是帶給我們如此多的驚喜和觸動。

茶湯的香在口裡繚繞不去，茶味微妙，如此美好。

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