天氣也漸漸的變涼了，這時候來點燉菜美食是再好不過的了，各種肉類各種的燉，味道真是棒的很啊。今天給大家來一個燉菜集合，食材豐富營養美味，絕對是家庭菜譜做菜首選的。

直接以熬一大鍋，全家人的飯都有了，頓頓都有肉，孩子說天天吃的這麼好就像過年一樣。

燉菜一般在東北較為常見的，東北燉菜中有「八大燉」，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。

豬肉燉山藥豆角

食材準備：

豬肉 400克

豆角 500克

山藥 700克

油、鹽、老抽

白糖、蔥、姜、蒜

（1）山藥去皮切塊，豆角洗凈掰段，豬肉切塊，蔥姜蒜切好；

（2）鍋中加油，加白糖熬化；

（3）下豬肉炒至由紅變白色；

（4）下蔥姜蒜，山藥炒；

（5）炒至每一塊山藥都沾上油；

（6）下豆角翻炒至都沾上油；

（7）加鹽，老抽翻炒；

（8）加一碗水燉煮；

（9）小火燉至山藥綿軟，豆角熟透，湯汁收濃出鍋就好。

清燉羊排

食材準備：

羊排 800克

白蘿蔔 500克

鹽 2小勺

蔥 4段

姜 6片

蒜 2瓣

八角 2個

桂皮 1塊

姜 1塊

花椒 10粒

（1）羊排用沸水焯燙至緊實，撈出洗掉雜質，瀝干水分，放到砂鍋里；

（2）加入蔥姜蒜和3L清水；

（3）加入八角、桂皮、良姜、花椒；

（4）大火煮開，轉小火燉2小時；

（5）白蘿蔔洗凈切條；

（6）放入砂鍋中，再燉15分鐘至白蘿蔔軟熟即可。

臘肉燉土豆

食材準備：

土豆 400克

番茄 1個

臘肉 100克

油、鹽、糖、料酒

生抽、姜、蔥

（1）臘肉切薄片，用溫水漂凈，

（2）土豆去皮洗凈，切滾刀塊，

（3）番茄洗凈切片，

（4）鍋里油熱，放入土豆煸炒至表面發黃，盛出。

（5）取砂鍋，放入土豆，

（6）放入番茄、臘肉；

（7）加與食材齊平的清水，放入蔥結，薑片；

（8）加些料酒，生抽，糖，中火煮開，小火燉至土豆熟；

（9）加些鹽，中火收汁；

（10）去掉蔥結，撒些蔥段即可。

茄汁雞肉捲心菜

食材準備：

雞腿 2個

捲心菜 半個

番茄 1個

洋蔥 半個

番茄醬 1勺

香葉 1片

鹽 適量

糖 1小勺

胡椒粉、橄欖油、百里香 1小勺

水 100毫升、蒜瓣 1個

（1）將雞腿肉剔骨，切成方便入口的小塊備用；番茄去皮切碎，捲心菜切小塊、蒜瓣、洋蔥切末備用；

（2）炒鍋中加少許橄欖油加熱，下雞肉煸炒，加少許鹽和胡椒調味，用中火煎2~3分鐘，至表面微微上色盛出備用；

（3）炒鍋中放蒜末和洋蔥末炒香；

（4）接著放入番茄粒、番茄醬、香葉、鹽、糖、百里香翻炒，炒至爛軟濃稠；

（5）加適量水煮開後，放入捲心菜充分攪拌，蓋上鍋蓋，冒出蒸汽後再燜3分鐘；

（6）最後將炒過的雞肉倒入，充分翻勻，再蓋蓋燜3分鐘，加少許鹽調味即可。

五花肉燉粉條

食材準備：

粉條 150克

五花肉 400克

油、鹽、冰糖

料酒、薑片 3片、小蔥 2顆

大蒜 2瓣

干辣椒 4個、花椒 1小勺

八角 2粒、香葉 2片

小茴香 半勺、白蔻 半勺

豆瓣醬 1大勺、生抽、醬油

（1）粉條提前浸泡至變軟；

（2）五花肉洗凈切成麻將塊；

（3）備好調料：薑片，蔥段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香葉，小茴香，白寇，冰糖；

（4）煎鍋置於火上，調入適量玉米油；放入冰糖炒至冰糖融化；

（5）炒出糖色後，放入五花肉煸炒上色後，淋入料酒，翻炒均勻；

（6）放入薑片，蔥段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香葉，小茴香，白寇；繼續翻炒均勻；

（7）撥開食材，放入郫縣豆瓣醬炒香；

（8）將食材同郫縣豆瓣醬一起混合，翻炒均勻；

（9）淋入生抽，紅燒醬油，繼續翻炒均勻；

（10）將食材倒入燉煮鍋，倒入適量開水；

（11）加蓋，中火燒開，轉小火燉至五花肉軟爛；

（12）放入粉條燉煮；粉條煮熟就可以關火啦；

（13）就可以出鍋了。

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