冬天地瓜易爛？學會這些讓地瓜想放多久就放多久，越放越甜！

冬天買菜儲菜

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地瓜長條比圓鼓鼓的更甜

1. 形狀和口味的選擇紅薯（地瓜）一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含澱粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而面。可根據自身口味進行選擇。

2、表面光滑、乾淨、堅硬發亮的，表面凹凸不平、有小黑洞的紅薯不新鮮，內部有可能已經腐爛，不方便保存不要買。

另外，紅薯一般都是越放越甜，買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子，等到紅薯里的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。

紅薯很怕低溫，一定要在較通風溫暖乾燥的地方存放，否則容易腐爛。最好放在透氣的木板箱內保存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠牆處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮經濕。

裝紅薯的箱子里，有條件的話可以蓋上一層細沙土，即可保暖，也通風透氣，更利於紅薯的保存，在這樣的情況下，紅薯保存40天以上是沒有太大的問題的。切記紅薯不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是紅薯硬心，就是土豆發芽。

2

大白菜八成抱心兒+青幫

青幫白菜比白幫白菜更適宜儲藏，尤其是腌制，心不要抱得太滿，抱得太滿儲藏的時候容易爛，八成是最適宜儲藏的。

白菜在貯藏前要進行晾曬，晾三四天後，把白菜立起來，最外層的葉子向外搭地，蔫而不易折斷，這樣的白菜才算晾曬好了。

儲藏白菜時要注意防熱、防凍。儲藏大白菜的地方，既要通風，又要保持一定的溫度。冬季儲藏場所最低氣溫不低於-6℃，最適宜溫度為0℃，空氣相對濕度在85%~90%為宜。

大白菜儲藏時間長了，有的易腐爛變質，要及時挑出病菜，以免使群菜生病、腐爛。

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大蔥蔥白越長越好

大蔥貯藏前要進行4～5天的晾曬，蔥葉曬黃後，只剩下蔥白，所以在選大蔥時，要盡量挑蔥白長的買。

保存前要先將蔥葉曬蔫，晾曬三四天等葉子蔫了就可以把大蔥編起來，根朝下放在陽台的陰暗處。

晾曬時必須保存大蔥綠葉，因為這樣可以保持植物的元氣。葉子一斷，大蔥會逐漸發軟甚至潰爛，不好保存。

4

土豆表皮凹凸不平不能要

要選不帶毛根，沒有疤痕和糙皮，儲藏的時候盡量放在陰涼處，可以放幾個蘋果，防止土豆生芽兒。最好用麻袋蓋住土豆。

土豆要盡量放在陰涼處貯藏，要注意避光。如果是在陽台上存放，最好用麻袋將土豆蓋住。此外，土豆在-4℃~2℃的環境下儲藏最好。

土豆不易爛，但長時間儲藏會發芽、變青，吃起來口感不好，還會中毒。可以在土豆堆里放幾個蘋果，蘋果釋放出的乙烯氣體，可以抑制土豆發芽。

5

大蒜個頭大+蒜瓣少

挑選大蒜時宜選個頭大、瓣少、瓣大、整齊堅實的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不發芽、無臭味、乾燥者為好。

6

蘿蔔顏色鮮亮+個頭中等口感佳

根形圓整，表皮光滑的蘿蔔口感比較好，挑選分量重的蘿蔔以防止買到空心蘿蔔。切忌買蘿蔔挑選個頭最大的，以中型偏小為佳，肉質緊實，好吃。

買回蘿蔔後，不要在貯藏前削頭過狠，這樣容易造成大面積的切割面，在貯藏過程中細菌就會趁虛而入，導致蘿蔔腐爛。最好是在貯藏一段時間後，再進行輕微的削頭。

儲藏前先將蘿蔔晾曬一天，待外界氣溫降至1℃~2℃時，將蘿蔔裝入塑料袋中密封。但溫度波動太大時，塑料袋內層會出現凝結水，這會引起蘿蔔腐爛，此時應及時檢查更換塑料袋。也可白天將塑料袋紮起來，晚上打開，這樣蘿蔔存放很長時間也不會糠。

腌 冬 菜

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辣白菜

1.準備好一棵大白菜洗凈切成兩半，在每一層上面均勻地抹上食用鹽，腌制七八個小時。

2.感覺白菜軟了就可以準備下一步操作，準備一個大蘋果和一個雪梨，洗凈去皮去核。將蘋果和梨切碎，也可以用攪拌機攪碎。

3.準備一碟蝦皮；取適量生薑一塊和大蒜若干剁蓉；辣椒面約20克，根據自己的口味添加。

4.準備糯米粉約80克，倒入容器加開水調成糊狀，倒入準備的所有配料，攪拌均勻。

5.準備幾個保鮮盒，裡面鋪一層剛調好的醬料，將大白菜每一層都塗滿醬料放入保鮮盒，多餘的醬料可以倒在白菜上面。

6.將保鮮盒密封，放入冰箱，沒有冰箱的也可以放在常溫下，3天-5天方可食用。

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芥菜疙瘩

1.將芥菜疙瘩削去外皮然後洗乾淨，用清水泡兩天，中間換2、3次清水。

2.撈出放入壇中，擺一層放一把鹽，最上層再撒一把腌2天，然後倒滿清水，壓上石頭，腌透（一個月左右）就可以了。

3.吃的時候先用清水泡一泡，去掉過多的鹹味，然後切成細絲，用辣椒油、蔥花、蒜末和香油拌一下特好吃。

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糖蒜

1.新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。

2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8－10小時瀝干水分。

3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

4.取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝干水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

5.將泡菜罈子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。

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