四大名著中的米與面之戰（上）

《三國演義》

這個標題下談《三國演義》，很容易讓人覺得是要談吃麵食的曹操打吃米飯的孫權的故事。

然而事情並不那麼簡單。

日本學者筱田統提出過一個曾讓中國農業史家和考古學者頗為憤慨的觀點：小麥是西漢張騫鑿空之後，通過絲綢之路傳到中國來的。先秦文獻里提到的麥，都是大麥之類。

當然，現代的考古發現，早已證明筱田統的說法是錯的。但會犯這個錯誤，也不是一點理由沒有，因為中國北方種植小麥開始普及，確實是秦漢以後的事情。

相比粟、黍、稷、粱、大麥這些更傳統的作物，小麥的優勢在於產量和營養，但是要大面積種植和成為一種受歡迎的食物，要克服的技術門檻也高得多。

第一，小麥的種植需要大量的水，在北方半乾旱的條件下，靠天吃飯不行，需要有強大的灌溉系統支撐。

第二，小麥的種皮很硬，不適合粒食，但是粉很黏，適合磨成麵粉食用。所以磨製技術的成熟，也是大量食用小麥的前提。

第三，即使做成了麵食，沒有發酵的死面，口感堅硬而且難以消化，也不大受歡迎。要好吃，還要有發酵技術。

這裡面前兩個條件，都是到秦漢以後，才充分滿足的；第三個條件，則是大約是東漢中期，也就是曹操、劉備們出生之前不過幾十年，才出現的。確實是到這個時候，小麥才成為北方主要作物之一的。

《三國志》里，我們確實不斷看到中原或關中，麥田青青的景象。《三國演義》碰到這類地方，往往也照搬史料。

作為一個想有所作為的政治人物，一定會重視自己地盤上的糧食生產，小麥就是重中之重。興平二年（195年），呂布突襲曹操，曹操猝不及防，狼狽到只能動員隨軍的婦女來守御營壘的地步。曹軍主力到哪裡去了呢？就是因為兵荒馬亂，鬧到一斛糧食五十萬錢，曹操為了解決軍糧問題，只好「兵皆出取麥」。

更有名的，是曹操割發代首的故事。曹軍經過大片麥田，曹操先下了一道命令，有敢踐踏麥田的，死罪。結果曹操自己的馬驚了，躍入麥田之中。曹操就宣布說：「自己立法又自己違背，還怎麼統率下屬呢？但我是軍隊的統帥，又不能自殺，就割下頭髮代替吧。」雖然是奸雄權術，也很可以看出保護麥田的重要性。

搶敵人的糧食補充自己的軍糧，是《孫子兵法》就大力鼓吹的主張，後漢三國的各派政治勢力，對此也都積極實踐。公元231年，諸葛亮第四次北伐，就跑到魏國的隴上「大芟刈其麥」。《三國演義》把這一戰稱為五出祁山，把蜀軍割麥的過程寫得尤其天花亂墜。諸葛亮預先準備好三輛和自己同款的四輪車，再讓小卒假扮自己，四個諸葛亮同時亮相，把司馬懿唬得暈頭轉向，而整整三萬蜀軍「鐮刀馱繩，伺候割麥」。尤其是諸葛亮特意讓關興「結束做天蓬模樣」嚇人，批三國的毛宗崗還唯恐讀者不能領會，在這裡強調了一句「是《西遊記》豬八戒名色」，這是要給魏軍展示一下蜀國凈壇使者的力量。

《魏書》里說，曹操有一次「討賊」，軍糧不足，於是找管後勤的官員問計。得到答覆是換小斛來發放軍糧吧。曹操照辦，結果軍中怨聲沸騰。曹操於是把那個倒霉蛋找來：「借你的死來服眾，不然這事無法解決。」 ——至於「汝妻子吾自養之」這麼精彩的台詞，當然是《三國演義》加的。

史書本來沒提此時曹軍吃的是什麼糧食，《三國演義》把這個故事放到征袁術的時候，說是曹操向江東孫策要支援，「借得糧米十萬斛」，南方來的糧食，就不是小麥而是稻米了，這是小說作者的刻板印象。

其實當時北方的水稻種植，也有一定的規模。當時的農學著作《汜勝之書》里，就有專門討論怎麼在關中種水稻的內容。漢獻帝落到李傕、郭汜手裡的時候，曾向他們討要「米五斛，牛骨五具」想賞賜給左右，雖然李、郭沒給，但獻帝能提出這個要求，說明東西是有的。《三國志·鄧艾傳》說，鄧艾因為口吃，找不到好工作，年輕時做的「稻田守從草吏」。得到司馬懿賞識，做了尚書郎後，鄧艾提過一個非常重要的建議，把許昌附近的稻田改種其它作物，節省出水力資源引到淮南、淮北發展屯田，可以「資食有儲而無水害」，由此可見，本來許昌附近的稻田也不少。

另一面看，三國時期也是小麥種植在南方推廣的時期。蜀漢曾派費禕出使吳國，和諸葛恪很斗一通嘴皮子。費禕吃著餅，突然放下來做了一篇《麥賦》，諸葛恪當即作了一篇《磨賦》懟回去。這兩篇文章都沒傳下來，但顯然當時的南方人的飯桌上也有「餅」，對怎麼拿麥子磨麵粉，也是很熟悉了。

所謂「餅」，當時泛指各種麵食。所謂「餅，並也，溲麥使合併也」，用水把麵粉和在一起，就叫做餅。《大軍師司馬懿》里，劉濤讓吳秀波吃「湯餅」，鏡頭一轉，吃的是麵條，這就是很注重歷史細節的地方了。

《水滸傳》

《水滸》故事發生在宋代，小說則到明朝大致定型成我們今天所見到的樣子。於是小說中所呈現出是社會生活，也是從宋到明的一個什錦拼盤。

宋代全國的經濟中心就已經轉到南方，南方的主要經濟作物水稻也一躍升為全國最重要的糧食作物，到明代，《天工開物》里說，「天下育民人者，稻居什七」。

而小麥在北方的重要性，也在不斷攀升。還是《天工開物》，又說對北方各省而言，小麥在主食中的地位，和其他所有糧食作物加起來打個平手。

歷史上的宋江，號稱「京東賊」（宋代京東路大致包括山東省和蘇北、皖北的一部分），梁山好漢的籍貫統計下來，也是北方人居多。如此說來，小說最後宋江征方臘，是吃麵食的去打吃米飯的。

然而這又是錯覺。因為《水滸傳》的作者/作者群的身份雖然並不那麼容易確定，但一般認為，極大可能是個主要生活在南方的人。《水滸》寫到北方的州縣，經常乾坤大挪移，這倒不算有力證據，因為民間文人，北方人一樣可能不熟悉北方地理。但另一些理由就很有說服力了，這作者對北方的天氣幾乎毫無概念，所以林教頭風雪山神廟之後，走到梁山腳下看見的是「山排巨浪，水接遙天」，而不是厚厚的冰面；還有人分析梁山泊的山水形勢生態環境，認為不像山東，是拿南方的某地（比如洞庭湖）當模板寫的。

所以《水滸》寫北方的好漢，還是不免代入更多南方人的生活經驗。梁山好漢最重要的食物，恐怕還是米。小說里提到日常生活所需，往往以錢米並稱，說到兩個人毫無關係，則稱為「水米無交」。林衝殺了陸虞候等人，又走到柴進莊上，遇到柴進的莊客「每夜輪流看米囤」。晁蓋打發找自己要生活贊助的江湖好漢，第一反應是「便與他三五升米便了」。宋江打破祝家莊，為了感謝幫助過自己的鐘離老人，「所有各家，賜糧米一石」，之後多餘的糧米，還有五千萬石。書中明言，祝家莊距離梁山不遠，看來梁山周圍，稻作農業是很發達的。

但絕對數量是一回事，《水滸》里最令人印象深刻的主食，確實多半是麵食。原因也很簡單，日常生活總是無趣的，好漢要行走江湖冒險，麵餅之類的食物便於攜帶，不易變質的特點，在旅途中優勢卻很突出。

魯智深離開五台山，途徑瓦罐寺，遇到飛天夜叉丘小乙和生鐵佛崔道成兩個邪僧惡道，打抱不平出手，但因為動手前只吃了五七口粟米粥，根本不給力，以一敵二落敗。逃走後遇到九紋龍史進，萬幸史進的行囊中，有「干肉燒餅」，魯智深飽食之後，果然戰鬥力暴增，殺回去只斗到八九合，就打得崔道成招架不住。

宋代，餅的涵義已經和現代接近，是指扁圓形的麵食。《東京夢華錄》、《夢粱錄》、《武林舊事》之類的書，羅列汴梁、杭州等地的餅的名色，已經花樣繁多，非得有說相聲貫口活兒的功底，才能念下來。像曹婆婆肉餅、豬胰胡餅、羊脂韭餅之類的名字，顯然還都是有餡的。但這裡史進的干肉燒餅，卻不好確定是干肉和燒餅還是干肉餡的燒餅。

梁山好漢基本都是肉食動物，大碗喝酒大塊吃肉是最重要的人生理想，餅和肉搭配，豐富了餅的滋味而化解了肉的油膩，確實是極好的組合，所以《水滸》里也極常見。解珍、解寶早誣陷被抓，鐵叫子樂和去探監，帶的是「燒餅肉食」；時遷去偷徐寧的雁翎甲，看見徐寧吃早飯，是「肉食炊餅」。呼延灼被梁山破了連環馬，滿腹怨氣，於是叫了三斤面打餅，又讓酒保燉一腳羊肉。就連武大郎請鄆哥吃飯，也是奉上自己的炊餅之外，還要「買了些肉，討了一旋酒」。

所謂「炊餅」和燒餅不同，燒餅是烘熟的，炊餅則是發過酵的面蒸出來的，其實本來就叫蒸餅，為了避宋仁宗趙禎的諱才改了名。炊餅一般沒有餡，有餡的則叫饅頭。《三國演義》里說，諸葛亮南征孟獲的時候，為了化解瀘水上的怨氣，「和面為劑，塑成人頭，內以牛羊等肉代之，名曰饅頭」，這當然是老百姓關於饅頭起源的一種想像性的說法，但很好的說明了饅頭有餡的特點。

《水滸傳》里最有著名的，自然孫二娘的人肉饅頭。所謂「大樹十字坡，客人誰敢那裡過？肥的切做饅頭餡，瘦的卻把去填河。」實際上孫二娘沒這麼奢侈，只是胖人當黃牛肉賣，瘦子也要物盡其用，當水牛肉賣。看來饅頭餡是推崇肥肉的，餛飩餡則剛好相反，魯達找鄭屠，讓他把十斤精肉，細細切做臊子，不要見半點肥的在上頭，鄭屠就疑心「府里要裹餛飩」了。

武大郎的故事裡，有一個《水滸》麵食的最大疑點。西門慶問王婆，武大家是幹什麼的，王婆回答：「他家賣拖蒸河漏子，熱盪溫和大辣酥。」河漏子即餄餎，是北方常見的蕎麥做成的麵條狀食物，大辣酥則來自蒙古話，意思是酒。這句話顯然有很強的色情意味，所以西門慶聽了就對王婆說：「你看這婆子，只是風！」但究竟指什麼，包括錢鍾書在內的學者們考據了許多文字，也不曾有個定論。大致猜想是，大辣酥是形容潘金蓮像美酒般醉人，細軟條狀的河漏子，則是比喻武大郎軟弱無用。

其實，看下古代壓餄餎的器具，大概是很容易明白這為什麼是個黃段子的。

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