Tairroir 態芮.關於在地食材的思考
不知道是不是被自己關注的飲食家所影響，我個人非常認可並欣賞運用「在地食材」這個理念。例如之前寫過的香港的「李好味」餐廳，又如台式早餐，都是緊扣在地元素的食物再創作。
對於態芮，網上評價基本都是「融合台灣料理特色的精緻法菜」，「使用台灣食材展示法式料理」。也是因為認同進入不同市場的餐廳能恰當的運用當地素材，結合本地口味，讓傳統的菜肴也能碰撞出新的花火，思前想後，放棄了新晉口碑不錯的50/50 Cuisine Francaise，預訂了態芮。（後悔到想死...我的50/50）
餐廳位於台北新的富人商圈，的士司機路上一直在說「這一帶都是五星級甚至六星級飯店，房價都很貴，很多狗仔隊經常在這裡出沒」
態芮樓下就是大名鼎鼎的，現在一位難求的RAW。這棟樓還有出名的叄合院等貴价餐廳。而態芮位於6樓。
餐廳不大，一眼能望到頭。設計大氣。
透明落地玻璃能看到廚房內部。餐桌之間的距離較為適中，朋友間的交談不會影響到別人。
不同於Chou Chou，看MENU能知道是什麼樣的菜品。這裡菜名也如「李好味」般，使用了很多詼諧的名稱，例如「松露薏難忘」、「花花美代子」、「誰魚爭奪鮮」。
一頓飯下來，最出色的要數甜點
百芒之中
使用台灣出名的愛文芒果、百香果搭配椰子口味的Crumble Snow
百香果酸度較高，口感綿密，芒果呈現清爽的甜度，接著是椰子的香甜，很有層次感。蛋糕體很輕盈。吃著很舒服。
甜點車
可以選三款甜點。
使用金門高粱酒代替朗姆酒製作的可麗露，濃郁的高粱酒香很是特別。
香菜花生酥，不怕香菜又愛花生的我可謂是很愛了。
柚子撻是經典的好吃。
4種前菜小點，味道就很中式，最右邊的西瓜還真的就是西瓜哈哈。
松露薏難忘
黑松露、薏仁、蘑菇、紫山藥泥，搭配鹹菜丹麥酥皮。
黑松露味道很突出，薏仁和紫山藥泥的加入讓湯變得溫和樸實。
但作為湯來說，使用飽腹的山藥和薏仁太濃稠以至於喝完就飽了一半。
鹹菜丹麥酥的酥皮做的不錯。
來自吳寶春大師特別為態芮製作的麵包，一款是小法棍，另一款是紅藜麥桂圓核桃麵包。
曾經在專門去門店買過吳寶春的麵包，和麵包友交流，都表示失望。
想說這次估計能吃到不同，然而再次，麵包本身只是正常（我個人更愛Chou Chou），而且最大的問題麵包和餐點並沒有在搭配。桂圓核桃麵包過甜實在不適合做配餐。而且嚇到我的是，第一次吃到餐廳的麵包是「太燙口」！這實在不應該。
倒是自製的奶油口感清，卻奶香回味。搭配著台南在地海鹽，這個很愛。
糊糊+麵包，餐廳應該是怕客人不飽吧...
花花美代子
元貝 柚子底 花椰菜慕斯
元貝鮮甜，柚子果凍QQ的口感回甘，花椰菜爽口，Caviar咸鮮
這個應該是除了甜點最喜歡的菜式。
伯索。酸甘甜
三種番茄的collection。不要小看番茄，不同品種味道完全口感完全不同。記憶中木瓜顏色的樹番茄，百香果氣息濃郁；深紅色番茄，呈現紅酒般的酸度。Basil的加入有種很清新的感覺。這道菜也ok
鎮店之寶的迷魂香芋泥鴨
據說是參考八寶鴨進行構思
大甲芋泥質地綿而不厚重，撒上煎的酥脆的芋頭粒，軟嫩咸香鴨賞，爽脆的鴨皮，口感豐富，再加上櫻花蝦香、蛋香、蒜片和很台灣的紅蔥頭，對我來說瞬間不知道為啥有種吃腊味糯米飯的感覺。
但是可惜的是溫泉蛋過熟了，喝過糊糊的湯又來芋泥
誰魚爭奪鮮
如果有看過我寫「我在西班牙吃了什麼」，就知道我是很愛那鮮嫩毫無纖維感的白蘆筍。
然而當我吃到這道白蘆筍，纖維感滿滿，也沒有了那可愛的清甜感。
金目鯛的使用在西餐確實少見，紅酒調過的醬汁卻吃出來紅燒汁的感覺。
金桔茶+蘿蔔絲餅
又是一道完全中式的餐點
金門一頭牛
據說是使用金門高粱餵養的牛，製作的時候先用龍眼木煙熏過，選擇的是肉眼部位。下面墊著苦瓜飯。先不說牛肉，旁邊的沙拉調味就如去一家便宜的西餐廳，吃到就生氣。
還有一道蔥油麵+牛肉高湯，據說靈感來源於牛肉麵。味道其實不錯，但就感覺在吃中餐。
店家是真的很怕我們不飽嗎
結果一頓飯下來，感覺吃的就是中餐。認真回想
使用本土食材只是第一步，處理的是否恰當，特別是菜單設計是否讓人體會到法式料理的精髓，才是問題的關鍵所在。
這次的體驗讓我對本土食材有了更進一步的思考。回看中國市場，對於現在餐廳都主打「全部原材料進口」，我更希望大家能好好的看看我們地大物博的祖國，例如我們丹東也有好草莓，高郵有漂亮的鹹鴨蛋，只是大家都沒在留意。
以上。
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