春節朋友聚會少不了的幾道下冷盤酒菜，感情若是有，喝啥都是酒

馬上就要過年了，過年親朋好友相聚在一起，避免不了喝酒，想要喝酒盡興，必須要有下酒菜。

今天小編就為大家分享幾款特色下酒菜，簡單易做，好吃到爆，喜歡的朋友可以試一試哦！

尖椒皮蛋

用料：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油。

做法：

皮蛋切瓣，擺盤。

青紅辣椒切碎，下鍋炒。

加入鹽，蚝油，生抽，老抽少許，帶點顏色。

喜歡辣加點辣椒油。

辣椒出鍋，鋪在變蛋上。

小貼士：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦~~

酒鬼花生

用料：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。

做法：

1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。

2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦。

小貼士：

1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

2、最後炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

貼心提示：

1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感；斤！

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

紅燜豬蹄

用料 ：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙。

做法：

1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。

6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。

7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。

8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

小貼士：

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。

2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

香辣滷雞爪

用料：雞爪、生薑 蔥白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖。

做法:

1.雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝干。

2.準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蚝油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把滷汁收干一些 不要全收干啊 這個帶些滷汁好吃。

小貼士：

1、調料方面我是有啥擱啥， 應該不需要太講究。

2、高壓鍋做的比較軟糯 ，如果喜歡有點韌性還是用小火慢煮比較好 。

3、如果高壓鍋煮熟也需要用大火收一下滷汁， 主要是為了上色， 糖可以用冰糖， 顏色會漂亮一些 。

4、再說兩句 ，我口味偏甜， 所以沒放鹽 ，但是不喜歡甜滴小夥伴可以適當加點鹽 ，不建議多放哈 。生抽老抽還有蚝油都是鹹的哈。

涼拌木耳

/ 食材 /

黑木耳、洋蔥半個、柿子椒半個、紅椒半個

花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油

/ 步驟 /

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下；

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。

涼拌海帶絲

用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個

做法：

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可

紅油豬耳朵

主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

2、青紅椒洗凈後同樣切細絲，備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋，拌勻。

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

6、再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤！

五彩大拉皮

主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量

調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

做法：1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒）

蒜泥白肉卷

把豬二刀肉放水鍋里，上火加姜蔥、鹽、料酒、八角和香葉煮熟後，撈出來稍晾再切成薄片。另將心裡美蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔、萵筍等分別切成細絲，用清水稍泡後，瀝水待用。

逐一取白肉片去包卷蔬菜絲，裝盤後另取蒜泥、鹽、白糖、老抽、香醋、味精、紅油辣椒、香油和熟芝麻，調成蒜泥味汁澆在白肉片上面，稍加點綴便可上桌。

脆皮哈密瓜卷

主料：

烤鴨肉150克，苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿蔔各50克。

輔料：

麵粉150克，黃油10克，雞蛋1個，鹽5克。

製作：

1、自製絲網皮：麵粉150克、黃油10克、雞蛋1個、鹽5克加水調勻，成稠度類似蜂蜜的麵漿，裝入裱花袋；平底鍋入油滑透，燒熱，將麵漿用裱花袋在平底鍋中交叉裱成絲網狀，小火煎定型，趁熱翻鍋取下。

2、取烤鴨肉150克切成絲，苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿蔔各50克切絲，擺入做好的絲網皮中，捲起來，擺入盛器，配蘸醬上桌。

涼拌手撕雞絲

食材：雞胸肉2塊、 黑木耳15朵、 胡蘿蔔1根

＃煮雞胸肉料＃蔥白 1～2段 、姜 5片、 料酒 10ml

＃調味汁＃蒜頭 2瓣 、醋 60ml 、鮮醬油或生抽 30ml 、白糖 5g、 麻油 適量 、油潑辣子 適量

＃點綴＃白芝麻 一撮 、香菜碎 一撮 、小蔥 一撮

做法：

1.鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘

2.用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼

3.胡蘿蔔刨絲

4.木耳提前泡發好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。

5.雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。

6.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。

7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。

8.香辣版：在麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。

油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！

9.端上桌兒開吃。

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