你以為蛋撻只有葡式最正點？港式蛋撻也讓你一試難忘
作者：微胖小帥哥
WHAT?
你以為蛋撻只有葡式最正點？
港式蛋撻給你不一樣的味蕾盛宴~
港式蛋撻也叫酥皮蛋撻，採用牛油及麵粉製作的皮子，香港吃的比較多，也叫港式蛋撻。港式蛋撻是一道美味的菜肴。
擅長寫出《霸王別姬》、《青蛇》等奇幻愛情的作家，李碧華，筆下的食物文字也同樣精彩：
「新鮮出爐的酥皮蛋撻，油麵團和水麥團均勻覆蓋，烘香厚一層一層又一層的薄衣，承托那顫抖的、脹胖的、飽滿的、活活地晃蕩，但又永遠險險不敢泄漏的黃油蛋汁，凝成微凸的小丘。每一搖動，就像呼吸，令人忍不住張嘴就咬……」
歷史悠久，不得不說的港式蛋撻史
·1920年的廣州，出現蛋撻·
（代表名店：大同酒家、蛋撻王）
撻（tart）同批（pie）屬於西式餡餅，區別在於前者的餡料外露，後者的餡料被餅皮密封。早在中世紀，英國人用牛奶、雞蛋和糖製作出類似蛋撻的食品。
英國蛋撻
到了1920年，中西文化交流最熱烈的時候，牛奶、蛋糊、果醬製作而成的撻（tart）漂洋過海，來到廣州。聰明的廣東廚師將這種西點和中式燉蛋結合，創造了屬於華人的蛋撻。
蛋撻最早出現在百貨公司的「星期美點」，之後再普及到廣州的酒家和茶樓。
（下圖為中國早期的百貨公司）
·1940年，蛋撻在香港發揚光大·
（代表名店：檀島咖啡、豪華餅店）
廣州發生戰爭後，蛋撻師傅紛紛逃難到香港。1940年，蛋撻在香港的高級西餐廳可以吃到，
真正為大眾所知就要到1950年以後。不過那時候物資短缺，做出來的撻皮又硬又實，不像現在，有鮮牛奶、花生醬等好料，口感和味道大大提升。
小確幸，電影中的港式蛋撻
《月滿軒尼詩》上映後，檀島咖啡的蛋撻、奶茶一時風頭無兩。在電影里，學友就是吃著這裡的192層酥皮蛋撻，和湯唯談情說愛的。
店門口的對聯以其馳名的咖啡和蛋撻作題：「檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國。」
電影《月滿軒尼詩》
九龍「豪華餅家店」的蛋撻也是賣到街知巷聞，連發哥都是常客。
「靚料+心機」是老闆的常勝秘訣：法國奶油、北京雞蛋，荷蘭奶粉......只要食材品質好，再貴老闆也捨得用。講到心機，每日上千個蛋撻都由老闆親力親為，也是服氣！
剛出爐的蛋撻，保持著最完美的熱度和鬆軟。當夥計從廚房裡捧出這些蛋撻，烘焙的香味馬上吸引眾人眼球，「哇，蛋撻正啊，我要半打！」誰也不願錯過與這份美味的邂逅。
第一口的蛋撻滋味最香甜，咬下去，酥皮鬆化，撻心滑溜，儘管舌頭被燙著，還是心滿意足地露出微笑。
港式蛋撻美味的奧秘
蛋撻主要以撻皮分類，港式蛋撻主要分為酥皮和牛油皮（在肯德基經常吃的葡撻屬於葡國甜點）。蛋撻的美味秘訣在於撻皮，最難做的又要數酥皮撻。行業里有個說法，如果師傅發現學徒勤奮，有悟性，就會教他做酥皮撻，如果懶惰，只會教他做牛油皮。
牛油皮像曲奇餅乾一樣，只要食材好，能把麵糰搓好，味道不會差到哪去。酥皮就不一樣了，如果溫度、配方比例、開爐時間等小環節控制不好，就做不出酥化的口感。
酥皮撻的皮由水皮（水、糖、雞蛋、麵粉）、油皮（豬油、牛油、奶粉、麵粉製作）兩部分組成。
由於水油分離，兩種皮交疊後，才有層次分明的外表、松化酥脆的口感。所以說，一個靚的酥皮蛋撻真是可遇不可求。
港式酥皮蛋撻≠葡式酥皮蛋撻
不少人認為葡式蛋撻即酥皮蛋撻，其實存在誤區。葡式蛋撻可說是酥皮蛋撻的一種，但是不等於酥皮蛋撻。而港式酥皮蛋撻和葡式的最大區別，就在於撻水。
葡式蛋撻的撻水在製作過程中會加入奶油，同時撻水表面會烤至焦黑，其口感較港式酥皮蛋撻也會更加酥脆香濃。港式酥皮蛋撻的特點是撻皮特別松化，層次分明，口感豐富。最厲害的酥皮層數最高可達380層。
一口咬下去，牙齒舌尖觸碰到絲滑醇香般的餡料，外層酥皮在口中噼里啪啦綻放，即使心裡懷著罪惡感，但依然欲罷不能地把手伸向了下一個「獵物」。即使貌不驚人，港式蛋撻這種食物卻總能分分鐘俘獲人心！
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