這些蔬菜界里的貴族，怎麼吃才最健康？

紫色一般被我們默認為是貴族的顏色。在食物界也是一樣的，那些紫色的食物也被稱為貴族食物！比如茄子、洋蔥、藍莓，等等。但是你知道這些貴族們應該怎麼吃才更健康嗎？

什麼是紫色食物？

所謂「紫色食品」，指表皮或內里為紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑草莓、櫻桃、李子、黑胡椒粉、黑加侖、黑樹莓、桑椹、越桔、紫捲心菜、紫茄子、紫芋（紫甘薯）及黑豆等等。紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。根據營養學統計分析，紫色食品的營養價值高於其他色澤較淺的食品。

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紫色食物雖好

但是也需要根據實際情況來判斷好壞

那麼紫色的主食，我們應該怎麼吃呢？

紫米，優秀的全谷雜糧

東北人一般不管它叫紫米，這烏漆嘛黑的哪有紫啊，就是黑米啊。

這就是它牛的地方：紫米里的花青素實在太高了，比藍莓還高，所以紫得發黑了。

而且，紫米不像咱們平時吃的精米白面，它沒有把富含纖維、礦物質和 B 族維生素的外層磨掉，還屬於誰吃誰健康的粗糧範圍。

這麼好的小雜糧，只有兩字形容——優秀。

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紫薯，能變紅變綠變漂亮

和紅薯比，紫薯的花青素非常豐富，礦物質含量也高。

花青素的一大特點：碰上加熱、氧化、酸鹼性變化，花青素會嬌氣地變色，遇酸變紅，遇鹼變綠。雖然這時候的花青素活性受影響、保健作用會打折，但絕不是食物變質，別見了就扔啊！比如雞蛋和紫薯一塊容易變綠，但是別看著就害怕哦！

紫色水果，得這麼吃

紫葡萄，讓人更美

紫葡萄、紫提子、藍莓、桑葚，這幾樣都有豐富的花青素、維生素 C。

花青素能改善皮膚血液供應，維生素 C 有助於鐵吸收，這麼看，愛美的夥伴真可以適當多吃點。

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不過藍莓、葡萄籽啥的，被炒作的有點沒邊兒了，做成保健品賣得賊貴，營養優勢也就那麼回事。

不吃他們的「提取精華」，直接吃水果，一點毛病都沒有。

李子，適量就好

李子吃多了會得瘧疾。這是真的嗎？但是其實不是，只要不吃過量的沒成熟的李子，是不會有問題的。大家都知道，啥東西過量了都不好，對不對？

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有人不喜歡吃，但是你別誤會，這沒什麼大不了的。但是呢，小編要告訴大家一下，李子的花青素都在皮里呢……

紫色蔬菜，得這麼吃

蔬菜得烹調之後再吃

如何最大程度保留營養？

原則有二：

一要避免長時間浸泡。

二可加些酸性的醋或檸檬，讓花青素變為更穩定的紫紅色

紫甘藍，加醋涼拌

它是最常見的紫色蔬菜之一，口感平和，也沒啥怪味兒，大部分人都不煩。

紫甘藍適合涼拌，可以稍微焯軟後再加醋拌，就能看見鮮艷的紫紅色了。

紅莧菜，有點澀口

紅莧菜的膳食纖維和類胡蘿蔔素含量都很突出，鐵含量也很高，是三高人群和女性的優選蔬菜。

但莧菜口感有點澀，大家吃的時候最好先焯水再調味，做蔬菜湯也行。

茄子，小心吸油

紫色蔬菜界里，茄子的營養是最排不上名次的……

朋友圈曾經熱傳 「吃茄子降壓減脂」，說這茄子厲害啊，瘋起來有多遠滾多遠——肯定被闢謠了。

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當然，茄子好吃不能否定，海綿一樣的「肉」，吸油又吸鹽。所以，紅燒茄子、魚香茄子、地三鮮這些得少吃，蒸著拌著吃……味道一般，但真健康。

所以，別看貴族蔬果好像很厲害的樣子

也得注意飲食方法

否則怎麼能真正吸收它們的營養呢？

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