糖尿病喝粥升糖快？做好這幾步，放心喝
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02-03
因為粥升糖比較快，所以醫院裡的醫生都不建議糖尿病患者喝粥。
粥之所以升糖快，是因為糊化作用。
糊化（Gelatinization），一般是指澱粉的糊化（α-化），是將澱粉混合於水中並加熱，達到一定溫度後，則澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液，從而導致升糖作用加快。
粥正好符合了這一點，而且一般情況下，煮的越爛的粥口感越好，糊化也就越強。
那有沒有辦法可以減緩升糖，讓糖友們也放心地喝呢？
加入雜糧
雜糧中含有豐富的膳食纖維，而且碳水化合物含量比較低，可以有效減緩餐後血糖的波動，適合糖友。
像糙米、燕麥、薏米、豆類等都是適合煮粥的雜糧。
配合蔬菜、葷菜一起吃
混合性的食物是可以降低食物的總GI值的（血糖指數），糖友在喝粥前，可以先吃些蔬菜，再吃適量葷菜，最後菜和粥一起吃。這樣的搭配也可以減緩餐後血糖的波動。
放涼後再加熱
與糊化相反的作用是老化作用。老化：稀澱粉溶液冷卻後，線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱，升糖作用減緩。
而且老化作用是可逆的，所以經過再次加熱後的粥，升糖作用就比剛煮好的粥要慢多了。
粥是家常食物，很多人每天都喝，但有幾個注意事項要謹記：
- 微糖 -
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