明日立春，這些菜你一定要吃！

明天是農曆臘月十九，恰逢節氣立春。立春吃春餅生菜等，俗稱嚼春、咬春或者嘗春。唐朝時，立春這一天有製作春盤的習俗。

《四時寶鑒》載：「立春日，唐人做春餅生菜，號春盤。」杜甫《立春》中寫道：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時，盤出高門行白王，菜傳縴手逃青絲。」岑參有詩道：「汝南遙倚望，早去及春盤。」宋朝蘇軾有：「青蒿黃菲試春盤。」金朝元好問亦有：「里社春盤巧欲爭，裁紅暈碧動春情。」這些詩句用意都在迎新。

Photo by E路拾緣

馮應京《月令廣義》中寫著：「春餅者，薄劑煿菜肉裹食也。」江南通稱為春卷，大多在油鍋中煎炸而成，也有用麵粉烙成薄餅，卷物而食之，所以又叫薄餅。《隨園食譜》有：「山東孔藩台家，制薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。」又有：「秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐，餅小如柑，罐有蓋，可以貯餡，用炒肉絲，其細如髮，蔥亦如之，豬羊並用，號曰西餅。」

Photo by 花兒的美食廚房

近年，考究的人多用火腿、蝦仁、雞肉、蟹粉、冬筍、肉絲等作為餡料，製成春餅，用來款待客人，尤為風行。

那麼廚房君今日就為大家帶來那些味道極佳的春餅、春卷的吃法。

· · ·Recipes· · ·

01 | 家常春餅

02 | 五彩素春餅

03 | 薺菜春卷

04 | 豆腐鮮蝦春卷

家常春餅

by summer的家

Photo by 乜乜乜乜

··用 料··

普通麵粉 300g80度以上熱水 120g涼水 40g

··做 法··

1 |將麵粉倒入盆中，一邊倒入熱水，一邊用筷子混合均勻。

2 |繼續倒入涼水，用筷子混合均勻，用手和成光滑麵糰。

3 |蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

4 |將麵糰揉成長條，切成小劑子，壓扁。

5 |取一個劑子一面抹油。

6 |將兩個劑子合在一起，壓扁。

7 |擀成約1mm厚的薄餅。

8 |放入平底鍋，小火煎至餅皮發出吱吱聲音，麵皮鼓起，底部金黃，翻面，另一面煎至金黃即可。

9 |春餅煎好後，合在一起的餅皮因為中間刷了油，可以輕鬆分成兩張，外皮干香，內皮柔軟，非常好吃。

··小 貼 士··

1 |製作春餅時必須用熱水燙麵，才能保證煎出的餅皮柔軟。

2 |麵糰要盡量和得軟一些。

3 |兩個劑子合在一起前，中間要抹油，防止粘在一起，煎時鍋中則無需放油。

4 |我做的春餅配菜是醬肘子、韭黃炒雞蛋、豆芽炒韭菜，還可根據自己喜歡配白菜炒粉絲、黃瓜絲等。

5 |我這次做春餅和配菜都用的西班牙橄欖油，效果還不錯。

五彩素春餅

by 煙火間

Photo by 膠P糖

··用 料··

餅皮

滾水 180g麵粉 250g鹽植物油

合菜

韭菜 1小把綠豆芽 100g胡蘿蔔 1/2根

黑木耳 2朵雞蛋 2個糖甜麵醬

··做 法··

1 |麵粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水（一定要剛滾開的熱水，每個部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀。等麵糰溫度稍低時，改用手揉面，揉到麵糰均勻光滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。

2 |把醒好的麵糰搓成長條狀，分成12等份。手上再抺點油，把小麵糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間麵糰塗點油。

3 |每兩份重疊（刷油的那面相對疊起來），擀成薄片狀。

4 |平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了（麵糰已經半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得干硬就不好吃了）。趁熱將每個烙好的面片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張薄餅。

5 |來準備炒合菜：韭菜洗凈後切成寸段，綠豆芽洗凈瀝干備用。胡蘿蔔、黑木耳洗凈切成絲。

6 |雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗條備用。

7 |熱鍋放油，先放入胡蘿蔔絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，出鍋前加入韭菜段，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。

8 |薄餅抹上少許甜麵醬，放上雞蛋、炒好的合菜。

9 |包捲起來就可以吃了。

··小 貼 士··

1 |春餅的餅皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃，不宜過厚。在兩層麵皮中間抹點油再疊起來擀，烙好後趁熱很容易就可以撕開。一次烙兩張，不但速度快，而且減少了受熱的機會，使得餅皮更加柔軟有彈性。

2 |薄餅烙好之後如果不是馬上吃的話，最好用乾淨的濕布覆蓋，一是可以保溫，二是增加濕度，使餅皮更柔韌。

3 |炒合菜的時候要旺火快炒，時間長了蔬菜會炒蔫，口感不好。

4 |合菜的用料可以根據自己的口味搭配，喜歡吃肉的也可以配上切片的醬肘子、醬牛肉等，自是別有滋味。

薺菜春卷

by 楊貓

Photo by風清揚cdm

··用 料··

春卷皮 25張肉末 薺菜

雞蛋 1個姜蔥 鹽

糖雞精香油

··做 法··

1 |薺菜洗凈掐去老梗，焯水後，稍稍擠去水份（別倒哈）切碎備用。

2 |在肉末中加入鹽、糖、雞精一個雞蛋、以及適量的薺菜水順一個方向攪拌，使肉末粘稠上勁。

3 |在肉末中加入薺菜末、香油，攪拌均勻。

4 |準備一小碗澱粉水。

5 |在春卷面一端放入適量餡料，把它包起，在收口處抹上少許澱粉水。

6 |可以一次多包些，包好後放入冰箱急凍，隨吃隨取出來炸。

7 |鍋內熱油，四成熱，放入春卷坯，小火炸到外表金黃酥脆即可。

··小 貼 士··

沒用薺菜的話用韭菜、韭黃代替也非常好味。

豆腐鮮蝦春卷

by 暢點兒

Photo byAi_xiaofang

··用 料··

鮮蝦豆腐餛飩皮

雞蛋胡蘿蔔青椒

洋蔥鹽雞精

胡椒粉 糖

··做 法··

1 |將鮮蝦洗凈去掉頭殼挑去蝦線。

2 |豆腐抓碎、胡蘿蔔、洋蔥、青椒切成細末備用。

3 |將步驟2的料拌勻加入雞蛋1隻攪拌均勻。

4 |加入適量精鹽、雞精、胡椒粉，少許糖拌勻餡料備用。

5 |取一片餛飩皮，四周抹上蛋清，放入適量的餡料，加入一隻蝦仁。

6 |將皮對摺，然後捲成春卷形狀。

7 |依次包好春卷。

8 |入熱油鍋炸至金黃色撈出即可。

··小 貼 士··

蘸點沙拉醬食用，味道鮮美！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！