北方人冬天最愛的一道美食，天越冷越好做，年夜飯必備下酒菜

在北方漫長的冬季里，人們喜歡用豬皮或豬蹄做成皮凍兒或蹄花凍兒吃，還可以用雞肉或魚做成凍兒。把煮好的肉湯放涼盛在乾淨的器皿里，擺放在室外窗台上。冬季飄雪的室外就是一台天然大冰箱，這些肉湯汁兒用不多會兒就凝結成晶瑩剔透，用手按壓特瓷實的「凍兒」。想吃了，用刀切一點肉凍兒到盤子里，調上蒜泥、香醋、淋一點香油拌勻了，涼絲絲的肉凍兒口感滑彈，清涼涼的清新又解膩，用來就著喝點小酒是無比愜意的事情。

做豬皮凍兒需要用到的食材：豬皮、生薑、鹽。調味汁食材：大蒜、香油、香醋、醬油。

做法：豬皮切成寬條用清水洗乾淨，放進煮鍋煮到用筷子能輕鬆穿透後撈出再次用清水洗乾淨。

清理掉豬皮上殘餘的豬毛，然後把豬皮內側的油脂刮乾淨。

把豬皮清理乾淨後切成細條，放進煮鍋再煮一次，徹底清除掉豬皮上的油脂，這樣做出的皮凍透明。

豬皮條處理好後放進煮鍋，倒進足量清水，放幾片生薑和鹽。

大火煮開後改用小火煮50分鐘左右，一直煮到湯汁稍粘稠。

煮好的湯汁放涼盛到乾淨的容器里，蓋上保鮮膜放進冰箱室冷藏，冷凍好的豬皮凍晶瑩剔透無油脂。

豬皮凍做好後切成小塊用蒜泥，香醋，香油或辣椒油等調味，清涼涼的，是很好的下酒菜。

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