店主做秘制肘子40年月入10萬 佐料能開中藥鋪 春節預定已來不及
「我在家鄉干餐館有近40年時間了，主打菜為我自製的中藥肘子，每天可賣20個左右，平均一天可收入3000元左右。」張大叔是安徽省亳州市蘆廟鎮王樓村人，他自製的中藥肘子在亳州很有名氣，每天都有很多城裡人慕名前來品嘗。他店裡的最多佐料就是中藥，中藥嚴格按照配比計算，哪樣多了或者少了都會影響口感和味道，近40的秘制肘子經驗，是從父輩那裡傳承下來的，張大叔說：「我家的佐料夠開個小中藥鋪了，哈哈！」
他的肘子做法與眾不同，先是用鑷子將肘子上的毛除凈，然後清洗乾淨。他介紹說自己有一個絕招，可以將肘子內的血絲去掉，不像一些飯店將熟肘子扒開之後，還可以看出裡面有血絲而影響食慾。不過具體是什麼方法，這可是個秘密。
大雪紛飛，年關即將到來，正是吃肘子的最佳季節。第一步是清理肘子內的血絲。
圖為清理好的肘子。
第二步是將蜂蜜均勻地塗抹在肘子的外面，這樣做出的肘子除了香味濃郁之外，還有一絲香甜，令人回味無窮。張大叔介紹，肘子有前腿肘子和後腿肘子之分。前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，是做中藥肘子的最佳選擇。
第三步是在油鍋內將肘子過熱油，將肉皮向下放進鍋里中，把皮炸成金黃色。
這是用來炮製肘子的中藥，他介紹說共有30多味中藥，分別有丁香、草果、肉蔻、桂皮、八角、小茴、大茴、砂仁等。
第四步是最關鍵的一步，他將肘子泡在30多味之葯之內，大約一個小時左右，就可以開始上火煮了。煮是先用大火燒開，然後用細火慢燉，時間為1小時40分鐘，煮熟的肘子就可以出鍋了。
將煮熟的肘子撈出來，勾上芡，一款熱氣騰騰的中藥肘子就算製作完成了。
張師傅的中藥肘子出鍋了，外皮顏色金紅，軟爛鮮香，滿屋生香，令人垂涎欲滴。張大叔介紹，自已的肘子很受市民歡迎，每年春節，都有很多人到他這裡訂製肘子，今年他已預定出500多個。
幾個好友聚在一起，一盤肘子，再配上幾個小菜，絕對是一種莫大的享受。肘子酥軟，只要用筷子一撥，骨肉就會分離開來。
張大叔介紹，這隻肘子有4斤八兩，製成之後，售價為70元，可以說是好吃不貴。
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