學做阿膠糕，但並不適合人人食用

最新 02-03

「冬令進補，開春打虎！」

按照原計劃，從冬至開始，如果吃完最後一片阿膠糕，也就到立春節氣。

但是今年冬天的流感，我有20天都有感冒咳嗽癥狀，加上不適合吃阿膠糕的各種時間，保鮮飯盒還剩了很多。（可能身體認為今年我並適合食用）

而以往兩年，都是閨蜜做好了郵寄給我，今年是我第一次嘗試，記錄一下製作的方法以及需要改進的地方。

配方來源，今年阿膠原料又上漲，為了避免浪費，詢問了兩位閨蜜，結合家裡現有的原料，適當調整。

原料：

阿膠125克

核桃仁125克（愛心義賣來的雲南紙皮核桃，自己剝的核桃仁）

新疆灰棗125克（肉質厚，甜度高）

冰糖125克（可根據口味適當增減）

黑芝麻125克

陳年花雕酒或黃酒250毫升

桂圓肉或枸杞適量

以上原料製作出來的成品阿膠糕，扣除第一次製作損耗較大，在500克以上，普通保鮮飯盒正好一盒，正好是一個冬天的量。

準備工作：

1.阿膠儘可能敲碎，如果有打粉機打成粉末更好。

2.阿膠用花雕酒或者黃酒浸泡48小時至完全烊化。

3.黑芝麻中小火炒至略香，以免過頭焦枯。

4.核桃仁烤箱180度，烤5分鐘左右，略有香味以免焦枯影響口感。

5.冰糖敲碎。

6.紅棗去核

製作方法：

1.完全烊化的阿膠連黃酒一起大火煮開冒泡，轉用小火不斷攪拌以免粘鍋。

2.熬至在鏟子上掛漿成倒三角狀掛旗，關火加入冰糖攪拌均勻。

3.開小火至冰糖完全融化，關火。

4.依次加入配料，為保證核桃和芝麻口感酥，脆順序很重要。先放紅棗、桂圓肉或枸杞攪拌；接著加核桃仁攪拌均勻；最後加入黑芝麻攪拌均勻。

5.裝入事先抹植物油的保鮮盒或者烤盤。

6.稍降溫，表面不那麼粘手，壓實。

7.完全涼透，脫模，切成小片。

8.裝入保鮮盒或者用封口機每片密封保存。

切記的小貼士：

1.花雕酒味比較重，阿膠腥味基本沒有，但是成品會略有酒香。可以換成3-5年陳的黃酒。阿膠加黃酒，阿膠的滋補效果不變，但更容易消化和吸收。

2.有打粉機一定記得把阿膠粉碎，這次我是直接敲小，導致48小時後，還有一小部分沒完全烊化。

3.煮阿膠建議用不粘小鍋，我用了宜家不粘的牛奶鍋，清洗非常方便。

4.依次加入配料，為保證核桃和芝麻口感酥，脆順序很重要。先放紅棗、桂圓肉或枸杞攪拌；接著加核桃仁攪拌均勻；最後加入黑芝麻攪拌均勻。如果先加入黑芝麻，會發現攪拌很困難。

5.最最重要的，也是這次造成我較大損耗的要點：烤盤或者保鮮盒抹油一定要多，或者用保鮮膜墊底，或者用塑料保鮮盒。我犯了個大錯，在玻璃保鮮盒裡抹了植物油，倒入阿膠膏後，又加了層油紙。脫模用刀撬、用手掰、拽，分割成小塊再挖出了，各種辦法都用了，筋疲力盡，最後用男勞力幫忙切片，可以想像又多艱難。網上的貼上建議放冷凍急凍一小時，拿出就切，不要自然冷卻，也可以一試。