爆米花製作原理，如何製作出不同形狀的爆米花？

最新 02-03

美成實驗｜NO. 153

超級研究員

美人美成超級研究員來自北京的張丹丹

減肥分享

五種不良心態阻礙減肥成功路

1、懶惰

想要瘦身，又不願意運動？對運動不感興趣，你的瘦身計劃是永遠也不能完成的！從現在開始，經常動一動你的懶骨頭吧。

2、被動

有的人雖然也堅持減肥，一次次失敗又一次次重新來過。然而，每次減肥的心態都是被動的，總是依賴醫生或藥物把體重降下來，有的甚至連主動配合的心態也完全喪失了。如果你也在這樣的減肥行列中，就要趕快擺正心態，取得瘦身的勝利。

3、消沉

在減肥的過程中，常常會遇到這樣的情況，用了一種又一種方法，卻又都以失敗告終，甚至體重不僅沒有下降，反而越減越重。許多人就會因為看不到瘦身成功的希望，產生自責的心理，有的甚至放棄了減肥的打算。

4、急迫

誰都想一日就實現減肥的願望，快速解決肥胖的問題。然而，瘦身不是一日之功，過於急切的心理會讓你因為難以達到目標，而積極性降低。所以，在減肥的過程中，一定要做好打長久戰的思想準備。

5、一勞永逸

誰都希望自己瘦下來後，體重永不反彈。可天底下哪有盡遂人意的事？減肥沒有一勞永逸，反彈也是常見的事。要保持永遠苗條，就要養成科學的生活方式和飲食習慣。

美人美成超級研究員來自青島的吳麗麗

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不要等到口渴才喝水

水是人們鍛煉時必不可少的忠實夥伴。正常情況下，每天應該喝2升的水，切忌不要等到口渴時才去補水。當口渴這種癥狀出現時意味著你已經缺水3個小時。

建議：運動前、運動時和運動後都應不斷地補充水分。

美人美成超級研究員來自昆明的阿雅

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避免做高強度運動

在高溫下做高強度運動是很危險的一種行為。應該等到天氣相對涼爽的時候做一些能增強心肺功能的運動，如全面強健、健身操等。因為只有這些運動不會導致體溫過快地上升(如騎自行車、競走、瑜伽和普拉提)。

美人美成超級研究員來自桂林的唐玉

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在做的運動不能變瘦

首先，瘦不下來的人很有可能做的運動是不能變瘦的運動。

例如代表性的就是瑜伽、伸展運動等。把這些當作運動時可能就誤解了，相比於慢跑更加舒緩，更容易堅持下去，但卻不是消耗卡路里的運動。

肌肉鍛煉也是一種不能變瘦的運動，卡路里消耗很低，雖說可以提升基礎代謝，但並不能提升很多，所以說是一種效率不高的運動。

美人美成超級研究員來自福州的羅月

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睡眠對減肥的作用

2005年的一項研究考察了睡眠模式和一組32-49歲成人的肥胖率之間的聯繫，數據來自第一次美國全國健康與營養檢驗調查。研究發現，比起睡得更多的人，睡眠少於7小時的人有更高的平均身體質量指數（BMI），並且變得肥胖的可能性也更大。這些觀察結果支持先前的研究成果，即睡眠時間與肥胖有關。

小實驗

玉米是怎麼變成爆米花的？

初中生物課上大家都解剖過玉米，玉米粒分為種皮、胚乳和胚芽三個部分，其中胚乳分為半透明略黏的角質胚乳和白色的粉質胚乳。當玉米粒受熱時，胚乳中的一部分水分會讓角質胚乳的澱粉粒糊化變成超熱澱粉糊。另一部分水分則鑽到粉質胚乳的空隙中變成氣態。這樣玉米粒內部的壓強會變高。當溫度升高到175~180度左右時，此時壓強已經高到種皮承受不住了，於是種皮就會破裂，澱粉糊從中噴出來，在1/15秒內，澱粉糊就會膨脹並降溫凝結成爆米花的樣子。適合做爆米花的爆裂玉米是種皮比較結實並且角質胚乳含量超高的類型，因此破裂前內部壓強更大，爆出來的澱粉糊也更大更蓬鬆。

許多實驗都證明，決定爆率最重要的是水分和種皮的完整度：當玉米粒中的水分在13%-14.5%的時候膨脹比最高，而種皮的任何缺損都會導致膨脹比降低。

這種實驗自己在家裡做起來也是可能的——只要買一些爆裂玉米用微波爐做實驗就可以了。不過，科學家的裝備當然不止微波爐這麼簡單。比如說，他們會用水分/固形物分析器來分析玉米種皮的鎖水能力，或是用X射線衍射技術研究玉米種皮的結構變化。

在全世界無數人每天都在吃爆米花或者爆爆米花的時候，也有那麼一小群人在用普通人可能一輩子都無緣得知的機器處理同樣的東西。仔細想想，其實挺有趣的。

更多爆米花小知識：

爆米花分兩種。老式的爆米花都是張開像一朵花一樣，這種形態被稱為「蝴蝶型」或「雪花形」。不過，如果種皮裂開的時候是均勻裂開的，那麼就會產生球形的爆米花，也稱為「蘑菇形」。雖然蘑菇形的膨脹率沒有蝴蝶型大，但是易於運輸保存，也可以更均勻地沾上糖或其他調味料，因此常被用於加工成爆米花零食。能極大概率爆出球形爆米花的雜交品種是1998年才出現的。

膨化食品和早餐穀物片其實原理和爆米花是一樣的。很多穀物和假穀物都可以膨化，但是因為沒有足夠結實的種皮因此需要外界提供壓強。老式大炮式米花機就是典型的外界提供壓強。蕎麥和高粱可以爆出蝴蝶形的米花，不過比爆玉米花還是要小很多。

最早的爆米花可以追溯到6700年前。2012年考古學家在秘魯發現了玉米桿，屬於爆裂玉米的品種。不過當時的人們似乎是將玉米砸或磨碎製成玉米粉吃的。

爆米花的聲音和開香檳原理類似。2015年的一項研究使用高速攝影機拍攝了爆米花爆開時的動作，研究認定爆裂聲是因為高壓水蒸氣噴出種皮。這和香檳酒開蓋時的聲音類似。論文里把玉米種皮第一個開口中噴出來的澱粉束比作一條腿，然後講玉米粒先伸一條腿，後伸一條腿，接著作了個後空翻就爆成了爆米花。論文作者還引用了菌類噴射孢子的論文和人類進行後空翻的論文作為類比，不過後面那個好像有點牽強……

為什麼看電影要吃爆米花？早期電影院形象高端，其實不吃爆米花這種窮人食物，後來美國大蕭條時期，劇院無法維持以往的高票價經營策略，所以改以廉價高利潤的爆米花來作為主要盈利模式，畢竟玉米便宜，且爆米花不佔肚子沒殼氣味好，是個比較完美的零食。但是那時候美國管製糖類，所以爆米花以鹹味為主，而不是我們習慣的甜味爆米花，這個東西方習慣差別直到現在還挺明顯的。目前電影院線的利潤以毛利來看爆米花能佔到一半以上。

最後，圖中的是——蓮子爆米花！當然，因為種皮很薄，所以應該是使用了壓力容器膨化，於是是蘑菇形的。