安徽傳統名菜透骨香辣鴨

透骨香辣鴨是安徽壽縣地區漢族傳統名菜，主要以咸香辣為主，原產地是在安徽壽縣，後由滷味大師帶入合肥一帶，採用木炭烤制因其皮色金黃且很脆，而且肉質細膩最重要的是帶有微微的辣感。

用料：鴨肉（鴨腿、鴨胸、整鴨）、香辣燒烤腌料，（冰水或涼水）、料酒、鹽、味精

做法：將鴨肉（鴨腿、鴨胸、整鴨）用糖水上色後風乾一夜，第二天拿出來放入木炭烤箱（也可以採用煤氣烤箱），然後觀其色，因為木炭的質量可能因為不同，所以時間不好確定，使用木炭烤制可以讓烤鴨烤制出來還帶有果木香味，而且皮質脆嫩，色澤漂亮。

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