小小一把酸腌菜，每個峨山人都喜歡

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雲南十八怪，「出門愛帶酸腌菜」。去省外或者是國外旅遊、出差的雲南人，總愛帶上一瓶腌菜，人家都不消問，就知道是雲南來的。

臘腌菜

臘腌菜介於爆腌菜和干腌菜之間，一般要入罐三四個月到半年才能吃。

酸腌菜

酸腌菜以其色鮮、酸香的特點，受到廣大消費者的青睞，是峨山人家庭必備小菜之一。它比我還任性涼拌、爆炒、生吃、煮湯，你想怎麼吃就怎麼吃，完全一副任宰割的模樣。

老百姓的家常腌菜，製法簡單易行，腌制半年後便可食用了。酸腌菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃下飯，既是平日一道菜肴，又是常用的當家調味佳品。

爆腌菜

爆腌菜（水腌菜）一般一周左右可食用，曬的時間短，菜中含有較多水分，腌制發酵的時間也較短，因此吃起來鮮香脆嫩，酸甜可口，非常受歡迎。

腌菜炒肉這道菜絕對是腌菜的神作，因為腌菜肉變得非常入味，一點沒有油膩感。一盤腌菜炒肉就可以承包一電飯鍋的米飯！

峨山人家皆會腌制一些水腌菜，或自製、或購買；日常用來煮米線、下麵條，或拌菜或爆炒，那是家鄉的滋味。

在酸腌菜的幫助下，僅僅是做湯，都能給你弄出一個滿漢全席來。

吃米線、麵條、卷粉，酸腌菜作為最不可缺少的配角，是必須出場的。

余光中的鄉愁是一枚小小的郵票

席慕蓉的鄉愁是一棵沒有年輪的樹

峨山人的鄉愁則是一把小小的腌菜

那是家的味道

懸於背包之上

我窺見腌菜世界裡，峨山人戒不掉的癮

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