冬天腌菜加點它，好吃健康，過節吃再多肉也不會膩！
冬天，又到了吃腌菜的季節
咸香脆爽的腌菜是佐餐的絕佳伴侶。
一路哥今天就教你幾招，
讓你可以吃到好吃又健康的腌菜！
1 泡菜蘿蔔
用料：鹽，韭菜，海蝦米，辣椒面，大蒜，蘿蔔。
方法：蘿蔔洗凈後去皮。
將蘿蔔切塊後放入盆中。
將大蒜用刀背拍散後，剁碎。
把泡好的海蝦米，剁成泥狀。
韭菜洗凈後切段。
將韭菜段，蝦米醬，蒜末倒入乾淨的碗中。再加入兩勺辣椒粉，一勺鹽，攪拌。
將切好的蘿蔔倒入碗中，充分攪拌。
在冰箱中冷藏1天後，即可食用。
2 腌黃瓜
用料：鹽，白糖，黃瓜，油，花椒。
方法：將黃瓜洗凈後切片，放入容器中。
放入，一勺鹽，一勺白糖，拌勻。
腌制一小時後，沖洗，並擠出裡面的水分。
將黃瓜片放入乾淨的玻璃罐中。
將花椒，辣椒面，放入鍋中，用適量油炒熱後，倒出。
將炒好的花椒油倒入玻璃罐中，密封。腌制1天後，即可食用。
3 廣式嫩姜
用料：嫩姜，白糖，鹽，白醋。
方法：嫩姜用清水洗凈，再徹底晾表面的水，切成你喜歡的厚度。
切好的薑片放在容器中，加少許鹽拌勻後略腌半小時，再用涼白開沖洗掉多餘的鹽分，瀝干。
白醋和白糖放在鍋里煮開後關火，放涼，倒入盛放薑片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入，拌勻。
把容器密封起來放入冰箱冷藏室，腌制到薑片呈粉紅色時，即可食用。
4 自製酸豆角
用料：鹽，豆角，油。
方法：選取鮮嫩的豆角，摘去兩頭，洗凈，晒乾豆角表面的水汽。
把曬好的豆角切成小段，攤放在太陽暴晒至半干，中途不要忘了翻動幾次。
把曬好的豆角用細鹽搓勻，搓勻後就放入乾淨的罈子，倒入油至瓶口處。密封保存一個月即可食用。
5 腌大蒜
用料：鹽，泡椒，油，大蒜。
方法：將大蒜洗凈後，剝皮，並在陽光下暴晒。
曬後放入乾淨的瓶子中。碼一層大蒜，撒一層鹽。
蓋上蓋子，並放入剁碎的泡椒，倒入油至瓶口，繼續腌制20天，即可食用。
在製作腌菜的過程中，
還有下面的訣竅和大家一起分享。
1 挑選蔬菜有訣竅
不是所有蔬菜都適合做成腌菜。帶葉子的蔬菜在腌制過程中，容易產生對人體有害的亞硝酸鹽。所以最好選用胡蘿蔔這種根莖類蔬菜。
2 加點維C來幫忙
如果你要腌制帶葉子的蔬菜，可以在腌制的過程中，加一些維生素C片（1公斤大約需要4小粒）在腌菜缸中，這樣既能有效抑制有害物質的生成，也不影響口感。
3 這些可以防變質
注意：腌菜罈子以及撈腌菜的筷子都不能沾油葷，不然腌菜水會「生花」，也就是長出了霉點。
若產生了霉點，可用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量粗鹽和白酒。將罐子移至通風處，每天敞開蓋子10分鐘，3天以後就可以改善。
還可以在腌制之前，加一些紗布包好的香菜根和一段去皮甘蔗，這樣就不會變質了。
4 有些搭配要避免
在製作腌菜時，可別什麼蔬菜都一起腌在同一個菜罈子。腌制泡辣椒不要放姜，不然辣椒會變空心，口感不好。也不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
5 腌制時間有講究
腌菜腌制時間越短越新鮮？其實是錯誤的。一般在腌制過程中，有害物質的含量會在第9天達到最高值，20天後會降到最低。所以最好在腌制一個月以後再食用。
那我們應該怎麼挑、怎麼搭配，
才能吃得更營養更放心呢？
1 腌菜應該怎麼選
首先看顏色。腌菜的菜幫應該微白透明，菜葉要帶一點黃，手指戳一戳，有彈性。
其次聞氣味，酸味要濃郁，不能有其它的怪味。千萬不要買敞口腌制的酸菜！
2 買回來了怎麼做
從營養學的角度出發，腌菜最好用來燉湯，因為這樣可以大大稀釋腌菜中的有害物質，也更容易消化。如果不喜歡燉湯的朋友，在炒菜的過程中可以放入大量的蔥和蒜，達到殺菌的功效。
3 佐餐食物有講究
吃完腌菜以後，可以配合吃一些富含維生素C的蔬果，比如橘子、柚子、山楂、獼猴桃，減少有害物質的合成。
4 保存注意事項多
家裡的腌菜，一定要放在陰涼通風處保存，切記不可封口。用罈子保存的朋友，隔兩天要記得給腌菜換一次水。
買回來的腌菜要多清洗，每次用時都要洗到水不變渾濁為止，這樣可以減少菌落。腌菜也是有保質期的，如果發現顏色或氣味開始變得異常，千萬就不要食用了。
5 腌菜汁也有大用途
腌辣白菜的時候，會剩一些腌菜汁。這些腌菜汁含有大量的乳酸，可以促進我們的腸胃蠕動，加快消化。大家不要把腌菜汁倒掉了，燒菜熬湯時放一點，既提味又增加營養。
腌菜雖然口感很好，
但大家一定要適量食用。
過節大魚大肉太油膩，
不妨跟朋友們先準備準備腌菜吧！
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※服盆期的多肉總是陣亡？可能是這幾點原因！
※中了多肉的毒，就真的無藥可救了！
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