喝這麼多年的紅糖，你們知道什麼才是真正的紅糖嗎？

赤砂糖不是紅糖 它究竟是什麼糖?

在超市的貨架上，你會發現各種「紅糖」：月子紅糖、女生紅糖等，可謂種類繁多，滿足女性坐月子、生理期、補血等各種需求。

然而，很少有人注意到，在絕大多數「紅糖」產品的包裝袋背面，配料表裡清晰註明了所含成分：赤砂糖!

即使有的品牌註明「紅糖」，其成分依然還是赤砂糖。以益母紅糖為例，配料表一般為：赤砂糖、胡椒。女性消費者平時在超市買的紅糖，大部分都是赤砂糖。

而非常有名的太古Taikoo、滬生堂……這些標著「紅糖」的著名品牌更是早已深入人心，其實，很多消費者都會忽略背後的括弧，註明的是赤砂糖。

「紅糖跟赤砂糖是不一樣的東西。」3·15晚會後，全國製糖標準化技術委員會秘書長郭劍雄在媒體上解釋，「傳統意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經過工業化生產做成白糖後的下一級產品。」

原來，赤砂糖是工業化生產的糖，與白砂糖工藝相同。

糖業及綜合利用教育部工程研究中心主任、廣西大學輕工與食品工程學院教授李凱解釋：「赤砂糖其實是將甘蔗加工成白砂糖過程中產生的一種副產品，因其帶有較多的糖蜜，因此外觀與紅糖十分類似。」

而對於赤砂糖是否擁有紅糖的營養物質問題，李凱稱：「糖蜜中也含有甘蔗中較多的營養成分和風味物質，因此，赤砂糖也具有一定的藥用功效;但是在甘蔗加工成白砂糖過程中使用的化學澄清劑會帶走部分營養成分，而且這些化學澄清劑如：石灰、二氧化硫、磷酸、聚***醯胺等，會有少量殘留最終的糖蜜當中，而赤砂糖又帶有較多的糖蜜，所以赤砂糖會殘留少量的化學澄清劑，因此從營養、食品衛生和口感上來說，赤砂糖比紅糖略遜些。」

真正的紅糖是什麼樣的?

既然赤砂糖不是紅糖，那麼，紅糖到底是什麼樣子的呢?

在李時珍所著藥學經典《本草綱目》中，紅糖的物理性狀被描述為「凝結如石，破之如沙」，這說明：紅糖成型之初，應為塊狀，切開會看到內部有非常明顯的沙紋，碾碎之後呈現沙粒狀。

李凱稱：「紅糖應該定義為原生態紅糖較好，以前都叫老紅糖、土紅糖、農家紅糖，即將甘蔗壓榨出汁後，經過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清，不需加入化學藥劑和食品添加劑，然後加熱濃縮去除水分後得到，完全保留甘蔗原有的風味和營養物質。」

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