對不起，你喝的大部分奶茶裡面沒有一滴奶

每每看到奶茶店門口人頭攢動

店裡飄來濃郁的奶香味

作為曾經學食品科學的我

吐槽病又要再一次發作

奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品

這種奶茶是真正的用牛奶為原料的奶茶

但這不是我們今天要談的主角

我們今天談的主角是大街上

隨處可見的奶茶店裡買到的奶茶

大部分這類奶茶

幾乎沒有一滴奶

圖片來自百度

為什麼沒有一滴奶，

但是卻有濃郁的奶香味呢？

因為有一個非常重要的東西，

奶精!!!???

奶精，名字看上去帶奶

實際上它跟奶沒有半毛錢關係

奶精又叫植脂末

雖然學名帶「植」字，

好像是純天然提取物

但實際上

奶精不是天然的植物或動物製品

它是一種人工合成的調料

植脂末的製作過程是這樣的：

植物油、糖、蛋白質、水和其它添加劑混合後

經過 均質乳化 處理

然後再噴霧乾燥

（不好意思，用了幾個食品學專業名詞，

期末不考，可以忽略，）

就得到了植脂末

同學們回想一下

奶茶店沖泡奶茶的過程中

是不是也經常加入與上圖類似的一些粉末呢？

當然了

也有一些事先將植脂末溶解，

然後直接沖的店

粗看一眼植脂末的製作

好像沒什麼不健康的原料

其實，其中的植物油

準確的說是氫化植物油

含有「反式脂肪酸」

這些「反式脂肪酸」

是在植物油精製過程中產生的

天然的植物油

因為還有很多不飽和脂肪酸

（就是咱們高中化學學過的C=C雙鍵

它不穩定）

不但容易發生氧化

不耐長時間高溫烹調

而且口感還差

為了提高其穩定性

並且增強口感

人們對植物油進行氫化處理

也就是我們常說的植物油精製處理

在處理過程中產生了我們今天要說的

反式脂肪酸

那反式脂肪酸到底長啥樣？

如下圖所示：

來自維基百科

（左邊的是反式脂肪酸，右邊的是順式脂肪酸

區別在於紅色框中的雙鍵）

那麼

反式脂肪酸

與我們的健康有啥關係呢？

國外的一些研究發現：

攝入過量反式脂肪酸

會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量

它導致心血管疾病的幾率

是飽和脂肪酸的3到5倍

反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度

易導致血栓形成

反式脂肪酸還會誘發

腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症

什麼意思？說人話！！！

好，同學們，劃重點：

它會影響心腦血管健康

增加患心腦血管疾病的風險

《中國居民膳食指南》建議每日攝入量不超過2克

那麼既然反式脂肪酸不好，

為什麼還要生產反式脂肪酸？

沒有無緣無故的愛

也沒有無緣無故的恨

那是因為：

反式脂肪酸可以

使奶油的花紋更加漂亮不易變形

可以使食物更加

酥脆、潤滑、香口

同學們現在應該知道為啥

奶茶雖然沒奶

但是奶香味比純牛奶還濃郁了吧

也知道為啥

奶茶雖然沒奶

但是口感比牛奶還順滑了吧?

全是反式脂肪酸的功勞啊

說到這裡

順便提一下

女生們很愛喝的

紅棗味酸奶

其實裡面也沒有一顆紅棗

但為啥紅棗味這麼濃？

比我們吃的紅棗還濃

那是因為它有紅棗香精

好了，

最後的最後，

咱們作為一群有思辨性思維能力的人

必須要提到的一點就是：

任何脫離含量談毒性都是耍流氓

如果您僅僅是為了嘴上爽一回

沒關係，

偶爾享用一被奶茶也沒什麼太大危害

借用一句以前非常流行的廣告語：

奶茶雖好，

可不要貪杯哦

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