武僧講茶之茶葉的分類

武僧講茶之茶葉的種類

你知道，茶有多少種嗎？

和茶葉結緣，大約已經二十來年了，從我第一次無意中進入信陽茶區算起，我從一個愛喝茶的票友，開始進入一個研究茶葉的角色。

在研究茶葉之前，我並分不清茶葉到底有哪些品種，就像很多茶友，可能十幾年甚至一輩子只喝一兩種茶，即便是很多茶區的老茶師，一輩子也只知道自己產地的幾種茶。其實，中國茶葉品種眾多，製法也各不相同。

01

茶分七種

一般的茶學教科書中，將中國茶分為六種，即常說的白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，而我則將這六種茶之外，另立別制一種。之所以這樣分類，像普洱、各種花茶，以及一些地方特殊製法的品種如蘭貴人等，過往要麼不能收錄到傳統茶類之中，要麼就只能歸入近似茶類之中，無法突出其茶品的特徵。

別制種類的提出，是將一些在傳統炒、揉、烘、曬、發酵之外，採用蒸、熏、摻、烤等工藝製造的茶葉進行歸類。

事實上，中國茶品類之多恐怕會超出大家的想想的，很多小地方的特殊製法和特殊沖泡法，以後的文章中再逐漸給大家介紹。今天，我們僅僅將一般的茶葉品類，給大家做個介紹。

白茶類

02

白茶主要包括福建的福鼎白茶和雲南的月光白茶。這種茶不揉不炒，通過晾曬自然乾燥而成，是茶葉中製法最簡單也是最特別的。

福鼎白茶——白毫銀針

03

綠茶類

綠茶在中國分布最為廣泛，從山東青島到海南白沙都有種植。中國的綠茶名品種多達上百種，如果再加上一些小地區小規模種植的小眾綠茶，則有一兩千種之多。綠茶不愧是中國茶葉品種中的第一大類。

綠茶名品——碧螺春

黃茶類

04

黃茶在中國分布的比較散，湖南嶽陽、四川雅安、安徽、廣東都有分布。這種製法很可能是一種歷史久遠的制茶方法，而後因為綠茶製法的普及，一些地方放棄了這種相對複雜的製法，因此才形成這樣的分散局面。

黃茶精品——蒙山黃芽

05

青茶

青茶又稱烏龍茶，也是屬於中國茶種中的大類。北至武夷山的岩茶、安溪的鐵觀音、鳳凰的單樅、台灣的烏龍茶都屬於這一品類。儘管製作工藝略有差異，但總體工序上八九不離十，也是所有茶葉中製作最為複雜的一種。

烏龍茶大紅袍的著名產地——天心岩

紅茶

06

紅茶是中國歷史上出口最多的一種茶，也是世界上知名度最高的一款中國茶。著名的波士頓傾茶事件，最終導致了美國的獨立，就是因為當時英國政府對美國茶葉徵收重稅，導致了美國人奮起反抗而最終建立了這個世界上最自由民主的國家。關於這個典故以後再講。

紅茶名品——正山小種

07

黑茶

黑茶主要集中在湖北安化一代，四川雅安也有製作。這種茶當年主要銷往邊疆，因此也叫做邊茶。大約是上世紀七十年代，普洱茶產區借鑒了黑茶的工藝，製作了熟普。

安化黑茶的代表——千兩金

別制

08

為什麼我的分類中沒有普洱？在對茶葉的分類方法中，我將普洱另歸入別制一種。因為普洱茶的製作工藝比較複雜，即有類似綠茶的工藝，又有類似黑茶的工藝，因此，無法將其歸類進任何一種茶葉製法中，故定名為別制，也就是特別製作的意思。

同為別制類的茶，除了普洱茶之外，還有福建廣西的茉莉花茶、台灣、海南的人蔘烏龍(藍貴人)。這兩種茶則是在茶葉中添加了其他元素製成，也是別有風味。

普洱茶——陳年老班章

但是，這麼多好茶，到底該喝哪一種呢？別著急，咱們明天接著聊。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！