江浙滬偏南方，為什麼豆腐腦卻偏愛鹹的

在中國飲食文化差異印象中，北方豆腐腦偏咸、南方豆腐腦偏甜。

然而，不少細心的人發現，江蘇、上海、浙江、江西部分地區、湖南地區均偏愛鹹的豆腐腦，與傳統意義上的南方偏甜頗有出入。這是為什麼呢？

據筆者觀察，江蘇南京、鎮江、無錫、蘇州，上海，浙江杭州、寧波、溫州，江西、福建等地的豆腐腦愛偏咸；其中，江西東北地區的城市，與福建的豆腐腦相似，偏咸（閩東、閩南地區有偏甜豆腐腦）；江西西南地區的城市與湖南相近，偏愛咸、辣的豆腐腦（湘西、懷化等地偏甜）；但是，江西南昌、鷹潭、上饒等地，也有偏愛甜的豆腐腦，繼承了南方偏甜的基因。

不僅如此，實際上完全偏愛甜的豆腐腦只有廣西、廣東兩個省份，包括香港和澳門（台灣也是愛甜的豆腐腦；安徽徽派徽州有甜咸豆腐腦）。為什麼會這樣呢？

江南地區的早餐

其實，從飲食文化差異來看，特別是不同地區的飲食在人員流動、地域接壤而相互影響等因素分析來看，江浙滬的飲食文化有偏向北方的因子，特別是南京六朝古都的存在，使中原文化、北方飲食漸漸流入富庶的江南地區，江浙滬的飲食文化也因此有所改變。比如咸甜上海老湯圓、南京鹽水鴨等，都是在當地食材和傳統工藝基礎上，漸漸融入了北方的味道。

其次，江浙滬自古是官商鹽道，與兩廣富產蔗糖相比，食之鹽味是正常的味道。往南的江西、福建、湖南是中原與「南蠻」的過渡地帶，帶有濃厚的本地飲食文化；不過受江浙滬發達的鹽道影響，存在偏愛咸豆腐腦也是有一定的因子基礎。

與這些甜、咸豆腐腦並存的地方不同，兩廣地區自古成體系，因地制宜的飲食相近而獨立，且自古富產蔗糖，飲食中自帶甜品也是兩廣地區正常的味道。不僅是豆腐腦，兩廣地區早餐的豆漿油條稀飯也配有白糖等甜品。

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