淺析古樹茶與小樹茶內含物比較

學過茶樹栽培學的人都應該知道，拋開光照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔等因素，茶葉內含物質的主要區別在於茶樹的新陳代謝不同。茶樹處於不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。

0-30年的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質、茶多酚等與氮元素相關的產物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差。

30年樹齡以上的樹，碳的代謝明顯，生產大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、澱粉、殼多糖、透明質酸、半纖維素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

一般而言，樹齡越大，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好。由於普洱生茶的後發酵與茶葉含糖量密切相關，所以，成熟一些的芽葉和樹齡大一些的茶樹芽葉陳化更好，因此有人較喜歡古樹茶、大樹茶。其實，樹齡30年以上的茶樹，如果生態環境不差，採摘次數又較少，那麼是三十年、五十年還是七八十年的樹是比較難區分的。台地、小樹、老樹、古樹、大樹、千年野生大茶樹的生化區別在於新陳代謝不同，小的時候氮代謝明顯，老了的時候碳代謝明顯。

就品味而言，較多人喜歡有歲月甘醇之感的生茶，首先是樹齡帶來的甘醇，其次是歲月陳化的甘醇。對一般消費者，三十年的生態茶樹口感已經很不錯了。

圖文整理於網路

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