40個炒菜做飯好吃小技巧，學會事半功倍，輕鬆提升廚藝，超級實用！
炒青菜
炒青菜的時候，應該用開水點菜，這樣炒出來的菜，質嫩色佳。如果用一般水點菜，會影響脆口。
拔絲糖漿要這樣熬制
熬制拔絲菜糖漿的時候，每盤可以加入一粒米大的明礬，這樣可以延長結時間，並使糖絲拉得更加長。
燒豆腐
燒豆腐時我一般先用開水浸泡十分鐘之後再燒，這樣燒出來的豆腐出鍋後會更加嫩，沒有鹼味。
鮮姜的保存
鮮姜可以埋在經常保持濕潤的黃沙裡頭，隨用隨取，這樣可以保存較長時間不壞。
花生米要這樣炸
花生米冷鍋冷油，可以使花生米酥而不變色，不脫衣，炸起來才好吃。
煮水餃技巧
煮餃子時要先把水燒開，鍋里倒入涼水也行、熱水也可。但熱水裡面容易有水垢，反覆沸騰後還會失去養分。我自己認為還是用涼水比較好，加水不要太多，到鍋的一半位置就行。
炒土豆絲技巧
土豆絲焯水再炒這都是飯店裡為了賣相，家常的做法直接炒出來就好了，更香更下飯。
更多炒菜做飯小技巧：
1.剛買回來的砂鍋，第一次使用，控油用大米，稀飯，米糊，煮一小時，使它冷卻， 讓米糊滲透到砂鍋裡面，這樣不容易裂。
2.炒蔬菜，出水了要怎麼辦？ 鍋鏟子一擋，把水直接倒掉，加點油繼續炒，最直接有效不過了。
3.其實用油處理一些食材，並不會讓菜變油膩，只是為了更好吃。
4.水餃煮熟後，關火再蓋上鍋蓋燜一會兒，這樣煮出的水餃更好吃。在舀出水餃時，要用笊籬慢慢的盛出水餃，再空空水後放到碗里。
5.炒菜時，所有的材料都應該把水分濾干， 如果炒幹了，沒水分了，把鍋了，加一點料酒，極香。
6.你知道嗎？再好再貴的菜刀都不如一把被正確打磨過的菜刀好用，和鉛筆需要削一個道理。
7.炒菜用不鏽鋼鍋最佳，不粘鍋一般都是有塗層的，不適合頻繁使用。
8.怎樣讓不鏽鋼鍋不粘？你需要做的是正確處理這個鍋。 火開到最大，鍋燒很燙冒煙，下油， 油燒到冒煙。關火，冷卻它30分鐘，鍋底就會形成一層薄薄的油層，搞定。 煎東西，炒飯，簡直像做夢一般的好用。如果還會粘，說明你沒燒夠，放心，不會著火的。 用了兩三次以後就要重新處理，不要用洗碗液洗，可以用清水洗。
9.熱鍋熱油時，當要到飯點時，可以把油預先燒到140℃，備用，這樣可以加快出菜速度。
10.高澱粉類難熟的蔬菜可過油，比如大塊茄子、大塊土豆等。
11.蔬菜類的食材，大部分情況主要是用爆炒。一般切絲或切片，不能太厚也不能太大。生炒效果最好，不能過水或過油。當然，如果是高澱粉或高纖維的蔬菜在要求大塊的情況下（比如地三鮮里的土豆和茄子）過熱油是最佳首選。
12.郫縣豆瓣：味道超級咸，嗆鍋炒香時用，要文火炒才能把豆瓣炒香，清淡口味菜式絕對不可用。
13.冰糖是白糖的結晶，相比於白糖，冰糖純度較高，更爽口。在需要大量甜味調味品時才適合用冰糖。
14.炒藕片藕絲的時候一邊炒可以一邊加點清水，這樣能防止藕變黑。
15.做涼拌菜的時候可以備一瓶味極鮮醬油，增味添香。
16. 川菜里的水煮系列用紅99後顏色會跟飯店一樣。
17.炒蔬菜時直接炒香、過水炒，這樣看起來更鮮。
18.煎玉米烙要熱鍋冷油玉米拍粉下鍋鋪平，然後慢慢加熱油，這樣會更好看。
19.吃水餃的時候，要不時的把盤子里或碗里的水餃倒一倒，以防水餃粘在一起。
20.干鍋之類的才一般都要過油再燒。
21.青菜爆炒類注意大火高溫的保持，食材入鍋時既要急火，可以保證食材內部水分不會輕易滲出，能維持食材的口感。同時，又不可過急以免鍋內溫度太高冒出青煙。
22.水焯青菜時稍微放點生油，可以有效的防止色素流失。
23.炒豆芽速度要快，快速翻炒。炒時可以放一點醋，能除掉豆芽的澀味，還能保持豆芽的爽脆鮮嫩。
24.使用花生油炒菜更香更美味，雖然花生油比食物油、玉米油都貴。
25.開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。
26.將一個洗凈的土豆兒切成兩半兒放入湯里煮幾分鐘，就可以緩解不小心做鹹的菜湯。
27.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
28.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
29.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
30.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮可以很快煮爛，但注意不要炒焦。
31.麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;或是在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
32.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑.
33.炒菠菜時不宜加蓋。
編後語：
儒家所謂「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉」。佛教經典中提到，要不斷大悲種，慈悲而不殺害動物生命。吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。擁有一顆供養心，讓大家吃得歡喜更是重要。歡迎點擊關注，每日持續更新，願更多人加入純素生活，阿彌陀佛！
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