滷製素菜的秘制配方，珍藏多年值得您收藏

今天分享一款萬能鹵素菜的配方，此配方味道鮮甜，香味濃烈，而且不採用任何的添加劑，愛吃千張、麵筋、蓮藕的人一定要學會，非常實用。

食材：

千張、麵筋、豆乾、蓮藕（共5斤），鮮湯7斤（大骨和雞架熬制而成）。

香料配比：

八角4克、小茴香2克 、砂仁2克 、草豆蔻1個、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、草果1個（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3個、桂皮2克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3個、香菜籽2克、良姜3克、薑片2片、蔥段2段（帶蔥頭）。

調味料：

冰糖80克 、味精10克 、胡椒粉、食鹽適量、豬油100克。

製作方法：

1.把香料包裹起來，然後放清水中浸泡半小時，去除香料的雜質。

2.炒糖色，鍋底少量食用油，然後加入冰糖，進行炒制即可，稍微變成褐色即可，然後加入100克水，糖色就做好了。

3.用大火把鮮湯煮開，放入浸泡好的香料包、糖色、豬油，用小火煮制2小時。

4.然後加入調味料，湯底味道一定要重一點，因為食材會吸收大量的食鹽。

5.加入菜品，一般素菜小火滷製20—30分鐘即可，然後浸泡2小時即可食用。

6.滷製藕一般是把藕煮熟，最後浸泡在滷水中就可以了，這樣蓮藕不會發黑。

注意事項：

1.製作滷水時保留大蔥的根部，可以讓滷水香味更濃。

2.如果不會炒糖色，用黃冰糖、老抽代替，也可以的（糖色炒老了，滷水發苦）。

3.豬油一定要足，香料只有在油類物質中，才能更好的揮發出本身的特性。

4.一般滷製了豆製品的滷水，容易發餿，不能保存，每次滷製的時候都需要更換滷水。

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