秋冬養生正當時，吃這些素菜好吃又健康！

最新 02-04

糖漿地瓜—把紅薯變成甜品的簡單做法

紅薯又稱地瓜、番薯，現在有些翻身當「白領」的感覺，在很多外婆、奶奶輩的人眼裡，那東西可真的沒什麼好吃的，小時候沒東西吃常和飯煮在一起，做成紅薯稀飯吃，吃得都有些反胃了。最多也就是煮好後做成番薯片，晒乾後油煎著吃，那已算極至奢侈了。

可是，如今的紅薯，早已不再是簡單的填飢物了，它也常被做成精緻的點心或飲品，出現在高貴的餐廳里，更因其健康的「本質」而深受大家的喜愛。

這個糖漿地瓜，做法跟糖水地瓜相似，區別在於，前者要將糖水熬干，後者不用。

地瓜洗凈之後，切成粗條，要先晾曬一下，使表面水份收干，這樣煮起來才軟糯且不會散，煮至水份半干時再下糖，將糖水收干便呈粘稠且誘人的金黃色薯塊，雖然軟糯卻不會軟爛。

無論形色都很誘人，不過得趁熱食用。做完上桌，立刻搶光光，不信你試試！

材料：紅薯500克、糖（白糖或冰糖均可）150克、水300毫升

做法：

1、紅薯洗凈，切成大小一致的粗條，攤開晾曬幾小時，至表面結「殼」發乾；

2、將紅薯放到鍋中，加水煮，水不要多，稍沒過紅薯就行；

3、至水收至半干，加入糖輕輕攪開繼續煮；

4、煮至水全收干，糖漿均勻包裹在地瓜上，即可裝盤開吃。

山藥蜜乳泥—秋冬也可大快朵頤的熱「冰激淋」

材料：毛山藥300克、純牛奶50毫升、煉乳1湯勺、巧克力漿適量

做法：

1、山藥洗凈，去皮並切成段；

2、裝進微波爐適用的容器中，帶蓋高火加熱6分鐘；

3、取出後，用筷子插一下能輕鬆穿透即可，如果未軟透，再加熱2分鐘；

4、將軟透的山藥、50毫升牛奶、1湯勺煉乳一起倒入攪拌機中攪勻；

5、用冰激淋勺取出，便是這樣的球狀，再澆上巧克力漿裝飾即可。

小貼士：

◎山藥品種很多，但大體分類有兩種，一種是面的，一種是脆的，我並不專業，但我的經驗是毛特別多的細細的那種是面的，表面光滑的毛比較少的那種是脆的，多用來做炒菜吃，如果你分不清，可以問一下營業員，做這個須用面的毛山藥，千萬別買錯了。

◎處理山藥時，盡量不要直接碰到手，否則會奇癢無比，分享小竅門：直接用食品袋或一次性手套抓著它再削皮就行。

◎如果沒有煉乳，可以直接用甜牛奶，但是口感會稍差；巧克力漿就一裝飾，你可以不用。

◎如果沒有專用工具，就直接放在精緻的小碗中吃吧，不用太執著，享受DIY的樂趣吧！

三色素開花—驚艷好吃的簡素菜

如今，素食風潮刮遍全球，越來越多的人成為素食者，其中不乏明星名流。為什麼吃穿不愁的人們紛紛開始吃素呢？除去宗教信仰方面的因素，最大的原因恐怕就是：為了更加健康和美麗。

為身體健康：在大魚大肉已經不成為生活奢侈品的今天，過多的肉食給健康帶來了不少危害。而素食的飽和脂肪含量很低，可降低高血壓和高膽固醇含量，對追求健康的人具有很大的誘惑。據德國的一次研究顯示，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，吃素還可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放鬆及提高專註力。

為保持美麗：也有不少人是出於減肥、瘦身等目的。用素食方法來減肥有一定效果。素食能使血液變為微鹼性，可促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖充分燃燒掉，達到減肥的目的。

為精神目的：另一類拒絕吃肉的素食主義者，是為了體現對動物的關愛、維護保護地球生態環境的理念。有的吃素者說，吃素能體驗到擺脫了都市的喧囂和慾望，讓心靈愉悅的感覺。

素菜，其實也不一定代表清淡無味，稍稍變化也可以變得美味且美貌，新浪美食這方面的行家很多，比如慈實和小白素食，前者的料理基本已是素食藝術，每道素食料理在形神營養方面都讓人嘆為觀止；後者更家常，適合一般的素食愛好者學習。

材料：胡蘿蔔150克、黑木耳25克、平菇200克

調料：油2湯勺、糖1茶勺、美味鮮醬油1.5湯勺、蒜籽2個、小尖椒1個

做法：

1、黑木耳洗凈，用溫水泡發，摘去根蒂，處理成大小均勻的小片；

2、平菇洗凈，也處理成大小均勻的小片；

3、胡蘿蔔洗凈去皮，切成薄薄的滾刀塊（如果不在意擺盤，切法隨意，只要大小均勻便可）；

4、鍋中燒開水，將黑木耳和平菇分別氽燙2分鐘後撈出控干水待用，此步斷生去澀，更容易翻炒入味；

5、另鍋將油燒到五成熱，蒜籽切成薄片，煸出香味，下胡蘿蔔煸熟；

6、將黑木耳和平菇，倒入鍋中翻炒幾下，加糖和美味鮮醬油、尖椒，再翻炒數下，即可起鍋裝盤。

小貼士：

◎擺盤：將黑木耳和平菇放在底下，胡蘿蔔依次圍邊擺成花狀，中間放上尖椒點綴成花芯即可，很簡單，一看應該就會的。

◎滾刀塊：是中國烹飪中的一種常用刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料，採用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，滾刀所加工的原料體積比片、丁、絲大，此處應切得較薄、較大，方便擺盤。

◎胡蘿蔔一定要用油先炒一下，這樣營養才能充分釋放，而且炒過的胡蘿蔔軟糯清甜，非常好吃，怎樣判斷胡蘿蔔是否炒熟：一是看，色從橙紅變橙黃，稜角漸變圓潤一般就差不多了；二是用筷子試，能輕鬆穿透肯定好了；三就是試吃啦，你懂的！

◎這道菜胡蘿蔔本身有清甜味，不宜用過濃重的調味，主調還是應以清甜為主。所以在調味上只用了糖和醬油，醬油最好用美味鮮，這種醬油色淺、味鮮、鹹味適度，所以也不用再加味精了。如果沒有，就用生抽吧，但是要適度，不然醬味會過重，或加少許味精增鮮。

蒜香豇豆棒棒糖—讓孩子搶著吃的蔬菜

你不能否認，在飯桌上，能夠令人眼前一亮的，通常是造型。

家有不肯吃蔬菜的娃，為娘的很是操心。隨著為之而進行的鬥智斗勇戰的屢屢進行，我已取得多次節點的小規模勝利，並總結之：丫就受不了造型可愛的美食誘惑。

材料：豇豆4條、蒜籽6顆

調料：油半湯勺、鹽1茶勺、糖半茶勺、醋少許

做法：

1、將豇豆洗凈，剪去頭尾；

2、鍋中燒開水，加半茶勺鹽和半茶勺的油，也可以滴少許醋，放入豇豆氽燙3分鐘左右；

3、將燙熟的豇豆撈出放在一旁稍晾涼後，將豇豆放在平盤中慢慢捲成圈，將棒子穿過整個圈；

4、準備調料，將蒜籽切成碎粒兒，加入半茶勺鹽、半茶勺糖、2茶勺水調成的汁煮開；

5、最後，煮開後澆在穿好的豇豆上，可以稍稍浸一會兒，待其入味即可。

小貼士：

◎氽蔬菜時加少許油和鹽可以讓氽出來的蔬菜更漂亮，不因擔心會有過多的油，因為實際蔬菜中吸收不了多少。

◎蒜籽切得小一點兒，煮得時候更容易熟，熟透的蒜籽是甜香的，而未熟透的蒜籽兒有辣味，孩子不願意吃。

◎豇豆容易長蟲，所以普通種植戶會打過多農藥，建議選有機的或是無公害的比較好。

煎臭豆腐—黑暗料理的光明料理界吃法

有這麼一群人，他們做的菜，食材、工序經常匪夷所思，而做出來的成品，形狀、色澤、味道又經常詭異得催人淚下…這些以摧殘人類眼球為樂的飯菜，統稱為「黑暗料理」。

有一天在超市裡發現了這種盒裝的祖名臭豆腐，但想著這幾塊東西要壞一鍋油，再說且不知道味道如何，還是沒下手，直到某天實在饞了，就試著用少許的油煎了下，沒想到味道一點也不比外面差。

找一個家裡最小的平底鍋，倒入比平常燒菜多一倍的油，小火煎制，最後以旺火催酥。醮醬可以試試這樣調，用1湯勺蒜蓉辣醬，加5湯勺水，加半湯勺糖。趁熱吃，味道完美！

臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。

臭豆腐在長沙稱為「臭乾子」，以火宮殿為官方代表，毛澤東、朱鎔基等國家領導曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭乾子。

食材：臭豆腐10塊、食油4湯勺

醮醬：蒜蓉辣醬1湯勺、5湯勺水、半湯勺糖（辣醬：水：糖=1：5：0.5）

作法：

1、臭豆腐洗凈瀝干水；

2、找家中最小的平底鍋或煎盤（越小越好），燒熱鍋子，加少許油；

3、小火煎黃，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黃色時即可，準備好醮醬，起鍋開吃。

小貼士：

◎臭豆腐還是要洗一下的，有時超市裡也不是最新鮮的，豆製品表面容易起滑。

◎鍋要先燒熱，再加油，以免粘鍋。

◎必須現做現吃，趁熱吃味道才好。

芝麻桂花糖年糕—最香甜的江南「年」滋味

「江南」的含義在古代文獻中是變化多樣的。它常是一個與「中原」「邊疆」等區域概念相併立的詞，且含糊不清。從歷史上看，江南既是一個自然地理區域，也是一個社會政治和人文區域。