「養生堂」改變烹調方式，糖友放心吃飯

改變烹調方式，糖友放心吃飯

2017-12-11老人報6版

指導專家：廣州中醫藥大學第一附屬醫院臨床營養科主治醫師尤華智

記者：殷 鑫 通訊員：鎖卓琪

馮爺爺生長在一個魚米之鄉，從小吃米飯長大的。但自從患了糖尿病後，為了控制血糖，馮爺爺頓頓粗糧，一點食慾都沒有。偶爾吃一小碗米飯，馮爺爺就能高興一整天。那麼，是不是得了糖尿病就不能吃飯了呢？專家指出，其實改變下烹調方式，進食適量，糖友也能放心吃飯。

糖友吃飯，關鍵降GI

所謂GI，即指食物的升糖指數。GI高的食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血糖的產生。而GI低的食物由於進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效地控制血糖。

綜上所述，可以發現，GI其實與消化快慢有關，糖友之所以要少吃米飯，正是因為米飯易消化、GI高。廣州中醫藥大學第一附屬醫院臨床營養科主治醫師尤華智表示，糖友如想吃米飯，則要讓米飯變得不那麼好消化。

變煮為蒸，米飯勿軟

很多家庭主婦都知道如何將米飯煮得柔軟香甜，如米要提前浸泡一會、煮飯時水要放足、煮飯時間要長一點等。這些其實都是讓米飯變得更容易消化的手段，而糖友吃飯則要反其道而行。尤華智表示，糖友如果想要吃飯，不妨這樣做：

1.除淘米外，在蒸煮前不要將米浸泡在水中；

2.蒸飯替代煮飯；

3.儘可能將飯煮得硬一點，蒸煮時間不要太長，熟了立馬出鍋；

4.在吃飯時，糖友要注意細嚼慢咽。拉長進食時間也能夠幫助減緩葡萄糖進入血液的速度，降低餐後高血糖的風險。

尤華智提醒，糖友吃飯一定要在血糖控制穩定的前提下進行，並且即使通過改變烹調方式，一定程度上降低了米飯的GI，也不建議糖友過量食用。如糖友習慣吃米飯，可在專業醫生監督下，尋找合適的進食量。

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