「黃湯辣水」 辣味食物也養生

讀成語學養生

黃湯辣水

【經典描述】 「咱們奶奶萬金之體，勞乏了幾日，黃湯辣水沒吃，咱們只有哄他歡喜的，說這些話做什麼？」

——清·曹雪芹《紅樓夢》

【釋義】黃湯辣水，泛指飲食。

中國的成語里形容飲食的有很多，泛指飲食的成語中，「黃湯辣水」是比較有特點的。中醫的五味酸、苦、甘、辛、咸基本涵蓋了日常飲食尤其是中餐的五味，但為什麼成語中突出了「辣」呢？這至少從一個側面突出了「辣」在中國飲食中的地位，甚至有了「無辣不歡」的現代新辭彙。

冬季，吃辣的人越來越多，最直接的原因之一就是有助於驅寒。辣味治病也是中醫的一大特色。相傳東漢末年，名醫張仲景曾用「祛寒嬌耳湯」為冬季耳朵生凍瘡的百姓治病，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給患者服用。每人兩隻嬌耳、一碗湯，非常有效。後來，人們稱這種食物為「餃耳」「餃子」或偏食，成為經典的養生美食。

中醫認為，辣椒性溫，味辛，入脾、胃經，有健脾胃、祛風濕等功效。主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病症。此外，由於辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。很多人喜歡吃飯的時候吃些辣椒，也是為了增強食慾，幫助消化。辣椒還有降脂減肥的作用，辣椒所含的辣椒素能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存。

食用辣椒會影響很多中藥的療效，因此服用中藥時，應禁食辛辣食物。服用中藥者，在飲食方面應清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否則會引起病症複發。

由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。故慢性膽囊炎、膽石症、胰腺炎患者也不宜多吃辣椒，同時應忌食蘿蔔、洋蔥等刺激性強的食物。

文/南京市中西醫結合醫院治未病中心

副主任中醫師 夏公旭

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