新年吃出好意頭！海鮮大盆菜你吃過嗎？

【小強：吃貨走四方 ， 我來尋鮮味！ 大家好， 我是小強 ！ 最近天氣比較寒冷 ，加上下雨， 所以好多人都比較喜歡吃熱熱燙燙的東西 。 最好是一大盆 ，什麼都有。 我能夠想到的就是盆菜。 這期的盆菜和以往的有些不一樣 ， 首先食材方面有講究 ， 還有做法也是不一樣的 ， 接下來就來去品嘗一下。】

小強來到了梅城的富源大酒店，聽說盆菜是酒店近期推出的新菜品，都說盆菜盆菜，百菜百味薈聚在一鍋，那需要的食材不是要很多嗎？沒錯，廚師說今日盆菜需要的食材，都在酒店的大海鮮池裡，哇！這裡的海鮮品種還真是多，像澳洲大龍蝦、象牙蚌、石斑魚、七星貝殼、大閘蟹、瀨尿蝦等等，簡直就是海鮮王國啊，難道今天做的是海鮮大盆菜？

【富源大酒店總廚 王釗生：全部都是新鮮海鮮， 一款盆菜用到18~20種海鮮， 我們對海鮮的要求比較高， 對每種海鮮的烹飪都不同 ，像蒸、 煮 、煲 、 燜 都融匯在一個盆菜當中。】

廚師說，這款盆菜的食材全部都要用海鮮，還要根據不同的海鮮搭配不同的口味，所以對於百菜一味的傳統盆菜來講，這款海鮮大盆菜的特色就脫穎而出了。

【小強：雖然都是海鮮， 但是都有不同的意義， 像帶子寓意帶子帶孫 ，鮑魚寓意包你發財 ， 魚就寓意年年有餘 ， 生蚝就預示大家2018年會有好事發生。】

大家都可能覺得，盆菜就好像是大雜燴，全部倒入去一起煮就完工了喔，但其實看似簡單的盆菜，烹飪方法也是十分有考究，分別要經過煎、炸、煮、燜、焯等工序，特別是對於海鮮來講，每種海鮮所採用的製作手法也是不一樣的。

就好像扇貝、鮑魚、生蚝、帶子等貝類，在入蒸櫃前需要放上秘制的蒜蓉醬，和大閘蟹、瀨尿蝦、石斑魚等海鮮一起放進蒸櫃里蒸熟就可以了。像海參這種食材，廚師就要把它放在鍋里，用秘制的鮑魚汁慢慢燜出香味來。

【富源大酒店總廚 王釗生：我們海鮮丸都是自己剝的海鮮，自己手打的，有蝦丸 、墨魚丸，還有章魚丸 ， 三種品種，都是新鮮的食材打的，味道比較鮮，比外面吃的健康。】

海鮮都加工好了，緊接著就要製作素菜，哇！還真是豐富，有腐竹、金針菇、蘿蔔、青菜、馬鈴薯等等，聽說不同的食材搭配的海鮮也是不一樣的哦。

【富源大酒店總廚 王釗生：比如說我的蝦丸、海鮮丸 ， 我下面配蘿蔔 配的湯底是胡椒濃湯 ，蘿蔔和素菜搭配， 貝殼類的 ，冬陰功 ，酸辣口味 我配的就是西紅柿。】

原來，這款海鮮盆菜的最大賣點在於它的口味，像酸辣的冬陰功湯、溫補的濃湯胡椒、滋補的龍骨高湯，都要淋在海鮮的上面，達到湯汁和食材的融合。

【富源大酒店總廚 王釗生：所有湯底都是我自己熬的 ， 自己拿老雞， 尺骨、 筒骨、 排骨， 自己熬得湯底 ， 因為新鮮的海鮮要靚湯底 ，才襯托出海鮮的鮮味出來。】

哇，這些令人垂涎三尺的各種食材經過烹調之後，接下來就會被廚師一層一層有序地疊進盆里，他們叫「打盆」。大家都看到了，每一種海鮮，擺放的順序和位置都是有講究的。當然，最下層就是放容易吸收汁液的素菜啦。

你看，這一大鍋熱氣騰騰的盆菜端上餐桌了，可以說是色香味俱全。而且各種料子也十分足，在下面還有火一直煮等誒。一時間，各種不同的香味就飄散在空氣中。

【小強：大家都知道盆菜起源於南宋末期 ，在香港等地和澳門也是比較流行， 近幾年來海鮮逐漸走入客家人的餐桌， 特別是過年大家都特別喜歡盆菜 ，現在一邊煮還一邊冒著熱氣， 趕緊來品嘗一下。】

小強說，盆菜一端端上來的時候就可以放開肚子來吃了，像鮑魚、帶子一入口，滿滿都是食材的鮮味，還有冬陰功口味的花甲，吃起來是既開胃又過癮，一大鍋的盆菜，在冬天吃就最合適不過了。

【小強：雖然都是海鮮，但是都有不同的意義 ，像帶子寓意帶子帶孫 ， 鮑魚寓意包你發財， 魚就寓意年年有餘 ，生蚝就預示大家2018年會有好事發生 。 聽廚師講這些海鮮將會有不同的做法 ， 也有不同的口味 ， 那麼在冬天能吃上這樣的盆菜 ， 想到都十分過癮。】

記者：黃小強

攝像：謝石峰

值班編輯：金玲

小編：青菜

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