吃的誤區太多！協和醫院教授指點迷津

誤區

吃橄欖油能防治心腦血管病

橄欖油是一種比較好的植物油，其優勢是單不飽和脂肪酸和脂肪酸含量高，但膽固醇含量為零，對膽固醇和血脂的調節作用要優於其他種類的油。另外，冷榨橄欖油中維生素E和多酚類化合物含量較高，有抗氧化作用。但不能迷信橄欖油，很多植物油中都不含膽固醇，而且橄欖油不適宜煎炸等高溫烹調。

橄欖油不具備「防癌」「防輻射」「防治心腦血管病」的功效，商品廣告中如此宣傳，是不科學的。事實上沒有任何一種油是完美的，大部分植物油中所含的人體必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸的量都比較少。而且即使是好油，也不能多吃，每天總量不能超過30克。

■小貼士　家中常備兩種植物油。建議選擇一種適合最經常使用的烹調方式的油，再準備一種備用油配合其他烹飪方式，足以滿足一般家庭所需。

誤區

進口的水果營養更好

進口水果是跋山涉水、漂洋過海來的，運輸時間必然長；為了賣相好看，要麼還沒熟時就摘下來，要麼添加保鮮化學藥劑，人為地製造新鮮的模樣，並沒有特別的營養優勢。

買水果重「鮮」不在貴。新鮮水果水分含量高、營養豐富、味道好，能使人體最大限度地獲取維生素等營養物質。不建議一次購買許多水果，即使放在冰箱里，也不能阻止水果中的水分流失和口感變差，還容易被細菌污染。

■小貼士　吃水果的3個最佳時間點：早餐、兩餐之間（上午10點和下午4點）、餐前（適合有控制體重需要的人）。

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有機奶、酸奶更營養

對於選牛奶，貴的不一定是對的，口味好的未必營養好。

①有機奶沒有比其他牛奶更營養。有機奶的認證一般是重於天然的生長環境及飼養方式，但營養價值沒有特別的高。

②高鈣奶不見得在補鈣上更好。牛奶本身的鈣，無論是從量還是質上，都比較好且能滿足人體需要，無需專門喝「高鈣奶」。

③早餐奶其實是「稀釋」的牛奶，既不如普通牛奶營養，也代替不了一頓正經的早餐。

④不必過度推崇酸奶。真正的酸奶本質上就是牛奶，兩者的營養價值等質。酸奶跟牛奶一樣，每天的最佳飲用量是300毫升左右，大約2-3杯方形杯包裝，並不是多多益善。酸奶不適宜空腹飲用，一是酸奶比較涼，二是空腹時胃內的酸度較大，不利於乳酸菌保持活性。濃稠「老酸奶」並非營養價值更高，相反，濃稠可能意味著添加了增稠劑，不必追捧。酸奶中益生菌的營養價值只是錦上添花。益生菌的功能必須通過「連續食用」「活的」「特定劑量」的「特定菌株」才能實現。而酸奶從生產到售賣，再到消費者飲用的過程中，其菌種、菌數、活性已不能確保符合標準。

■小貼士　看準配料表買到真牛奶。牛奶的配料表中第一位的肯定是生牛乳。要注意，現在市場上有很多牛奶飲料、乳酸飲料，易被誤認為是牛奶而買回家，但實際上是飲料，其配料表第一位一般是水。酸奶稍微加溫可有效避免飲用後的不適，如拉肚子。加溫方法有很多，如在室溫下放置一會，用手焐一會，喝時在口腔里含一會，連包裝把酸奶在45℃左右的溫水中放一會。

誤區

新茶新鮮、價值高

按通常的思維，吃進嘴裡的東西越新鮮越好，茶葉也應是如此，這種認識實際上是不準確的。從營養學角度看，茶葉並非新鮮的好，茶葉中含有的多酚類物質、醇類物質、醛類物質，需要時間進行氧化，氧化後才能發揮對人體的積極作用，否則會對人體產生刺激和不利影響。而所謂的新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，由於茶葉放置的時間不夠，上述物質還未經氧化或氧化不足，長期飲用，可能導致人體出現腹瀉、腹脹等不適。

■小貼士　推薦成年人適量科學飲茶，但不建議飲用濃茶、隔夜茶。白開水是人體補充水分最好的選擇，但最好現燒、現涼、現喝。開水在4小時內水活性最佳。水燒開4小時後，好處開始下降、壞處開始上升。之後不管8小時還是12小時，水質都差不多。

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反季節蔬菜不該吃

反季節蔬菜有三種，一種是從遠方跋山涉水運來的，一種是冷凍設備儲存的，最後一種是大棚蔬菜。人們普遍認為大棚蔬菜有安全隱患，大棚蔬菜=激素+農藥，反季節蔬菜應該少吃，最好不吃。其實，植物激素有明確的適用範圍和用量要求，只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的。

■小貼士　健康飲食應該餐餐有蔬菜，蔬菜最好的食用方法是水煮和蒸。健康成年人每人每日蔬菜的適宜食用量是300-500克，其中深色蔬菜所佔比例應達到1/2。建議買正規渠道的蔬菜，合格的蔬果中的農殘都在食用安全範圍內；其次仔細清洗，去除農殘最經濟有效的方法就是用清水清洗，蔬菜簡單清理乾淨表面後，在清水中浸泡10到30分鐘，注意浸泡時間不能太短也不要過長，然後用流動的水沖洗。據《快樂老人報》

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