蔥白髮散神仙粥

流感季節，尤重調養，勿忘飲食調和。蔥白煮粥，有益無害。您不妨多了解一下蔥白煮粥的真諦……

蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田飯療飢。

莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。

——南宋·朱熹

大蔥，主產於秦嶺淮河以北和黃河中下游地區，主要品種有：山東章丘大蔥、陝西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白大蔥、河北隆堯大蔥、山東萊蕪雞腿蔥、山東壽光八葉齊蔥等。

山東人喜食的章丘大蔥，其特徵為：「莖長而粗，蔥白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。莖粗三至五厘米，重有一斤多。」

老舍先生有篇文章《到了濟南》，滿懷激情地讚美山東大蔥：

看山東大蔥得像看運動員，不能看臉，要看腿，山東白蔥起碼三尺來長吧，粗呢，也比他的手腕多著一兩圈。如何比擬：最美是那個晶亮，含著水，細潤，純潔的白顏色。這個純潔的白色好像只有看見過古代希臘女神的乳房者才能明白其中的奧妙，鮮，白，帶著滋養生命的乳漿！這個白色叫你捨不得吃它，而拿在手中顛著，讚歎著，好像對於宇宙的偉大有所領悟。由不得把它一層層剝開，每一層落下來，都好似油酥餅的摺疊；這個油酥餅可不是人手烙成的。一層層上的長直紋兒，一絲不亂的，比畫圖用的白絹還美麗。

山東大蔥往往吸引嗜食者食慾大開，梁實秋先生《雅舍談吃》中有這樣的記述：其有一位甘肅同學姓張，極嗜蔥蒜，而夫人是江蘇人，家中禁食蔥蒜。一次過青島，梁先生邀他到家中吃飯，張某要求大蔥一盤，別無所欲。梁先生照辦，特備大蔥一盤，家常餅數張。張某以蔥卷餅，頃刻吃完，對其他菜肴竟未下箸，直吃得滿頭大汗。並說此得數年來第一次如意的飽餐！張某可稱得上是識山東大蔥的知音。

神仙粥

（明《戒庵老人漫筆》）

有歌曰：「一把糯米煮成湯，七個蔥頭七片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風感冒保安康。」

這歌說的是什麼？原來是一首葯膳粥方。這首葯膳有一個極其吸引人的名字，叫神仙粥。此方被稱為「屢用屢驗」，所以好心人專門為它編了歌訣，以助其傳播。

神仙粥充分體現了非藥物治療感冒的優點，突出了簡、廉、便、驗的特長。此粥專治由外感風寒引起的頭痛、渾身酸痛、乏力、發熱等症，特別是感冒初起三天內服用，可收到「粥到病除」的奇效。

神仙粥方，專治感冒風寒暑濕之邪，並四時疫氣流行，頭痛、骨痛、發熱、惡寒等症。初得一二三日，服之即解。用糯米約半合，生薑五大片，河水二碗，於砂鍋內煮一二滾，次入帶須大蔥白五七個，煮至米熟，再加米醋半小盞入內，和勻，取起。乘熱吃粥，或只吃粥湯亦可，即於無風處睡之，出汗為度。此以糯米補養為君，姜蔥發散為臣，一補一發，而又以酸醋斂之，甚有妙理，蓋非尋常發表之劑可比也。屢用屢驗，不可以易而忽之。

——明·李詡《戒庵老人漫筆》卷三

主要原料：糯米50克，蔥白7根（約30克），生薑7片（約15克），米醋50毫升。

製法：將糯米洗凈，加適量水煮成稀粥，再加入蔥白、生薑片共煮5分鐘，然後加入米醋攪勻起鍋。趁熱服下後，上床蓋被，使身體微熱出汗。煮制此粥應注意，米醋應後放，蔥白、生薑也不宜久煎。

神仙粥具有發散風寒的功用。適宜於治療風寒感冒，表現如頭痛發熱，全身酸痛，鼻流清涕，咳嗽噴嚏；胃寒嘔吐，不思飲食之時亦可用之。在感冒初起時服用，一般連續服用三至五次，就會痊癒。所以此粥有人還稱之為「神仙發散粥」。以蔥白為原料的粥方被命名為神仙粥，說明人們對蔥這一平常之物養生益人作用的無上讚美。

蔥白辛散溫通，可外散寒邪以解表，內通陽氣而止痛，與粳米煮粥可發揮溫中助陽、發汗祛邪作用，對於老年體弱、體虛感冒者尤為適宜。所以蔥白是神仙粥中的主要原料。中國中醫研究院著名老中醫沈仲圭（1901-1986年）經常使用該粥方，並載此方於自己的《食物療法常識》一書中，由於未說明出處，不少人誤認為這是他的首創。

以蔥白為主要原料的葯粥方不僅有神仙粥，還有其他幾首，均有發散的作用，用於外感的食療。下面另列兩首蔥白髮散粥方。

蔥白粥

（唐《食醫心鑒》）

原料：蔥白50克，粳米50克，胡椒粉、薑末等調味料適量。

製法：將蔥白切碎末備用。粳米（大米）加水煮粥，先用武火煮開，改用文火慢慢熬煮，至粥稠時加入蔥末，再煮片刻，調入食鹽、胡椒粉、薑末各適量，即成。食用時可加香油少許，趁熱食用，食後覆被得微汗。

蔥白粥具有發汗解表的功用。適宜於風寒感冒，表現如畏寒發熱、頭痛鼻塞等癥狀，以及胃寒嘔吐、腹痛下痢、小便不利等症的食療。

此粥方據唐《食醫心鑒》：「蔥白粥，赤白下痢，蔥白一握細切，和米煮粥，日日食之。」明代《普濟方》言：「蔥白粥方，治小便不通，蔥白去須葉一大握，細切爛研，生，布絞取汁。白粳米兩合淘凈，又青粱米亦得。上以水二升半，煮米作粥。候粥將熟，下蔥汁。更煮取熟，空心溫食之。良久即通。」明代《濟生秘覽》有：「蔥白粥，時疾頭痛發熱者，以連根蔥白二十根，和米煮粥，入醋少許，熱食取汗即解。」此方已在其中加醋少許，用治外感，頗似後來的神仙粥方，然未用薑片。清代《調疾飲食辯》有：「蔥白粥，細切蔥白，俟粥將成時投入，煮熟熱啜取汗。主散表寒，行氣。又主胃寒嘔吐，泄瀉，氣痢，腹痛。蔥不宜過多。」

蔥豉粥

（宋《太平聖惠方》）

原料：蔥白50克，淡豆豉20克，粳米50克，胡椒粉、薑末等調味料適量。

製法：蔥白切碎末。用淡豆豉加水煎煮兩次，合併兩次藥液，再加入適量清水，用其煮粳米為粥，至粥稠時加入蔥末稍煮，調入食鹽、胡椒粉、薑末各適量，即成。食用時可加香油少許，趁熱食用。

蔥豉粥具有發汗解肌的功用。適宜於傷風感冒後惡寒發熱、頭痛鼻塞、咽喉腫痛，以及二便不利、腹痛痢疾等症的食療。

蔥白與淡豆豉配合，性平和而治風寒感冒初起。此據宋代《太平聖惠方》：「蔥豉粥方，治骨蒸勞熱，煩熱咳嗽，四肢疼痛，時發寒熱。豉一合，蔥白一握去須切，粳米二合。上以水二大盞半，煮蔥豉，取汁一盞半，絞去蔥豉，入米煮粥。不計時候食之。」明代《本草綱目》有「蔥豉粥，發汗解肌」的記載。

蔥豉粥，源於發汗解表的輕劑蔥豉湯。清末名醫費伯雄（1800－1879）認為：「本方解表通陽，最為妥善，勿以其輕而忽之。」

洋蔥粥

與大蔥極相似的有洋蔥。它們的效用極其相似，所以用洋蔥煮粥同樣有發散風寒的作用。洋蔥莖葉中含有一種被稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛香辣味，能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。

由於洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的植物，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，因而是高脂血症、高血壓患者的佳蔬良藥。常食洋蔥可以長期穩定血壓，減低血管脆性，並對人體動脈血管有很好的保護作用。高血脂患者食用一段時間洋蔥後，其體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明顯降低。洋蔥因此在歐美國家被譽為「蔬菜皇后」。

用洋蔥煮粥，可以發揮其降脂降壓的功效。此與蔥白之較為單純的發表作用明顯不同。

煮洋蔥粥：洋蔥300克，粳米500克。將洋蔥去老皮，洗凈切碎，與粳米共入砂鍋中煮粥。待粥熟時，酌加精鹽等調味品即成。溫熱服用。

此粥具有發散風寒、降壓降脂、止瀉止痢作用，且能提高機體免疫能力，防癌抗癌（與洋蔥中含有一種天然的抗癌物質櫟皮黃素有關），是心血管病病人和胃腸炎、糖尿病、癌症患者的保健食品。

因洋蔥辛溫，故熱病患者慎食。

（此文節選自《養生粥譜》，山東畫報社首版，後在台灣地區出版繁體版）

山東中醫藥大學

新媒體中心

文章：丁兆平

圖片：網　絡

技術：劉呈呈

主編：劉　明、周　昌

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！