這是3道最好吃的家常菜，味道好，色澤金紅，大人跟小孩搶著吃

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1.提前煮好紅曲米水煮好之後，取400g備用；蔥切段、姜切片；再調一碗水澱粉放在一邊備用。

2.帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹制口感最好。

3.燒一鍋開水，水開後肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出。

4.焯過水的五花肉可以更好的鎖定食材本身的蛋白質和營養。

5.鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。

6.待油汁溢出後，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂干，翻炒出香味。

7.香料炒香後放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。

8.上色後加一勺花雕酒去腥，加入400g紅曲米水繼續上色。然後開始調味，放入冰糖約十五粒，雞精半勺、鹽一勺，再加三分之一勺的老抽調色。

9.蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，時間到後打開鍋蓋揀出香料。

10.最後大火收汁，收汁時加一勺水澱粉，使肉汁包裹肉塊，形成紅燒肉特有的棗紅色後，關火盛出即可。

1.豬尾燒一下，刮乾淨，切小段備用；

2.五花肉切片備用，筍切塊備用；

3.以上材料沸水，再沖洗幾遍，控干水備用；

4.一勺黃豆醬，一勺拌飯醬，少許老抽，稍微多點生抽；

5.鍋燒熱，下茶油，放入姜，蒜，桂皮炒香，將炸黃的蒜頭撿出來，再將豬尾和五花肉炒香，放入調料醬，翻炒一下，加入一大碗水；

6.加入筍，轉入鑄鐵鍋，滾了之後轉小火，蓋蓋子燜30-40分鐘，關火燜半個小時；

7.開火，加入炸香的蒜頭，大火收汁，加入大量的蔥段就成了。

1、茄子洗凈，剞上刀紋，切塊後入熱油鍋炸軟，撈出瀝凈油。

2、鍋內留底油燒熱，下豆瓣醬炒香，加蔥末、薑末、蒜末，放白糖、醬油、醋、高湯，放入炸好茄子，收干湯汁後用水澱粉勾芡即可。

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